Sopp: Bra eller dårlig?

Sopp har blitt konsumert i tusen år for både kulinariske og medisinske formål.

I matlaging legger de til en smakfull smak på retter og kan brukes som erstatning for kjøtt.

Men mens sopp legger til ekstra smak, tror noen at de tilbyr liten eller ingen næringsverdi.

Videre har giftige varianter gitt dem et dårlig rykte.

Denne artikkelen ser på helsemessige fordeler og potensielle farer ved å spise sopp.

AnnonseAvgift

Hva er sopp?

Svampe regnes ofte som planter, men de har faktisk sitt eget rike: Svampe.

Sopp er den kjøttfulle frukten av sopp og har vanligvis en lue som ligner en paraply på en stilk.

De er kommersielt dyrket og funnet i naturen, vokser over og under bakken.

Tusenvis av typer finnes, men bare en liten del av dem er spiselig.

De mest kjente typene er hvite sopp (portobello), shiitake og kantarell.

Sopp brukes som grønnsaker og kan spises rå eller tilberedt, selv om smaken vanligvis øker med matlaging.

De brukes ofte som erstatning for kjøtt, da de gir en rik og kjøttig tekstur og smak til retter.

De kan kjøpes fersk, tørket eller hermetisert. Noen typer brukes også som kosttilskudd for å forbedre helsen.

Sammendrag: Sopp er frukten av sopp, funnet både i naturen og dyrket kommersielt. Det finnes mange typer, men ikke alle er spiselige.

De er lave i kalorier og næringsrike

Kalt "gudens mat" av romerne, sopp inneholder lite kalorier, men er rike på protein, fiber og flere vitaminer og mineraler.

Beløp varierer mellom typer, men de er vanligvis rik på kalium, B-vitaminer og selen. Alle har lite fett.

En 3. 5-ounce (100 gram) servering av røde hvite sopp inneholder (1):

• Kalorier: 22
• Karbohydrater: 3 gram
• Fiber: > 1 gram Protein:
• 3 gram Fett:
• 0. 3 gram Kalium:
• 9% av RDI Selen:
• 13% av RDI Riboflavin:
• 24% av RDI Niacin:
• 18 % av RDI Interessant gir matlaging flere av sine næringsstoffer, med kokte hvite sopp som inneholder høyere nivåer av næringsstoffer (2).

Ulike varianter kan inneholde høyere eller lavere nivåer av næringsstoffer. Et eksempel er kokte shiitake sopp, som inneholder 45% av RDI for kobber i en 3. 5-ounce (100 gram) servering (3).

I tillegg inneholder sopp antioksidanter, fenoler og polysakkarider. Innholdet av disse forbindelsene kan variere avhengig av mange faktorer, slik som dyrking, lagringsforhold, bearbeiding og matlaging (4).

Sammendrag:

Sopp har lav kaloriinnhold, men er rik på protein, kalium, vitamin B og selen.Næringsmiddelbeløp varierer på tvers av ulike typer. AnnonsenAdvertisementAdvertisement

De kan øke immunforsvaret ditt

Sopp har blitt brukt i tradisjonell kinesisk medisin i hundrevis av år for å forbedre helsen. For eksempel har shiitakes lenge vært antatt å kurere forkjølelsen (5, 6).

Det ser ut til å være noen sannhet til dette, da studier har vist at sopp ekstrakt, spesielt fra shiitakes, kan bidra til å bekjempe virus. De øker motstanden mot infeksjoner fra virus, samt fra bakterier og sopp (6, 7).

Beta-glukaner, som er polysakkarider funnet i sopp, kan være ansvarlige for denne effekten, da de har vist seg å styrke immunforsvaret. Shiitake og østers sopp inneholder de høyeste nivåene av beta-glukaner (8, 9).

Mange studier har fokusert på sopp ekstrakt, i stedet for hele sopp. En studie om tørket shiitake-sopp viste imidlertid lovende resultater.

I denne studien brukte 52 personer en eller to tørkede sopp om dagen i en måned. På slutten av studien viste deltakerne forbedringer i immunfunksjonen, samt redusert betennelse (10).

