Er Bacon dårlig for deg eller bra? Salty, Crunchy Truth

Mange mennesker har et kjærlighetshattforhold med bacon.

De elsker smaken og crunchiness, men er fortsatt bekymret for at alt som behandler kjøtt og fett, kan skade dem.

Vel, det er mange myter i ernæringshistorien som ikke har stått tidstesten.

Er ideen om at bacon forårsaker skade en av dem? La oss finne ut …

AnnonseAvgift

Hvordan er Bacon Made?

Det finnes forskjellige typer bacon og sluttproduktet kan variere mellom produsenter.

Bacon er vanligvis laget av svin, kjøttet fra griser, selv om du også kan finne "bacon" laget av kjøtt fra andre dyr som kalkun.

Bacon går vanligvis gjennom en herdeprosess, hvor kjøttet er gjennomvåt i en løsning av salt, nitrater, krydder og noen ganger sukker. I noen tilfeller er bacon røkt etterpå.

Herdingen er gjort for å bevare kjøttet. Det høye saltet gjør kjøttet et uvanlig miljø for at bakterier skal leve i og nitrater kjemper også bakterier og hjelper baconet å bevare sin røde farge.

Bacon er et behandlet kjøtt, men mengden behandling og ingrediensene som brukes varierer mellom produsenter.

Bunnlinje: Bacon er vanligvis avledet av svin og går gjennom en herdeprosess hvor den blandes med salt, nitrater og andre ingredienser.

Bacon er lastet med fett … Men de er "gode" fettstoffer

Fettene i bacon er omtrent 50% enumettet og en stor del av disse er oljesyre.

Dette er den samme fettsyren at olivenolje er rost for og generelt betraktet som "hjerte-sunn" (1).

Så er omtrent 40% mettet fett, ledsaget av en anstendig mengde kolesterol.

Men vi vet nå at mettet fett ikke er skadelig og kolesterol i dietten påvirker ikke kolesterol i blodet. Ingenting å frykte (2, 3).

Avhengig av hva dyret spiste, er ca 10% flerumettede fettsyrer (for det meste Omega-6). Dette er de "dårlige" fettene i bacon, fordi de fleste allerede spiser for mye av dem (4).

Men hvis du velger bacon fra grisede griser som spiste et naturlig kosthold, vil dette ikke være mye av et problem.

Hvis grisene dine er kommersielt matet, med mye soya og mais (som de fleste griser er), kan bacon inneholde nok Omega-6 til å forårsake problemer.

Jeg ville ikke bekymre meg mye om det, spesielt hvis du allerede unngår vegetabilske oljer, som er de største kildene til Omega-6 i kosten.

Bottom Line: Fettsyrene i en typisk batch bacon er ca. 50% enumettet, 40% mettet og 10% flerumettet.

AnnonseringAdvertisementAdvertisement

Bacon er ganske næringsrik

Kjøtt har en tendens til å være veldig næringsrik og bacon er ikke noe unntak.En typisk 100g porsjon kokt bacon inneholder (5):

• 37 gram dyreprotein av høy kvalitet.
• Masser av vitaminer B1, B2, B3, B5, B6 og B12.
• 89% av RDA for Selen.
• 53% av RDA for fosfor.
• Annen mengde mineral, jern, magnesium, sink og kalium.

Bacon er også ganske høy i natrium, noe som gir mening om hvordan det er herdet med natrium under behandlingen.

Jeg tror personlig at risikoen for natrium er overbelastet. Noen studier viser at overflødig natrium kan øke blodtrykket og øke risikoen for hjertesykdom, mens andre studier viser at for lite natrium fører til det motsatte resultatet (6, 7). Hvis du allerede unngår de største kildene til natrium i kosten (behandlet, pakket mat), tror jeg ikke du trenger å bekymre deg for mengden natrium i bacon.

For friske mennesker som ikke har høyt blodtrykk, er det

ingen bevis at å spise litt natrium forårsaker skade (8). Bottom Line:

Kokt bacon er fylt med mange næringsstoffer. Det er ganske høyt i natrium, noe som kan være et problem for mennesker med forhøyet blodtrykk. Nitrater, nitritter og nitrosaminer

Nå som vi vet mettet fett, kolesterol og normale mengder natrium er vanligvis ingenting å bekymre seg for, dette etterlater oss med nitrater.

Tilsynelatende har noen studier som ble utført av enkelte forskere for lenge siden koblet nitrater med kreft. Imidlertid har disse studiene siden blitt avvist (9).

Nitrater er ikke noen kunstige forbindelser som er unike for bacon. Kroppene våre er lastet med dem, og den største kostholdskilden er grønnsaker.

Ja, grønnsaker er lastet med nitrater. Selv vår spytt inneholder massive mengder av dem. Dette er forbindelser som er naturlige deler av menneskelige kroppslige prosesser.

Det er noen bekymring for at nitrater under høyvarmekoking kan danne forbindelser som kalles nitrosaminer, som er kjent karsinogener (10).

