13 Effektive erstatninger for egg

Egg er utrolig sunt og allsidig, noe som gjør dem til en populær mat for mange.

De er spesielt vanlige i baking, hvor nesten alle oppskrifter kaller for dem.

Men av ulike grunner unngår noen mennesker egg. Heldigvis er det nok av erstatninger du kan bruke i stedet.

Denne artikkelen utforsker de forskjellige ingrediensene som kan brukes som eggalternativer.

Grunner til at du kanskje trenger å bytte egg

Det er flere grunner til at du kanskje trenger å finne en erstatning for egg i kostholdet ditt. Allergier og kosttilskudd er to av de vanligste.

Eggallergi

Egg er den nest vanligste matallergien hos spedbarn og småbarn (1).

En studie indikerte at 50% av barna vil vokse allergien når de er tre år, og 66% vokser opp ved fem års alderen (2).

Andre studier tyder på at det kan ta inntil 16 år for å vokse opp en eggallergi (3).

Mens de fleste barn som er allergiske mot egg blir tolerante over tid, forblir enkelte individer hele livet.

Vegan Diet

Noen individer følger en vegansk kosthold og velger ikke å spise kjøtt, melkeprodukter, egg eller andre animalske produkter.

Veganer unngår å konsumere animalske produkter av ulike grunner, inkludert helsemessige formål, miljøhensyn eller etiske årsaker til dyrerettigheter.

Sammendrag: Noen mennesker må kanskje unngå egg på grunn av eggallergi, mens andre unngår dem av personlig helse, miljømessige eller etiske årsaker.

Hvorfor brukes egg i baking?

Egg serverer flere formål i baking. De bidrar til struktur, farge, smak og konsistens av bakt varer på følgende måter:

• Binding: Egg bidrar til å kombinere ingredienser og holde dem sammen. Dette gir mat sin struktur og hindrer at den faller fra hverandre.
• Leavening: Egg fanger lommer av luft i matvarer, noe som får dem til å ekspandere under oppvarming. Dette hjelper matvarer å puste opp eller stige, og gi bakte varer som soufflés, engelmatkake og meringues deres volum og lette, luftige tekstur.
• Fuktighet: Væsken fra egg absorberes i andre ingredienser i en oppskrift, noe som bidrar til å legge til fuktighet til ferdigproduktet.
• Smaken og utseendet: Egg bidrar til å bære smaker av andre ingredienser og brune når de blir utsatt for varme. De bidrar til å forbedre smaken av bakevarer og bidra til deres gyldenbrune utseende.

Sammendrag: Egg tjener flere formål i baking. Uten dem kan bakevarer være tørre, flate eller smakløse. Heldigvis er det mange eggalternativer.

en. Applesauce

Appelsauce er en puré laget av kokte epler.

Det er ofte søtet eller flavored med andre krydder som muskat og kanel.

Ved å bruke en fjerdedel kopp (ca. 65 gram) applesauce kan erstatte ett egg i de fleste oppskrifter.

Det er best å bruke usøtet appelsince.Hvis du bruker et søtet utvalg, bør du redusere mengden sukker eller søtningsmiddel i selve oppskriften.

Sammendrag: Usøtet appelsauce er en flott erstatning for egg i de fleste oppskrifter. Du kan bruke en fjerdedel kopp (ca. 65 gram) for å erstatte ett egg.

2. Mashed Banana

Mashed Banana er en annen populær erstatning for egg.

Den eneste ulempen å bake med bananer er at ditt ferdige produkt kan ha en mild banansmak.

Andre puréed frukt som gresskar og avokado fungerer også og kan ikke påvirke smaken så mye.

Uansett hvilken frukt du velger å bruke, kan du erstatte hvert egg med en fjerdedel kopp (65 gram) puré.

Bakt varer laget med puréed frukt kan ikke brune så dypt, men de vil være veldig tette og fuktige.

Denne substitusjonen fungerer best i kaker, muffins, brownies og raske brød.

Sammendrag: Du kan bruke moset banan eller andre frukter som gresskar og avokado for å erstatte egg. Bruk en fjerdedel kopp (65 gram) fruktpuré for hvert egg du vil erstatte.

3. Hørfrøfrø eller Chia Frø

Frøfrø og chiafrø er begge små frø som er svært næringsrike.

De er høye i omega-3 fettsyrer, fiber og andre unike planteforbindelser (4, 5, 6, 7).

Du kan male frøene selv hjemme eller kjøpe ferdigmatet frømåltid fra butikken.

For å erstatte ett egg, visp sammen 1 spiseskje (7 gram) bakken chia eller linfrø med 3 ss (45 gram) vann til den er fullstendig absorbert og fortykket.