Sammendrag:

Sopp, spesielt shiitake ekstrakt, kan gi beskyttelse mot ulike virus og bakterier. Tørket shiitake kan også forbedre immunfunksjonen. Mushroom Extract kan bidra til å bekjempe kreft

I asiatiske land har beta-glukaner fra sopp lenge blitt brukt til behandling av kreft (11).

Resultater fra dyre- og testrørstudier indikerer at sopp-ekstrakt kan redusere sannsynligheten for svulstvekst (11, 12).

Mens beta-glukaner ikke dreper tumorceller, kan de forbedre forsvaret mot ytterligere tumorvekst ved å aktivere celler i immunsystemet (11, 12, 13).

Men deres virkninger kan ikke være de samme hos mennesker.

Menneskelige studier indikerer at beta-glukaner, inkludert lentinan, kan ha en litt positiv effekt på overlevelse når de brukes sammen med kjemoterapi. Lentinan er en av de viktigste beta-glukaner i shiitakes (14).

En meta-analyse som undersøkte fem studier på 650 pasienter viste at når lentinan ble tilsatt til kjemoterapi, økte overlevelsesratene for de med magekreft (15).

Likevel bodde pasientene som fikk lentinan med kjemoterapi bare 25 dager lenger i gjennomsnitt enn de som bare fikk kjemoterapi.

Når det tas i tillegg, har beta-glukaner fra sopp også blitt brukt til å motvirke bivirkningene av kjemoterapi og strålebehandling, som kvalme (16).

All forskning på effekten av sopp på kreftbehandling har vært fokusert på sopp ekstrakt, enten som kosttilskudd eller injeksjoner, ikke på å spise hele sopp.

Derfor er det vanskelig å si om de kan spille en lignende rolle i kampen mot kreft når de forbrukes som en del av dietten.

Sammendrag:

Mushroom ekstrakt har vist seg å redusere tumorvekst i dyre- og testrørstudier. Pasienter som gjennomgår kjemoterapi kan ha nytte av å supplere med sopp. ReklameAdvertisement

De er fordelaktige for hjertehelse

Sopp inneholder flere stoffer som kan bidra til å senke kolesterolet ditt. Dette inkluderer beta-glukaner, eritadenin og kitosan.

En studie hos personer med diabetes viste at å spise østers sopp i 14 dager reduserte totale kolesterol og triglyserider. I tillegg har blodsukkeret og blodtrykket også redusert (17).

Sopp inneholder også en rekke potente antioksidanter, inkludert fenoler og polysakkarider, som er kjent for å bidra til å redusere betennelse og oksidativt stress. Østers sopp synes å ha det høyeste antioksidantinnholdet (18, 19, 20).

En studie hos personer med høyt blodfett viste økt antioksidantaktivitet etter å ha brukt pulverisert ekstrakt fra østers sopp i seks uker (21).

Mens studier har vist at sopp-ekstrakt er bra for helsen din, kan spise sopp som en del av et sunt kosthold også ha flere helsemessige fordeler.

I en studie ble overvektige mennesker tildelt en av to dietter i et år. En diett inkluderte kjøtt, mens den andre brukte sopp til å erstatte kjøtt tre ganger i uken (22).

Resultatene viste at ved å erstatte kjøtt med hvite sopp, økte "godt" HDL-kolesterol med 8%, mens blod triglyseridnivåene ble redusert med 15%. Deltakerne opplevde også en reduksjon av blodtrykket.

Personer på sjampinjediet mistet selv 3,6% av vekten i løpet av studien, mens kjøttgruppen bare mistet 1. 1%. De opplevde også satthet mens de fortsatt var fornøyd med smaken.

Sopp kan også redusere salt i kjøttbaserte retter. Faktisk, legge til krimini eller hvite sopp til en biff taco blanding forbedret smaken av redusert salt versjon av tacos (23).

Foruten å være nyttig for å redusere saltinntaket, indikerer dette at sopp kan være en sunn erstatning for kjøtt, uten at det går på smak eller smak.

Sammendrag:

Forbindelser i sopp kan senke kolesterol og redusere betennelse. De har også antioksidantegenskaper som kan være til nytte for helsen din. Annonse

Noen sopp inneholder vitamin D

På samme måte som mennesker, produserer sopp vitamin D når det er utsatt for sollys.

