Brun mot hvite egg - er det en forskjell?

Mange har en preferanse når det gjelder eggfarge.

Noen tror at brune egg er sunnere eller mer naturlige, mens andre føler at hvite egg er renere eller bare smaker bedre.

Men er forskjellene mellom brune og hvite egg mer enn skalldybbe?

Denne artikkelen undersøker om en type egg er virkelig sunnere eller bedre.

Egg kommer i mange farger

Kyllingegg kan komme i forskjellige farger, og det er vanlig å finne både brune og hvite egg i supermarkedet.

Men mange vet ikke hva som forårsaker at egg har forskjellige farger.

Svaret er ganske enkelt - eggfarge avhenger av rasen av kyllingen. For eksempel lå White Leghorn kyllinger hvite skallet egg, mens Plymouth Rocks og Rhode Island Reds lå brune skallede egg (1, 2).

Noen raser av kylling, som Araucana, Ameraucana, Dongxiang og Lushi, lå til og med blå eller blågrønne egg (3).

De forskjellige eggeskallfarger kommer fra pigmenter som høner produserer. Hovedpigmentet i brune eggskjell kalles protoporphyrin IX. Den er laget av heme, forbindelsen som gir blodet sin røde farge (4).

Hovedpigmentet som finnes i blå eggeskall kalles biliverdin, som også kommer fra heme. Det er det samme pigmentet som noen ganger gir blåmerker en blågrønn farge (4, 5).

Men mens genetikk er hovedfaktoren som bestemmer eggfarge, kan andre faktorer også påvirke (4).

For eksempel, som høner som legger brune egg alder, har de en tendens til å legge større og lysere farger.

Hønns miljø, kosthold og nivå av stress kan også påvirke skallfarge, til en viss grad (4).

Disse faktorene kan gjøre skyggen lettere eller mørkere, men endrer ikke nødvendigvis fargen selv. Hovedfaktoren som bestemmer farge er fortsatt rasen.

Sammendrag: Kyllingegg kan være brun, hvit eller blågrønn. Fargen på et egg bestemmes av rasen av hønen som legger den.

Er brune egg sunnere enn hvite egg?

Ofte, folk som foretrekker brune egg gjør det fordi de tror at brune egg er mer naturlige og sunne enn hvite egg.

Men sannheten er at alle egg er næringsmessig svært liknende, uansett størrelse, klasse eller farge (2, 6, 7).

Både brune og hvite egg er sunne matvarer. Et typisk egg inneholder mange vitaminer, mineraler og protein av høy kvalitet, pakket inn i mindre enn 80 kalorier (8).

Forskerne har imidlertid sammenlignet egg med brune skall til de med hvite skall for å se om det er noen forskjell. Flere studier har funnet at skallfarge ikke har noen signifikant effekt på eggkvalitet og sammensetning (9).

Dette betyr at fargen på eggets skall ikke har mye å gjøre med hvor sunt det er. Den eneste virkelige forskjellen er pigmentet i skallet.

Det er imidlertid andre faktorer som kan påvirke næringsinnholdet i et egg.

Hønns miljø kan få stor innvirkning. For eksempel inneholder egg fra høner som får lov til å vandre rundt i solskinnet 3-4 ganger mengden vitamin D du vil finne i egg fra en konvensjonelt hevet høne (10).

Fôr typen en høne spiser kan også påvirke næringsinnholdet i eggene hennes.

Hens matet en diett rik på omega-3 fettsyrer produserer egg som inneholder mye høyere nivåer av omega-3 fettsyrer enn normalt. Den samme effekten har blitt funnet med vitamin D når kyllinger spiser vitamin D-beriket fôr (11, 12).

Sammendrag: Det er ingen næringsforskjell mellom brune og hvite egg. En høns kosthold og miljø kan imidlertid påvirke eggets ernæring.

Har en farge av egg smak bedre?

Noen sverger at brune egg smaker bedre, mens andre foretrekker smaken av hvite egg.