Men vitamin C er nå ofte tilsatt herdingsprosessen, noe som effektivt reduserer nitrosamininnholdet (11).

Den skadelige effekten av nitrosaminer oppveies av potensielle fordeler, men diettnitrater kan også omdannes til nitritt oksid, forbundet med forbedret immunforsvar og kardiovaskulær helse (12, 13).

Bottom Line:

Det kan ikke være noen grunn til å frykte nitrater i bacon. Nitrater er deler av menneskekroppen og finnes i massive mengder i andre matvarer som grønnsaker. AnnonseAvgift

Andre potensielt skadelige forbindelser

Når det gjelder matlaging, må vi finne balanse. For mye er dårlig, for lite kan være enda verre.

Hvis vi bruker for mye varme og brenner kjøttet, vil det danne skadelige forbindelser som Polycyclic Aromatic Hydrocarbons og Heterocyclic Amines - som er forbundet med kreft (14).

På den annen side kan noen kjøtt inneholde patogener som bakterier, virus og parasitter.

Av denne grunn må vi lagre kjøttet godt nok til å drepe bakteriene. Så kok baconet ditt riktig.Det skal være knasket, men ikke brent.

Bottom Line:

Alt kjøtt skal kokes godt nok til å drepe potensielle patogener, men ikke så mye at det blir brent. Annonsering

Hva studiene sier

Der

er bekymringer når det kommer til bacon og andre bearbeidede kjøttvarer. Mange observasjonsstudier viser en sammenheng mellom forbruk av bearbeidet kjøtt, kreft og hjertesykdom.

Spesielt har bearbeidet kjøtt vært assosiert med kreft i tykktarm, bryst, lever, lunge og andre (15, 16).

Det er også en sammenheng mellom bearbeidet kjøtt og kardiovaskulær sykdom.

En stor meta-analyse av prospektive studier på kjøttforbruk viste at mens vanlig kjøtt ikke hadde noen effekt, var bearbeidet kjøtt betydelig forbundet med både hjertesykdom og diabetes (17).

De som spiser behandlet kjøtt er også mer sannsynlig å røyke, trene mindre og leve en overordnet usunnere livsstil enn folk som ikke gjør det.

Folk som spiser bearbeidet kjøtt i disse studiene kan spise dem med pannekaker, brus eller øl, og kan til og med ha is til dessert etterpå.

Derfor kan vi ikke trekke for mange konklusjoner fra disse funnene. Korrelasjon er ikke like årsakssammenheng. Imidlertid tror jeg IKKE at de som studeres burde bli ignorert, fordi foreningene er konsistente og de er ganske sterke. Om dette betyr noe i sammenheng med et lavere carb, ekte matbasert kosthold, vet jeg ikke. Bottom Line:

Flere observasjonsstudier viser en sammenheng mellom bearbeidet kjøttforbruk, hjerte-og karsykdommer og flere typer kreft.

AnnonseringAdvertisement Slik gjør du de riktige valgene

Som med de fleste andre typer kjøtt, er kvaliteten på sluttproduktet avhengig av mange ting, inkludert hva dyrene spiste og hvordan produktet ble behandlet.

Det beste baconet er fra beitehøyde griser som spiste en diett som passer for griser.

Hvis du kan, kjøp bacon fra lokale bønder som brukte tradisjonelle behandlingsmetoder.

Hvis du ikke har mulighet til å kjøpe baconet direkte fra bonden, så spiser du supermarkedbacon på egen risiko. Generelt sett, jo mindre kunstige ingredienser i et produkt, jo bedre.

Hvis du vil lage ditt eget bacon, kan du kjøpe svinekjøtt og deretter behandle eller tilberede baconet selv.

Bunnlinje:

Som med andre kjøtttyper spiste fôret dyrene, og betingelsene de ble hevet i, kan ha en dyp effekt på sluttproduktet.

Ta med hjemmemelding Det er flere studier som viser at bacon er knyttet til kreft og hjertesykdom, men alle er såkalte epidemiologiske studier, som ikke kan føre til årsakssammenheng.

Generelt er jeg ikke overbevist om at bacon er skadelig. Men jeg er ikke overbevist om at det er helt sunt heller. Det er en

behandlet

kjøtt. På slutten av dagen må du selv velge. Ta en titt på saken objektivt. Tror du at denne fantastiske maten i livet ditt er verdt risikoen?Det er for deg å bestemme.

Etter min mening kan bacon konsumeres som en del av et sunt, ekte matbasert kosthold. Det er også ganske mye den perfekte maten for folk som spiser lav-carb dietter.

Det er noen mulige bekymringer, men jeg mister ikke personlig søvn over dem som jeg vet at jeg unngår maten som er

virkelig

forferdelig, for eksempel sukker, raffinerte karbohydrater og vegetabilske oljer. Jeg har personlig valgt å fortsette å spise bacon et par ganger i uken, som jeg har gjort for en stund nå. Etter min mening slår et liv med bacon det som helvete et liv uten det.