MSG (mononatriumglutamat): Bra eller dårlig?

Det er massevis av kontroverser rundt MSG i det naturlige helsemiljøet.

Det påstås å forårsake astma, hodepine og til og med hjerneskade.

På den annen side hevder de fleste vanlige kilder (som FDA) at MSG er trygt (1).

Denne artikkelen tar et detaljert titt på MSG og dets helseeffekter, og undersøker begge sider av argumentet.

advertisementAdvertisement

Hva er MSG?

MSG er kort for mononatriumglutamat.

Det er et vanlig matadditiv som brukes til å forbedre smaken. Den har e-nummer E621.

MSG er avledet fra aminosyren glutamat, eller glutaminsyre, som er en av de mest omfattende aminosyrene i naturen.

Glutamat er en av de ikke-essensielle aminosyrene, noe som betyr at menneskekroppen er i stand til å produsere den. Den serverer ulike funksjoner i menneskekroppen, og finnes i nesten alle matvarer.

Dette bildet viser kjemisk struktur av MSG:

Foto kilde. Synlig, MSG er et hvitt krystallinsk pulver som ligner på bordssalt eller sukker.

Som navnet antyder, er mononatriumglutamat (MSG) produktet av natrium (Na) og glutamat, kjent som et natriumsalt.

Glutamatet i MSG er gjort via fermentering av stivelse, men det er ingen kjemisk forskjell mellom glutamat i MSG og glutamat i naturlige matvarer.

Glutamat i MSG kan imidlertid være lettere for kroppen å få tilgang, fordi den ikke er bundet inn i store proteinmolekyler som må brytes ned.

MSG øker den sarte eller kjøttfulle umami-smaken av matvarer (2). Umami er den femte grunnleggende smaken som mennesker føler, sammen med salt, sur, bitter og søt.

Det er populært i asiatisk matlaging, og brukes i alle slags bearbeidede matvarer i vestlige land.

Gjennomsnittlig daglig inntak er rundt 0. 55-0. 58 gram i USA og Storbritannia, og 1. 2-1. 7 gram i Japan og Korea (3).

Bottom Line: Monosodiumglutamat (MSG) er natriumsaltet av glutamat, en aminosyre som finnes i menneskekroppen og alle slags matvarer. Det er et populært matadditiv fordi det forbedrer smaken av matvarer.

Hvorfor tror folk at det er skadelig?

Glutamat fungerer som en nevrotransmitter i hjernen.

Det er en "eksitatorisk" nevrotransmitter, noe som betyr at den exciterer nerveceller for å relay sitt signal.

Noen har hevdet at MSG fører til overdreven glutamat i hjernen, og overdreven stimulering av nerveceller.

Derfor har MSG blitt referert til som et excitotoxin.

I år 1969 ble injeksjon av store doser av MSG til nyfødte mus vist å forårsake skadelige nevrologiske effekter (4).

Dette papiret antydet en frykt for MSG, som gjenstår til denne dagen.

I 1996 ble en bok kalt Excitotoxins: The Taste That Kills publisert av nevrokirurgen Dr.Russell Blaylock.

I sin bok hevdet han at nerveceller, inkludert de i hjernen, kan bli ødelagt av de excitatoriske effektene av glutamat fra MSG.

Det er faktisk sant at økt aktivitet av glutamat i hjernen kan forårsake skade.

Det er også sant at store doser MSG kan øke blodnivået av glutamat. I en studie økte en megadose av MSG blodnivået med 556% (5).

Men diett glutamat burde ha liten eller ingen effekt på den menneskelige hjerne fordi den ikke kan krysse blodhjernebarrieren i store mengder (6).

Totalt synes det ikke å være noen overbevisende bevis på at MSG fungerer som et excitotoxin når det konsumeres i normale mengder.

Bottom Line: Noen har hevdet at glutamatet fra MSG kan fungere som et excitotoxin, som fører til ødeleggelse av nerveceller. Det er imidlertid ingen menneskelige studier for å støtte dette.

Noen mennesker kan være følsomme overfor MSG

Det er noen mennesker som kan oppleve bivirkninger etter å ha brukt MSG.

Denne tilstanden kalles kinesisk restaurantssyndrom, eller MSG-symptomkompleks.