Dette kan føre til at bakevarer blir tunge og tette. Det kan også resultere i en nuttier smak, så det fungerer best i produkter som pannekaker, vafler, muffins, brød og informasjonskapsler.

Sammendrag: Hørfrø og chia frø gjør store eggstatningsmidler. Blanding 1 spiseskje (7 gram) med enten 3 spiseskjeer (45 gram) vann kan erstatte ett egg.

4. Commercial Egg Replacer

Det finnes en rekke kommersielle eggbyttere på markedet. Disse er vanligvis laget av potetstivelse, tapiokastivelse og fortynningsmidler.

Eggbyttere er egnet for alle bakevarer og bør ikke påvirke smaken av ferdigproduktet.

Noen kommersielt tilgjengelige merker inkluderer Bobs Red Mill, Ener-G og Organ.

Hvert merke følger med sine egne instruksjoner, men vanligvis kombinerer du 1, 5 ts (10 gram) pulver med 2-3 ss varmt vann for å erstatte ett egg.

Sammendrag: En rekke kommersielle eggbyttere er tilgjengelige. Kombiner 1. 5 ts (10 gram) pulver med 2-3 ss (30-40 gram) vann for å erstatte hvert egg.

5. Silken Tofu

Tofu er kondensert soya melk som har blitt bearbeidet og presset i faste blokker.

Tekstur av tofu varierer basert på vanninnholdet. Jo mer vann som blir presset ut, jo sterkere blir tofuen.

Silken tofu har høyt vanninnhold og er derfor mykere i konsistens.

For å erstatte ett egg, erstatt en fjerdedel kopp (ca. 60 gram) puréed, silke tofu.

Silken tofu er relativt smakløs, men det kan gjøre bakevarer tett og tungt, så det er best brukt i brownies, kaker, raske brød og kaker.

Sammendrag: Silken tofu er en flott erstatning for egg, men kan føre til et tyngre, tettere produkt. For å erstatte ett egg, bruk en fjerdedel kopp (ca. 60 gram) puréed tofu.

6. Eddik og Baking Soda

Blanding 1 ts (7 gram) natron med 1 spiseskje (15 gram) eddik, kan erstatte ett egg i de fleste oppskrifter.

Apple-eddik eddik eller hvit destillert eddik er de mest populære valgene.

Når blandet sammen, begynner eddik og natroner en kjemisk reaksjon som produserer karbondioksid og vann, noe som gjør bakevarer lett og luftig.

Denne substitusjonen fungerer best for kaker, cupcakes og raske brød.

Sammendrag: Blanding 1 ts (7 gram) natron med 1 spiseskje (15 gram) eddik, kan erstatte ett egg i de fleste oppskrifter. Denne kombinasjonen fungerer spesielt godt i bakevarer som er ment å være lette og luftige.

7. Yoghurt eller karneemælk

Både yoghurt og kjernemelk er gode erstatninger for egg.

Det er best å bruke vanlig yoghurt, ettersom smakstilsetninger og søtsorter kan endre smak av oppskriften.

Du kan bruke en fjerdedel kopp (60 gram) yoghurt eller kjernemelk til hvert egg som må byttes ut.

Denne substitusjonen fungerer best for muffins, kaker og cupcakes.

Sammendrag: Du kan bruke en fjerdedel kopp (60 gram) vanlig yoghurt eller kjernemelk til å erstatte ett egg. Disse substitusjoner fungerer spesielt godt i muffins og kaker.

8. Arrowroot Powder

Arrowroot er en sydamerikansk knolplante med høy stivelse. Stivelsen ekstraheres fra plantens røtter og selges som et pulver, stivelse eller mel.

Det ligner maisstivelse og brukes til matlaging, baking og en rekke personlige og husholdningsartikler.

En blanding av 2 spiseskjeer (ca. 18 gram) av pilrootpulver og 3 spiseskjeer (45 gram) vann kan brukes til å erstatte ett egg.

Sammendrag: Arrowrootpulver er en flott erstatning for egg. Bland 2 ss (ca 18 gram) av det med 3 ss (45 gram) vann for å erstatte ett egg.

9. Aquafaba

Aquafaba er væsken igjen fra matlagingsbønner eller belgfrukter.

Det er den samme væsken som finnes i hermetisert kikærter eller bønner.

Væsken har en meget lik konsistens med rå egghvite, noe som gjør den til en utmerket erstatning for mange oppskrifter.

Du kan bruke 3 ss (45 gram) aquafaba til å erstatte ett egg.

