Bør du kjøle egg?

Mange amerikanere er sjokkert over å komme inn i et europeisk supermarked og finne at egg lagres utenfor kjøleskapet.

Dette skyldes at myndigheter i de fleste europeiske land sier at kjøleegg ikke er nødvendig. Men i USA anses det usikkert å lagre egg ved romtemperatur.

Dette fører noen mennesker til å tro at amerikanerne er altfor forsiktige når det gjelder egglagring, mens andre mener at europeerne er for avslappet.

Så hvem har rett? Som det viser seg, er begge.

Det er alt om Salmonella

Salmonella

er en type bakterier som lever i tarmene til mange varmblodige dyr. Det er helt trygt når det ligger i dyrets tarmkanal, men det kan forårsake alvorlig sykdom hvis den går inn i matforsyningen.

Salmonella kan forårsake ubehagelige symptomer som oppkast og diaré og være spesielt farlig - til og med dødelig - for de aller gamle, de aller unge eller de med kompromitterte immunsystemer (1). Vanlige kilder til Salmonella

utbrudd er alfalfa spirer, peanøttsmør, kylling og egg. På 1970- og 1980-tallet ble egg funnet å være ansvarlig for 77% av Salmonella utbrudd i USA (2, 3).

Dette førte til innsats for å forbedre sikkerheten til egg, og infeksjonsratene har siden blitt redusert, selv om

Salmonella utbrudd fra egg fortsatt forekommer (3). En egg kan være forurenset med Salmonella, enten eksternt, hvis bakterier trenger eggeskallet eller internt, hvis høna selv bærer Salmonella og bakteriene ble overført til egget før skall dannet (4). Hvordan egg behandles, lagres og tilberedes er viktig for å hindre Salmonella

utbrudd fra forurenset egg. For eksempel lagrer egg under 40 ° F (4 ° C) veksten på Salmonella, og matlagingsegg til minst 160 ° F (71 ° C) dreper eventuelle bakterier som er til stede. Selv om egg ikke er noe annet i USA og Europa, er måten de blir behandlet på Salmonella

. Derfor, om eggene dine må holdes i kjøleskapet eller egentlig ikke avhenger av hvordan landet ditt takler Salmonella. Bottom Line: Salmonella

er en type bakterier som er en vanlig årsak til matbåren sykdom. Hvordan land behandler egg til Salmonella avgjør om de må kjøles eller ikke. Annonse Egg skal kjøles i USA

I USA behandles

Salmonella

eksternt. Før egg blir solgt, går de gjennom en steriliseringsprosess. De vaskes i varmt, såpevann og sprøytes med et desinfeksjonsmiddel, og dræper bakterier som kan være på skallet (5, 6). En håndfull andre land, inkludert Australia, Japan og Skandinaviske land, behandler egg på samme måte.

Denne metoden er svært effektiv ved å drepe bakteriene som finnes på eggskjell. Dessverre gjør det ingenting å drepe bakterier som kanskje allerede er tilstede inni egget, noe som ofte gjør folk syk (5, 6, 7).

Vaskeprosessen kan også fjerne eggekjøttet, noe som er et tynt lag på eggskjell som bidrar til å beskytte det.

Hvis kutikula er fjernet, vil bakterier som kommer i kontakt med egget etter sterilisering lettere kunne trenge inn i skallet og forurense eggets innhold (8, 9).

Mens kjøling ikke dreper bakterier, reduseres det sannsynligheten for at du blir syk ved å holde antall bakterier begrenset. Kjøling gjør det også vanskeligere for bakterier å trenge inn i eggeskallet (10, 11).

Det er imidlertid en annen viktig årsak til at egg skal holdes i kjøleskapet i USA. For å holde bakterier til et minimum, krever FDA kommersielt solgte egg som skal lagres og transporteres under 45 ° F (7 ° C).

Og når eggene er kjølt, må de alltid oppbevares kjølt for å forhindre at de danner kondens hvis de blir varme. Fuktigheten gjør det lettere for bakterier å trenge inn i eggeskallet.

Så om du er villig til å risikere å komme over et forurenset egg eller ikke, er det faktum at egg i USA vaskes og kjøles før kjøpet betyr at de virkelig bør holdes på den måten.

Bunnlinje:

I USA og noen andre land blir eggene vasket, sanitert og avkjølt raskt etter at de ble lagt for å minimere bakterier. Derfor må egg forbli kjølt.

