Hvorfor Ezekielbrød er det sunneste brettet du kan spise

Bevissthet om de skadelige effektene av hvete har økt ganske mye de siste årene.

Gitt at hvete er en stor del av folks kosthold, er mange på jakt etter sunne alternativer.

Flere mennesker har spurt meg om Ezekielbrød, som er forskjellig fra de fleste andre brødtyper.

AnnonseAvgift

Hva er Ezekielbrød?

Ezekiel brød er forskjellig av flere grunner.

Mens de fleste brød inneholder tilsatt sukker, inneholder Ezekiel brød ingen.

Den er også laget av organisk, spiret hele korn. Spiringsprosessen forandrer næringsinnholdet av kornene betydelig.

I motsetning til de fleste kommersielle brød, som hovedsakelig består av raffinert hvete eller pulverisert full hvete, inneholder Ezekiel brød flere forskjellige typer korn og belgfrukter:

• 4 typer frokostblandinger: Hvete, hirse, bygg og spelt.
• 2 typer belgfrukter: Soyabønner og linser.

Alle korn og alle belgfrukter er økologisk dyrket og tillatt å spire før de behandles, blandes sammen og bakt for å produsere sluttproduktet.

Jeg vil gjerne påpeke at hvete, bygg og stavet alle inneholder gluten, så Ezekielbrød er ute av spørsmålet for personer med køliaki eller glutenfølsomhet.

annonsering

Hva gjør Sprouting?

Selv om korn som hvete eller korn ser ganske kjedelig ut, inneholder disse små frøene enormt komplisert molekylær maskineri.

Det er gener, proteiner og enzymer som kan gjøre det lille frøet til en hel plante.

Når kornet mottar de riktige "signalene" - begynner en kompleks biokjemisk prosess.

Frøet begynner å spire, bryter gjennom skallet og sender tangler som kalles spirer i jorden. Med nok vann og næringsstoffer i jorden, blir dette lille frøet til slutt en plante.

Et spiret frø er et frø som har fått lov til å starte prosessen. Det er et sted mellom å være et frø og en fullverdig plante.

Men det er en ting vi må huske på her … frøet vil IKKE spire i et unfriendly miljø.

For eksempel, hvis det begynte å spire når jorden er helt tørr, ville den ikke kunne forvandle seg til en plante og ende opp med å dø.

Av denne grunn har frø beskyttende mekanismer kalt enzymhemmere som forhindrer dem i å spire til tiden er riktig.

Ved å gi frøet de riktige signalene, hovedsakelig hydrering (vann) og riktig temperatur, kan vi deaktivere disse enzymhemmene og få frøet til å spire.

Korn og legumes inneholder anti-næringsstoffer

Det er en annen viktig ting å huske på her … de fleste organismer ønsker ikke å bli spist. Korn og belgfrukter er ikke noe unntak.

De må overleve for at de skal få gener til neste generasjon.

Visse planter har utviklet såkalte anti-næringsstoffer for å motvirke dyr fra å konsumere dem.

Dette er stoffer som kan forhindre absorpsjon av næringsstoffer, hemme fordøyelsesenzymer og ha ulike negative helseeffekter.

Et eksempel er soyabønner … på grunn av enzymhemmere, de er giftige når de er rå.

Selv om de fleste korn og belgfrukter er spiselige etter å ha blitt kokt, eliminerer ikke matlaging alle anti-næringsstoffer.

Mange ikke-industrielle befolkninger over hele verden har spist korn uten problemer, men de fleste brukte tradisjonelle forberedelsesmetoder som bløting, spiring, gjæring og matlaging for å redusere mengden av næringsstoffer betydelig.

advertisementAdvertisement

Er Sprouted Grains Healthier?

Spiring, som ved å suge kornet i vann og la dem spire, forårsaker en rekke biokjemiske reaksjoner i kornet.

Fordelene med dette er todelt:

1. Spiring øker mengden sunne næringsstoffer.
2. Spiring reduserer mengden skadelige næringsstoffer.

Hvordan spiring øker næringsstoffer

På grunn av spireprosessen kan Ezekiel brød inneholde flere av noen viktige næringsstoffer.