Aquafaba fungerer spesielt godt i oppskrifter som krever bare eggehvite, som marengs, marshmallows, macaroons eller nougat.

Sammendrag: Aquafaba er væsken som finnes i hermetiserte bønner. Du kan bruke 3 ss (45 gram) av det som en erstatning for ett helt egg eller en egghvite.

10. Mørtelsmør

Mutterbøtter som peanøtter, cashewnøtter eller mandelsmør kan også brukes til å erstatte egg i de fleste oppskrifter.

For å erstatte ett egg, bruk 3 ss (60 gram) nøttersmør.

Dette kan påvirke smaken av det ferdige produktet, og det brukes best i brownies, pannekaker og kaker.

Du bør også sørge for å bruke kremrike nøttebutter, i stedet for klumpete varianter, slik at alt blandes riktig.

Sammendrag: Du kan bruke 3 ss (60 gram) peanøt, cashew eller mandelsmør for hvert egg du vil bytte ut. Det kan imidlertid resultere i en nuttier smak.

11. Kullsyreholdig vann

Kullsyreholdig vann kan legge til fuktighet i en oppskrift, men det virker også som et godt leavningsmiddel.

Karbonatiseringen fanger luftbobler, noe som gjør det ferdige produktet lett og mykt.

Du kan erstatte hvert egg med en fjerdedel kopp (60 gram) karbonisert vann.

Denne substitusjonen fungerer bra for kaker, cupcakes og raske brød.

Sammendrag: Kullsyreholdig vann gjør en flott eggutskifting i produkter som er ment å være lette og fluffete. Bruk en fjerdedel kopp (60 gram) av det for å erstatte hvert egg.

12. Agar-Agar eller Gelatin

Gelatin er et geleringsmiddel som gjør en flott erstatning for egg.

Det er imidlertid et animalsk protein som vanligvis kommer fra kollagen av griser og kyr. Hvis du unngår animalske produkter, er agar-agar et vegan alternativ hentet fra en slags tang eller alger.

Begge kan finnes som unflavored pulver i de fleste supermarkeder og helsekostbutikker.

For å erstatte ett egg, oppløs 1 spiseskje (ca. 9 gram) ujevnt gelatin i 1 ss vann (15 gram). Deretter blandes i 2 ss (30 gram) kokende vann til det er skumt.

Alternativt kan du bruke 1 spiseskje (9 gram) agar-agarpulver blandet med 1 ss vann (15 gram) for å erstatte ett egg.

Ingen av disse erstatninger bør påvirke smaken av det ferdige produktet, men de kan skape en litt stivere tekstur.

Sammendrag: Blanding 1 ss gelatin med 3 ss (45 gram) vann kan erstatte ett egg. Du kan også blande 1 spiseskje (9 gram) agar-agar med 1 ss vann (15 gram).

13. Soyecitin

Soyacitin er et biprodukt av soyabønneolje og har bindingsegenskaper som ligner egg.

Det legges ofte til kommersielt tilberedte matvarer på grunn av sin evne til å blande og holde ingrediensene sammen.

Det er også solgt i pulverform i de fleste helsekostbutikker.

Legge til 1 spiseskje (14 gram) soya lecithinpulver til oppskriften din, kan erstatte ett egg.

Sammendrag: 1 spiseskje (14 gram) soya lecithin kan brukes til å erstatte ett hele egg eller en eggeplomme i de fleste oppskrifter.

Hva hvis en oppskrift krever egg hvite eller yolks?

Ingrediensene som deles i denne artikkelen er gode erstatninger for hele egg, men noen oppskrifter krever bare eggehvite eller eggeplommer.

Her er de beste erstatninger for hver:

• Eggvit: Aquafaba er det beste alternativet. Bruk 3 ss (45 gram) for hver egghvide du vil bytte ut.
• Eggeplommer: Soya lecithin er en flott erstatning. Du kan erstatte hver stor eggeplomme med 1 ss (14 gram).

Sammendrag: Aquafaba er en god erstatning for hvite hvite, mens den beste erstatning for eggeplommer er soyacitin.

Bunnlinjen

Egg bidrar til den overordnede strukturen, fargen, smaken og konsistensen til bakevarer.

Dessverre kan noen mennesker ikke spise egg, eller bare velge ikke å. Heldigvis kan mange matvarer erstatte egg i baking, men ikke alle handler på samme måte.

Noen eggalternativer er bedre for tunge, tette produkter, mens andre er gode for lette og myke bakevarer.

Du må kanskje eksperimentere med ulike eggalternativer for å få tekstur og smak du ønsker i oppskriftene dine.