Faktisk er de den eneste maten av ikke-animalsk opprinnelse som kan inneholde betydelige mengder vitamin D (18).

Wild sopp inneholder en betydelig mengde, da de er utsatt for sollys. Beløpet de inneholder avhenger av klima og breddegrad (6, 24).

Eksponering av dem til ultrafiolett lys før eller etter høsting fører også til at de produserer vitamin D (25).

Å spise vitamin D-beriket sopp kan forbedre vitamin D-statusen din.

En studie hadde deltakere spiser hvite sopp som hadde blitt forsterket med vitamin D i fem uker. Dermed hadde positive effekter på vitamin D-status som ligner på et vitamin D-supplement (26).

Sammendrag:

Wild sopp inneholder vitamin D, mens dyrkede varianter produserer vitamin D når de blir utsatt for ultrafiolett lys. ReklameAdvertisement

Noen sopp er giftige

Ikke alle sopp er trygge å spise. Mange ville varianter inneholder giftige stoffer og er derfor giftige.

Spise giftige sopp kan forårsake magesmerter, oppkast, tretthet og hallusinasjoner. Det kan til og med være dødelig (27).

Noen vilt giftige typer ligner på samme måte spiselige varianter. Dette inkluderer den dødelige soppen

Amanita phalloides, også kjent som dødsloven. Amanita phalloides

er ansvarlig for de fleste dødsfallene knyttet til soppbruk (28). Hvis du vil utforske vilt sopp, vær sikker på at du har fått tilstrekkelig opplæring for å identifisere hvilke som er trygge å spise.

For å være trygg, er det best å kjøpe dem fra din lokale butikk eller på markedet.

Sammendrag:

Noen sopp er giftige og kan forårsake alvorlige symptomer eller til og med død. Tilstrekkelig opplæring er nødvendig for å identifisere hvilke som er trygge å spise. De kan inneholde arsenik

Svampe absorberer lett både gode og dårlige forbindelser fra jorden der de vokser. Dette inkluderer elementets arsen, som kan forårsake flere helseproblemer og øke risikoen for visse sykdommer som kreft når de inntas på lang sikt (29).

Arsen er naturlig tilstede i jord, men nivåene varierer mellom områder. Wild sopp inneholder høyere arsenivå enn dyrket, med de høyeste nivåene i de som finnes nær industrielle områder, som gruvedrift og smelteområder (30, 31).

Sørg for å unngå vill sopp som finnes i nærheten av forurensede områder.

Kultiverte sopp inneholder mindre arsen, da vekstforholdene kan styres (32, 33, 34).

I en studie overgikk bare en enkelt prøve av 12 butikkoppkjøp de kinesiske retningslinjene for arsen. Kina er det eneste landet som setter grenser for arsen i sopp (34).

Mens kjøpte sopp kan inneholde arsen, finnes den i små mengder og bør ikke være en bekymring, da de vanligvis ikke konsumeres på daglig basis.

Når det gjelder arsenforurensning, er ris mer av et problem enn sopp. Det skyldes at ris og risprodukter blir mer vanlig, og deres arsenivå er noen ganger relativt høyt (35, 36).

Sammendrag:

Arsen kan forekomme i sopp. Vilda varianter nær industrielle områder inneholder de høyeste beløpene. The Border Line

Sopp er en sunn mat som er rik på protein, fiber og flere vitaminer og mineraler.

Faktisk kan spise sopp og konsumere sopp ekstrakt ha helsemessige fordeler.

Spesielt har sopp ekstrakt vist seg å forbedre immunfunksjonen og hjertesykdommen, og kan også bidra til å bekjempe kreft.

Vær imidlertid oppmerksom på at noen vill sopp er giftige, mens andre kan inneholde høye nivåer av det skadelige kjemiske arsenet.

Sørg for å unngå vilt sopp, spesielt de som finnes nær industrielle områder, hvis du ikke vet hvordan du identifiserer dem.

Bortsett fra dette er det trygt å inkludere dem i kostholdet ditt.

Sopp er svært lav i kalorier og legger til en god smak for retter.