Hva er den sunneste oljen for å fryse? Den sprø sannheten

Friterte matvarer har alltid vært populære.

De er en del av mange tradisjonelle retter, og er også en stift av hurtigmatindustrien.

Dessverre er frityr ikke akkurat den sunneste matlagingsmetoden, spesielt når det er gjort i industriell skala.

Men dypsteking hjemme må absolutt ikke være usunn.

Det kommer i stor grad ned til hvilken type olje du bruker, og hvordan du bruker den.

advertisementAdvertisement

Hvordan virker Deep Frying Work?

Dypfryter innebærer nedsenking av mat i varm olje.

Den ideelle temperaturen er rundt 350-375 ° F (176-190 ° C).

Når en mat er nedsenket i olje av denne temperaturen, kokes overflaten nesten umiddelbart og danner en type "segl" som oljen ikke kan trenge inn i.

Samtidig blir fuktigheten inne i maten til damp, og maten mates fra innsiden. Dampen bidrar også til å holde oljen ut av maten.

Hvis temperaturen er for lav, vil oljen sive inn i maten, noe som gjør den fett og syk. Hvis temperaturen er for høy, kan den tørke ut maten og oksidere oljen.

Bunnlinjen: Dypfryster fungerer ved å nedsenke en mat i varm olje, som umiddelbart kokter overflaten og fanger fuktigheten inne i maten.

Stabiliteten til matoljer er en nøkkelfaktor

Noen oljer tåler mye høyere temperaturer enn andre.

Vi ønsker å velge oljer som har et høyt røykpunkt, og vi vil også ha oljer som er stabile og ikke reagerer med oksygen ved oppvarming.

Jo mer mettet fettene i en olje er, jo mer stabile de er når de blir oppvarmet.

Derfor er oljer som er mest mettede og enumettet, de beste, men vi vil unngå matlaging av oljer som inneholder store mengder flerumettede fettstoffer (1).

Flerumettet fett inneholder to (eller flere) dobbeltbindinger i deres kjemiske struktur. Disse dobbeltbindingene har en tendens til å reagere med oksygen og danne skadelige forbindelser når de blir utsatt for høy varme.

Smak er åpenbart viktig også. Når dypsteking, er oljer som har en "nøytral" smak generelt foretrukket.

Bottom Line: Det er viktig å velge oljer som består mest av mettede og enumettede fettstoffer, fordi disse er de mest stabile ved høy varme.

AnnonsørenAdvertisement

Vinneren: Kokosolje er den sunneste oljen for dypfrying

Kokosolje er ditt beste valg generelt.

Undersøkelser har vist at selv etter 8 timer kontinuerlig frityr ved 365 ° F (180 ° C), blir kvaliteten ikke forverret (2).

Over 90% av fettsyrene i kokosnøttolje er mettet, noe som gjør det veldig motstandsdyktig mot varme.

Mettede fett pleide å bli ansett usunn, men nye studier viser at de er en helt ufarlig energikilde for mennesker (3, 4).

I tillegg har kokosolje mange helsefordeler. For eksempel kan det bidra til å drepe skadelige bakterier og virus, og kan til og med hjelpe deg med å miste bukfett (5, 6).

Husk at noen varianter kan etterlate kokosmak eller lukt, så jeg anbefaler at du prøver noen få forskjellige merkevarer til du finner en som passer.

Bottom Line: Kokosolje er veldig høy i mettet fett, og har vist seg å håndtere timer med kontinuerlig frityr uten å ha noen kvalitetsendringer. Det har også mange helsemessige fordeler, noe som gjør det til det beste valget generelt.

Lard, Tallow, Ghee og Drippings, er også gode.

Animalsk fett er også gode valg for dypsteking.

Dette inkluderer fett som lard, tallow, ghee og fett drippings. De smaker godt, legger til skarphet, og gjør ikke skade lett når de er stekt.

De fleste fettsyrer i animalsk fett er mettet og enumettet, noe som gjør dem svært motstandsdyktige mot høy varme.

Fettsyreinnholdet kan imidlertid variere, avhengig av dyrets diett (7, 8, 9).

Dyr som ble matet korn, i motsetning til beitehøyde eller gressdrevne dyr, kan ha mye mer flerumettede fettsyrer i sine fettbutikker.

Derfor bør bare animalske fett fra naturlig matte dyr anses som gode valg.

Du kan kjøpe ferdig lard eller talg fra butikken, eller lagre drippingene fra kjøtt til bruk senere.

Smør er egentlig ikke et godt valg for dypsteking. Den inneholder spor av karbohydrater og protein som brenner ved oppvarming. Klarert smør og ghee er mye bedre.