I en studie forbrukte personer med selvrapportert MSG-følsomhet enten 5 gram MSG eller placebo (en dummy pille).

36. 1% rapporterte reaksjoner med MSG sammenlignet med 24,6% med placebo (7).

Symptomer inkludert hodepine, muskel tetthet, nummenhet / prikking, svakhet og rødme.

Hva denne studien indikerer, er at MSG-følsomhet er en ekte ting. Terskelverdien som forårsaker symptomer kan være rundt 3 gram i et enkelt måltid (1).

Vær imidlertid oppmerksom på at 3 gram er en

svært stor dose, omtrent 6 ganger gjennomsnittlig daglig inntak i USA (3). Det er uklart hvorfor dette skjer, men noen forskere spekulerer på at slike store doser MSG muliggjør spormengder av glutamat for å krysse blod-hjernebarrieren og samhandle med nevroner, noe som fører til nevronisk hevelse og skade (8).

MSG har også blitt hevdet å forårsake astmaanfall hos utsatte personer.

En studie fant at 13 av 32 personer opplevde et astmaanfall med store doser MSG (9).

Andre lignende studier fant imidlertid ikke noen sammenheng mellom MSG inntak og astma (10, 11, 12, 13)

Bottom Line:

Det er tegn på at MSG kan forårsake uønskede symptomer hos enkelte individer. Dosene som ble brukt i studiene var mye høyere enn gjennomsnittlig daglig inntak. MSG forbedrer smaken og kan påvirke total kaloriinntak

Visse matvarer er mer tilfredsstillende enn andre.

Å spise mat som er satiating, bør føre til redusert kaloriinntak, noe som kan hjelpe med vekttap.

Det er noen bevis på at tilsetning av MSG til mat kan ha en slik effekt.

For å undersøke dette, hadde forskerne folk spiser MSG-smaksopprettede supper før et måltid, og deretter målt hvor mange kalorier de brukte under måltidet.

Disse studiene har vist at MSG kan øke matthet, og hjelpe folk å spise færre kalorier ved etterfølgende måltider (14, 15).

Det antas at smaken av umami, gitt av MSG, bidrar til å regulere appetitten ved å stimulere reseptorer funnet på tarm og vegg i fordøyelseskanalen (16).

Dette utløser frigjøring av appetittregulerende hormoner som cholecystokinin og GLP-1 (17, 18).

Ta imidlertid disse resultatene med et saltkorn fordi andre studier har vist at MSG øker, ikke reduserer kaloriinntaket (19).

Bottom Line:

Flere studier har undersøkt effekten av MSG på kaloriinntaket. Noen studier viste en nedgang, og andre en økning. AnnonseAvgift

Har MSG ledet til fedme eller metabolske lidelser?

Inntak av MSG har vært knyttet til vektøkning fra starten.

Dette skyldes at injeksjon av høye doser MSG i hjernen til rotter og mus fører til at de blir overvektige (20, 21).

Dette har imidlertid lite, om noen, relevans for diettinntak av MSG hos mennesker.

Det er sagt at det er flere observasjonsstudier som knytter MSG-forbruk til vektøkning og fedme.

I Kina har økt MSG-forbruk blitt knyttet til vektøkning ved flere anledninger, med gjennomsnittlig inntak mellom 0,33-2. 2 gram per dag (3, 22).

I vietnamesiske voksne var imidlertid et gjennomsnittlig inntak på 2,2 gram per dag ikke forbundet med å være overvektig (23).

Det var også en studie som sammenkaller økt MSG inntak med vektøkning og metabolsk syndrom i Thailand, men denne studien hadde en rekke feil, og sannsynligvis bør ikke tas for alvorlig (24, 25).

En nylig kontrollert studie hos mennesker viste at MSG økte blodtrykket og økt frekvens av hodepine og kvalme (26).

Denne studien brukte imidlertid urealistiske høye doser.

Bottom Line:

Noen observasjonsstudier knytter MSG inntak til vektøkning, men resultatene er svake og inkonsekvente. En kontrollert prøve med ekstremt høye doser fant MSG å øke blodtrykket. Annonsering

MSG ser ut til å være mest skadelig