Kyllingutfordringer: Slik sørger du for at fuglene dine er trygge å spise

Amerikanerne bruker 8 milliarder kyllinger i året, mer enn noe annet fjærfe. Det er en spisebord favoritt og en lunsjpakke. Men på grunn av sin absorberende kjøtt og hud kan kylling havne sykdomsfremkallende bakterier som salmonella. Og ved ukorrekt håndtering, matlaging og lagring av praksis, kan den tillitsfulle kyllingen bli farligere enn de fjærete truslene i en Hitchcock-film.

Så hvordan kan vi forhindre at denne dinnertime-stiften blir et dinnertime mareritt? Healthline vendte seg til USAs Department of Agriculture (USDA) og CiCi Williamson, kokbokforfatter og 26-årig veteran av regjeringens byrås fødevaresikkerhets hotline, for svar.

advertisementAdvertisement

Les mer: Mat-sikkerhets tips »

Slik sikrer du at kyllingen er kjøkkenvennlig

På markedet, se etter kylling som er kald til berøring og fri for knuste bein, fjær, kutt og misfarging. Pass på at emballasjen er solid og godt forseglet.

Sett inn fersk kylling i markedets engangs plastposer for å inneholde bakterier som lekker juice. (Hvis kjøttdepartementet ikke har dem, ta noen fra produksjonsgangen.) Hold kyllingen skille fra råvarer og andre ubeskyttede matvarer ved å plassere den i barnevognen din (ubebodd) barnesete eller i hyllen rett over vognens hjul.

annonsering

Ved kassen, legg kylling og andre rå kjøtt i separate poser, vekk fra andre matvarer. Når du kommer hjem, kast bort engangsposer som inneholder lekkasje, og sørg for at du vasker dine gjenbrukbare poser hvis du legger merke til fuktighet eller væske.

Hvor lenge kan du lagre en frossen fugl?

Når du kommer hjem, kjøl kyllingen din umiddelbart, eller frøs fuglen hvis du ikke kommer til å lage mat det med en gang. Bruk kjølt kylling innen to dager. Hvis du planlegger å bruke den etter den tiden, anbefaler USDA at den fryses i emballasjen og til og med "overvinnes" med folie eller plastfolie. Hvis du planlegger flere måltider, lagre bitene i separate fryseposer.

advertisementAdvertisement

"Bare vær sikker på at du kolliderer kyllingen stramt. Det viktigste er å holde forkjølelsen fra å brenne maten, sier Williamson. Når kylling har "fryserbrenn", mister den mye av smaken og ømheten.

Vanligvis holder frossen kylling "for alltid", sier Williamson. "Det er ingen tid da den [frosne] maten vil begynne å bli farlig, fordi bakterier ikke kan vokse på mat som er frosset. Så folk sier:" Nå, dette diagrammet sier at du bare skal holde kjøtt i tre til fire måneder. " Vel, du kaster det ikke ut på det tidspunktet, fordi det ikke er farlig. Så lenge du har holdt den frossen solid, er det trygt. "

USDA anbefaler tre metoder for tining av en frossen kylling: i kjøleskapet planlegge fremover, fordi denne metoden kan ta opptil tre dager), i en lekkasikkert beholder fylt med kaldt vann, eller i en mikrobølgeovn.Når du bruker en mikrobølgeovn, sier Williamson, "Det å huske er at mikrobølger går inn i maten fra sidene, slik at området vil tine først. Hvis du har pakket kyllingebryst eller deler, er det best å kutte opp kyllingene så godt du kan og slå 180 grader, eller hva som vil sette de frosne delene på utsiden av fatet. "

Det er også best ikke å tine opp en kylling i butikkemballasje, men heller en mikrobølge-sikker plate.

Få Healthline's Recipe for Shanghai Grillet Kylling »

AdvertisementAdvertisement

Opprette et trygt matlagings miljø

Etter at vi har tint vår fugl, er det på tide å lage mat på en sikker måte.

Hvis du har håndtert rå kylling, ikke nå olivenoljeflasken eller salt- og pepper shakers før du har vasket hendene. "Men det er lett å montere alt dine ingredienser på forhånd, sier Willaimson. "En liten forberedelse går langt i retning av mattrygghet." Før du håndterer kyllingen, legg alle andre ingredienser i små boller som du kan vaske etterpå.

Vær oppmerksom på hva En slags skjærebrett du bruker når du lager kylling. Trebrett er mildere på Knivene dine, men deres porøse overflate kan gjøre dem vanskeligere å kvitte seg med bakterier.

Annonsering

"Det kan være bakterier som lurker ned i et dypt kutt som du ikke kan rydde eller sanitere," sa Williams. Hvorvidt skærebrettet ditt er laget av tre, plast, bambus eller annet materiale, gjør hun foreslår at det er oppvaskmaskin sikkert, fordi varmen til oppvaskmaskinen vil drepe noen bakterier brettet inneholder.

Les mer: Sunn kjøkken Essentials »

AnnonseringAdvertisement Slik bytter du fuglen uten å komme i vanskeligheter

En annen stor feil folk gjør, sier Williamson, bruker samme tang eller spatel for å overføre kjøtt før og etter at det er kokt. For å unngå kryskontaminering, vask alle redskap og plater som har kommet i kontakt med rå kylling før du bruker dem igjen. Eller sett et nytt sett med rene matredskaper og tallerkener.

Uansett hvilken matlagingsmetode du bruker, må kyllingen nå en temperatur på minst 165 grader Fahrenheit for å sikre at alle bakterier blir ødelagt.

Hvordan vet vi vår kylling er ferdig Et godt kjøtttermometer vil gjøre trikset. Men hvordan vet du at termometeret ditt er nøyaktig? Williamson tilbyr dette rådet: "Koker litt vann og se hva du leser - Det skal være 212 grader, eller sett is i en kopp vann, ta isen ut og se om temp er 32 grader."

Annonse

Les mer: De verste matbårne sykdomsutbruddene i historien »

Overvåkningssikkerhet

Trygg lagring av bakkekylling tar litt innsats." En av de store feilene folk gjør er at de nettopp har spist middag og de har reservert av en stor kadaver som sitter ute, og de legger bare alt i kjøleskapet, sier Williamson. "Du må virkelig dele brikkene i mindre stykker og sette dem i grunne plater slik at de avkjøler seg og kom raskt til 40 grader eller lavere, fordi det er det som holder bakteriene i å vokse."Hun la til," Mange mennesker holder hele [hele fuglen] ute hele ettermiddagen, folk går forbi og drar av noe av det og spiser, og senere har folk blitt syk av middagen, ikke fordi det var ikke tilberedt trygt, men fordi det hadde blitt utelatt på disken mer enn to timer. Det er en stor årsak til matbåren sykdom fordi hvis maten er i farezonen, kan bakterier vokse. “