Men akkurat som med næringsinnhold, er det ingen reell forskjell mellom smaken av brune og hvite skallede egg (13).

Det betyr imidlertid ikke nødvendigvis at alle egg smaker det samme.

Selv om skallfarge ikke gjør noen forskjell, kan andre faktorer som fôrtype, friskhet og hvordan et egg tilberedes, påvirke måten det smaker på.

For eksempel høner matet en diett rik på fett produsere mer smakfulle egg enn høner matet et fettfattig kosthold. Og høner gitt fôr som inneholder for mye fiskeolje, visse typer fett eller til og med vitaminer A eller D kan produsere fisk eller smaksprøver egg (13, 14, 15).

Kostholdet til en hevet høne er ikke det samme som for en konvensjonelt hevet høne, noe som også kan påvirke eggets smak.

I tillegg, jo lengre egget er lagret, desto mer sannsynlig er det å utvikle en avsmak. Lagring av egg på en stabil, lav temperatur, som i kjøleskapet, kan bidra til å bevare sin smak for lengre tid (13).

Disse grunnene kan være grunnen til at noen tror at egg fra hevede høner smaker bedre enn de fra konvensjonelt hevede kyllinger.

Bakgårdsegg går ikke gjennom bearbeiding og frakt som vanlige, så de kan ende opp på tallerkenen din raskere enn egg kjøpt fra butikken. Fordi de er ferskere, kan de smake bedre.

Overraskende, hvordan et egg er tilberedt kan også påvirke smaken.

En studie så på hvordan fiskeolje, som brukes i kyllingfoder for å heve omega-3-nivåer, forandret smaken av egg. Det fant ut at fiskeolje og konvensjonelle egg smakte det samme når det var kryptert (16).

Men når kokt hadde eggene fra høner matet fiskeolje mer av smak eller svovel smak (16).

Så, mens mange faktorer kan påvirke eggsmak, gjør ikke skinnfargen det.

Sammendrag: Brune og hvite egg smaker generelt det samme. Men egg kan smake annerledes, avhengig av hvor frisk de er, måten de er kokte på og kyllingens diett.

Hvorfor er brune egg dyrere?

Selv om brune og hvite egg synes å være de samme ved alle andre tiltak enn farge, har de brune eggene fortsatt en tendens til å koste mer i butikken.

Dette faktum har ført mange til å tro at brune egg er sunnere eller høyere kvalitet enn hvite.

Årsaken til dette prisgapet er imidlertid ganske annerledes.

Brunt egg koster i sannhet mer fordi tidligere brune legg høner pleide å være større og legge færre egg enn hvite legghøner. Derfor måtte brune egg selges til en høyere pris for å gjøre opp for de ekstra kostnadene (2).

I dag har brønnleggende høner nesten samme produksjonskostnader som hvite leggings høner. Likevel har eggene deres fortsatt en høyere prislapp (2).

Dette kan skyldes at spesialitet egg, som frittgående eller organisk, har en tendens til å være brun i stedet for hvit.

Sammendrag: Brune egg pleide å koste mer fordi brune legghøner produserte mindre og veide mer. Selv om det ikke lenger er sant, kommer brune egg fortsatt med en høyere prislapp.

Hvis fargen ikke betyr noe, hva betyr det?

Det er klart at farge ikke er en viktig faktor. Så hva skal du ta hensyn til når du kjøper egg?

Her er en rask titt på de ulike typer tilgjengelige og hva deres etiketter betyr.

All Natural

Begrepet "naturlig" er ikke regulert i USA fordi naturlig ikke kan defineres (17).

Egg merket "naturlig hevet" eller "helt naturlig" er ikke annerledes enn noe annet egg.

Organisk

Egg som er sertifisert som organisk i USA og EU, kommer fra kyllinger gitt bare økologisk og ikke-GMO-feed.

De må også ha helårsåpent tilgang til utendørs.