Noen studier viser at spirende korn øker innholdet av aminosyren lysin (1).

Lysin er den begrensende aminosyren i mange planter, slik at spiring øker effektiviteten at proteinene i kornet kan brukes til strukturelle og funksjonelle formål i menneskekroppen.

Kombinasjon av korn (hvete, hirs, bygg og stav) med belgfrukter (soyabønner og linser) kan også øke proteinkvaliteten noe (2).

Undersøkelser viser også at spirende hvete kan føre til signifikante økninger i løselig fiber, folat, vitamin C, vitamin E og beta-karoten (3, 4).

Spiringen bryter også delvis ned stivelsen, fordi frøet bruker energien i stivelsen for å brenne spireprosessen. Av denne grunn har spire korn fått litt mindre karbohydrat (5).

Så … på grunn av spiring av frøene, skulle Ezekielbrød definitivt være næringsrikere enn de fleste andre typer brød.

Spiringen reduserer anti-næringsstoffer

Spirete korn har også lavere mengder av næringsstoffer, som er stoffer som hemmer absorpsjon av næringsstoffer som mineraler og kan forårsake skade.

• Fytinsyre er et stoff som finnes i korn og mange andre matvarer. Det kan binde mineraler som sink, kalsium, magnesium og jern og hindre dem i å bli absorbert. Spiring reduserer beskjeden fytinsyre (6).
• Enzymhemmere finnes i frø, som beskytter dem mot spontant spiring, men kan også gjøre næringsstoffene i dem vanskeligere å få tilgang til. Sprouting inaktiverer noen av dem (7, 8).

På grunn av reduksjonen i næringsstoffer kan Ezekiel-brød være lettere å fordøye, og næringsstoffene i det er mer tilgjengelige for kroppen.

Annonse

Hvete er fortsatt forbundet med et antall helseproblemer

Det er viktig å huske på at til tross for at det er organisk, er

hvete fortsatt den første ingrediens i Ezekielbrød. Dette er et problem fordi moderne hvete er forbundet med en rekke helseproblemer.

For å lage en lang historie kort, hvete:

Inneholder gluten, som mange er følsomme for og kan bidra til fordøyelsesproblemer, økt tarm permeabilitet, etc (9, 10).

• Hveteforbruk har vært knyttet til noen tilfeller av cerebellær ataksi, skizofreni og autisme i kontrollerte studier, noe som indikerer at hvetegluten kan bidra til disse sykdommene hos enkelte individer (11, 12, 13).
• Fiberen i hvete kan bidra til en D-vitaminmangel ved å gjøre kroppen brenne gjennom sine D-vitaminbutikker mye raskere (14).
• En kontrollert prøve viser at hele hvete (ja, den "hjerte-sunne" typen) kan øke totalt kolesterol, LDL, små, tette LDL- og LDL-partikkelantall, som skal oversettes til økt risiko for hjertesykdom (15).

Spirering vil ikke

eliminere disse negative helseeffektene, selv om det kan redusere dem noe. Hvis du ikke er glutenfølsom og ikke på et carb-begrenset diett, kan Ezekiel-brød være et sunnere valg.

Det er absolutt en

mye enn 99% av brødene på butikkhyllene … som vanligvis er laget av raffinert hvete og inneholder ofte mye sukker. ReklameAdvertisement

Ta hjemmemelding

Ezekiel brød er tilgjengelig i mange supermarkeder og helsekostbutikker. Du kan også finne en måte å lage din egen hvis du ser etter "ezekielbrødrecept" på Google.

På slutten av dagen er Ezekiel brød fortsatt

brød. For optimal næring, ville det nok være bedre for de fleste å hoppe over brødet helt og hold deg til ekte matvarer som dyr og planter. Men … hvis du gjør ditt beste for å spise sunt, men ikke er villig til å gi opp brød ennå, så er Ezekiel brød definitivt et mye sunnere valg.