Annonser Eggene må ikke kjøles i Europa

Mange europeiske land kjøler ikke eggene sine, selv om de opplevde den samme epidemien av

Salmonella

saker på 1980-tallet. Mens USA valgte å kontrollere Salmonella

forurensning gjennom eggvask og kjøling, har mange land i Europa valgt å forbedre hygiene og vaksinere høner mot Salmonella, for å forhindre infeksjon i utgangspunktet (12, 13). Storbritannia er et skinnende eksempel på dette. Etter en obligatorisk kampanje for å vaksinere alle egglegg høner mot den vanligste stammen av Salmonella, falt antall Salmonella tilfeller i landet til det laveste nivået i flere tiår (13). I motsetning til USA er vaske og desinfisering av egg ulovlig i EU (Sverige og Nederland er unntak) (14). Selv om dette kan virke uhygienisk for amerikanerne, er logikken at eggekikselet og skallet er igjen ubeskadiget og fungerer som et lag av forsvar mot bakterier (4).

I tillegg til eggekjøttet har hvite hvite også naturlig beskyttelse mot bakterier, noe som kan bidra til å beskytte egget i opptil tre uker (4, 15).

Derfor anses det for unødvendig å kjøle egg.

EU anbefaler faktisk at egg holdes kjølig, men ikke kjølet, i supermarkeder for å forhindre egg i å varme opp og danne den uønskede kondensasjonen under turen hjem.

Fordi egg i EU blir behandlet annerledes enn i USA, er det greit å holde egg ut av kjøleskapet så lenge du planlegger å bruke dem snart.

Bunnlinje:

I de fleste europeiske land,

Salmonella holdes under kontroll med forebyggende tiltak som vaksinering. Det er vanligvis ulovlig å vaske egg, så et eggs nagelbrikke forblir intakt og de trenger ikke å kjøles ned. Annonse Andre fordeler og ulemper med kjøling

Selv om du kanskje ikke trenger

å kjøle eggene dine, avhengig av hvor du bor, vil du kanskje.

Dette skyldes at kjøling kan gi noen fordeler. Det kan imidlertid også ha ulemper. Nedenfor er fordeler og ulemper med kjøling av egg. Pro: Kjøling kan doble eggets holdbarhet Lagre eggene i kjøleskapet er den beste måten å holde bakterier under kontroll.

Som en tilleggsbonus holder det også egg fresere langt lenger enn å lagre dem ved romtemperatur.

Mens et friskt egg lagret ved romtemperatur vil begynne å falle i kvalitet etter noen dager og må brukes innen 1-3 uker, holder eggene i kjøleskapet opprettholdt kvalitet og friskhet i minst dobbelt så lang tid (15, 16, 17).

Con: Egg kan absorbere smaker i kjøleskapet

Egg kan absorbere lukt og smaker fra andre matvarer i kjøleskapet, for eksempel ferske løk.

Lagring av egg i esken og forsegling av mat med sterke lukt i lufttette beholdere kan forhindre at dette blir et problem.

Con: Egg bør ikke lagres i kjøleskapsdøren

Overraskende, hvor du lagrer eggene dine i kjøleskapet, kan det også være en forskjell.

Mange holder eggene sine i kjøleskapets dør. Dette kan imidlertid utsette dem for å variere temperaturen hver gang du åpner kjøleskapet, noe som kan oppmuntre til bakteriell vekst og svekke eggets beskyttende membran (4).

Derfor er det best å holde egg på en hylle nær baksiden av kjøleskapet.

Con: Kald egg kan ikke være best for baking

Til slutt hevder noen kokker at romtemperatur egg er det beste for baking. På grunn av dette foreslår noen at kjøleegg skal komme til romtemperatur før de brukes.

Hvis dette er viktig for deg, anses det å være trygt for egg å være igjen ved romtemperatur i opptil to timer. Du bør imidlertid være sikker på å lage dem til en sikker temperatur etterpå (18).

Bottom Line:

Kjøling holder eggene friske i mer enn dobbelt så lenge eggene holdes ved romtemperatur. Men de må lagres riktig for å hindre smaks- og temperaturendringer.

ReklameAdvertisement

Må egg bli kjølt? Det avhenger av hvor du bor, siden måten landet ditt behandler

Salmonella

bestemmer om egg virkelig må lagres i kjøleskapet eller ikke.

I USA må friske egg kjøles ned. Men i mange land i Europa og rundt om i verden er det greit å holde egg ved romtemperatur i noen uker. Hvis du ikke vet om eggene du kjøper skal oppbevares i kjøleskapet eller ikke, ta kontakt med din lokale myndighet for mattrygghet for å se hva som anbefales. Hvis du fortsatt er usikker, er kjøling alltid den sikreste måten å gå på.