Bunnlinje: Animalsk fett består i stor grad av mettede og enkelumettet fett, noe som gjør dem egnet til høye temperaturer.

AnnonseAdvertisement

Flere andre gode valg

Det er flere andre gode alternativer å vurdere.

Olivenolje

Olivenolje er en av de sunneste fettene på jorden.

Det er veldig høyt i enumettede fettsyrer, som bare har en dobbeltbinding.

Som mettet fett er monoumettede fettstoffer svært motstandsdyktige mot varme.

En studie fant at olivenolje kan brukes i en dyp frityr i over 24 timer før den oksiderer for mye (10).

I teorien gjør dette det til et godt valg for dypsteking. Men smaken og duften av olivenolje kan ikke holde seg bra når den blir oppvarmet i lang tid.

Avokadoolje

Sammensetningen av avokadoolje er lik olivenolje. Det er primært enumettet, med noen mettede og flerumettede fett blandet inn.

Den har et ekstremt høyt røykpunkt (520 ° F / 270 ° C) og en litt nøt smak.

Peanøttolje

Peanøttolje, også kjent som jordnøttolje, har et høyt røykpunkt på ca. 230 ° C.

Det er veldig populært for dyp steking på grunn av sin nøytrale smak.

Det absorberer ikke smaken av mat, så det kan brukes flere ganger for å steke forskjellige matvarer (11).

Fra et helseperspektiv er peanøttolje imidlertid ikke så veldig ønskelig.

Det er relativt høyt i flerumettede fettstoffer (ca. 32%), noe som gjør det sårbart for oksidativ skade ved høye temperaturer (12).

Palmolje

Palmolje består for det meste av mettede og enumettede fett, noe som gjør det til et godt valg for frityr.

Smaken sies å være ganske nøytral, spesielt det uraffinerte variant kjent som rød palmeolje.

Det er imidlertid reist alvorlige bekymringer om bærekraften ved høsting av palmeolje.

Bottom Line: Olivenolje og avokadoolje er begge gode valg for dypsteking. Det er imidlertid noen problemer med peanøtter og palmeoljer, så de anbefales ikke.

Annonse

Fett og oljer som ikke skal brukes til dypfrying

Det er flere fettstoffer og oljer du bør bruke ikke .

Dette inkluderer industrielle vegetabilske oljer.

Disse oljene er hentet fra frø, og må gå gjennom svært harde behandlingsmetoder.

De er høy i flerumettede fettstoffer, med et forferdelig omega-6: omega-3-forhold, og opptil 4% av fettsyrene i dem er giftige transfettstoffer (13).

Ikke bare bør du unngå dem til dypsteking, men du bør gjøre en innsats for å unngå dem helt.

Dette inkluderer, men er ikke begrenset til:

• Soyabønneolje
• Kornolje
• Kåloljeolje (også kalt rapsolje)
• Bomullsfrøolje
• Safflowerolje
• Risbrennolje < Druefrøolje
• Solsikkeolje
• Sesamolje
• Bruk av disse oljene til dypsteking vil trolig føre til store mengder oksyderte fettsyrer og skadelige forbindelser (14).

Unngå dem som pesten.

Bottom Line:

Industrielle vegetabilske oljer er usunn. De er uegnede til dypsteking på grunn av den høye mengden flerumettede fettsyrer. ReklameAdvertisement

Deep Frying stiller fortsatt kalorier, så gjør det ikke altfor ofte

Sammenlignet med andre matlagingsmetoder, vil frityr legge til mye kalorier.

De ekstra kaloriene kommer vanligvis fra enhver brukt batter (som mel) pluss oljen som stikker til mat etter matlaging.

Et eksempel:

Stekt kyllingvinge:

• 159 kalorier og 11 gram fett (15). Stekt kyllingfløye:
• 99 kalorier og 7 gram fett (16). Det er ikke overraskende å se at forbruk av dypfroste matvarer er knyttet til vektøkning, spesielt hos personer med en familiehistorie av fedme (17).

For å minimere de ekstra kaloriene, vær sikker på at maten blir tilberedt til riktig temperatur, og ikke lenger enn nødvendig.

Ta hjemmemelding

Siden fett ble demonisert, har frityrstoffet hatt et forferdelig rykte.

Det er sant at med forkerte oljer, som skadelige vegetabilske oljer, er dypfryst mat absolutt dårlig for deg.

Men med de riktige oljene kan du nyte en og annen dypfryst godbit (helst hjemmelaget) uten skyld.

For enkelte matvarer kan det ta smaken til et helt nytt nivå.