I tillegg har de ikke fått antibiotika eller hormoner, men hormoner er aldri tillatt for legghøner (18).

Den økologiske etiketten betyr antibiotika må bare brukes når det er nødvendig med medisin. Ellers blir det ofte gitt lave doser antibiotika i fôr og vann, noe som kan bidra til antibiotikaresistens i bakterier.

For tiden er det ingen bevis på at økologiske egg er mer næringsrike enn konvensjonelle egg (19).

Likevel er sertifisert økologisk høns livskvalitet sannsynligvis bedre, og økt tilgang til solskinn øker nok vitamin D i eggene sine (10).

Cage-Free

Når uttrykket "burfritt" påføres egg, kan det være misvisende.

Selv om konvensjonelt hevede høner i USA er innendørs inne i svært små, individuelle bur, er det frittstående hønsehus i en åpen bygning eller rom (17).

Forholdene til burfri høner er imidlertid ofte fortsatt svært overfylt, uten tilgang til utendørs.

Kagefri levende kan være litt bedre for høna. Men når det gjelder ernæring, er ikke-frie egg sannsynligvis ikke sunnere enn konvensjonelle egg.

Free-Range

Etiketten "free range" betyr egg som kommer fra høner som er utstyrt med en eller annen form for kontinuerlig tilgang til utendørs (17).

Dette gir ideell en bedre livskvalitet for høner.

Det kan også øke eggens ernæringsmessige kvalitet, siden høner som er utsatt for sollys produserer egg med mye høyere vitamin D-nivå (10).

Omega-3 Beriket

Omega-3-beriket egg kommer fra høner matet en diett beriket med sunne omega-3 fettstoffer.

Derfor er omega-3-innholdet i egget mye høyere enn normalt.

Omega-3 beriket egg gir en alternativ kilde til omega-3 fett, som tradisjonelt er svært begrenset i det menneskelige kostholdet. Å velge omega-3 berikede egg kan gi noen helsemessige fordeler.

Tidligere viste en liten studie at forbruk av 4 omega-3-berikede egg hver dag i fire uker senket blod triglyserider og blodtrykk hos deltakerne (20).

En annen studie viste at forbruk av to omega-3 berikede egg hver dag i seks uker økte omega-3-fettinnholdet i brystmelken fra ammende mødre (21).

Totalt kan omega-3-berikede egg tilby noen ekstra helsemessige fordeler over gjennomsnittlig egg.

Bakgård og lokalt

Egg som kommer fra bakgårdsflokker eller de som er kjøpt direkte fra små lokale bønder, vil trolig være de ferskeste og kommer vanligvis fra høner som lever i mer naturlige miljøer med god tilgang til solskinn.

Kostholdene til bakgårdshønsene kan være forskjellige fra konvensjonelt hevede høner, og dette kan også påvirke ernæringsinnholdet i eggene.

Dette gjelder spesielt hvis høner har tilgang til gress, siden høner med gress og konvensjonell mat har vist seg å produsere egg som har høyere nivåer av omega-3 fett og vitamin E (22).

Hageflokker er imidlertid ikke underlagt samme hygienekrav som kommersielle flokker, så vær sikker på at du bare kjøper lokaler eller bakgårdsegg fra kilder som du vet, følger god pleie og hygiene.

Sammendrag: Fargene på et egg er ikke viktig, men det er mange andre faktorer du bør vurdere når du velger egg.

Bunnlinjen

Eggene kommer i mange farger, avhengig av kyllingrasen.

Det er imidlertid ingen næringsforskjell mellom brune og hvite egg. Til slutt er den eneste virkelige forskjellen shellfarge og kanskje pris.

Andre faktorer påvirker imidlertid smak og ernæring av egg, inkludert høne diett og boligforhold.

Så neste gang du kommer til en kartong med egg, sørg for at du tar hensyn til disse andre faktorene. Shell farge vil ikke fortelle deg hele historien.