Er Barley Gluten-Free?

Oversikt

Nei. Byg inneholder gluten. Den inneholder rundt 5 til 8 prosent gluten, så det bør ikke konsumeres av personer med kausiaki eller glutenfølsomhet uten celiaci.

Gluten finnes i mange hele korn, inkludert hvete og rug. Gluten er en gruppe proteiner som fungerer som lim for å hjelpe matvarer til å holde form. Hos noen mennesker forårsaker det betennelse i tynntarmen, en tilstand som kalles køliaki. Folk som ikke har cøliaki, men som fortsatt opplever symptomer etter å ha spist gluten, kan ha ikke-celiacgluten følsomhet.

advertisementAdvertisement

Bygbruker

Hva er byg brukt til?

Byg er kornkorn og medlem av gressfamilien. Den kan tilpasses både tørre og våte omgivelser, slik at bygg går i mange deler av USA og over hele verden.

Bare en liten prosent av bygg produsert i USA brukes til konsum. De fleste bygg (95 prosent) brukes til dyrefoder og til å lage malt til å produsere øl.

Bygget er bearbeidet på flere måter, inkludert:

Hullet bygg eller fullkorns bygg har fått sitt uspiselige ytre skall forsiktig fjernet for å unngå næringsstap (dette er den minst behandlede versjonen av bygg)
perlebyg har hadde sitt tøffe, uspiselige ytre skall fjernet og deretter polert (næringsstap forekommer oftere med perlebyg enn i skrog eller fullkornsbyg).
byggmel er laget av bakket bygg eller kornkorn
bygflak liknende havregryn av perle- eller helkornsbro
bygggriller er laget av små stykker perle- eller fullkornsbro
byggmalt er laget av soaking og tørking av bygkjerner og gir dem mulighet til å spire

Mat etiketter

Slik identifiserer bygg på matetiketter

Som hvete og andre korn som inneholder gluten, kan bygningen være vanskelig å identifisere. Den har flere aliaser og gjemmer seg ofte i klart syn. Bygg er brukt som fortykningsmiddel og en smakforsterker i mange bearbeidede matvarer.

Byg finner du i:

matfargestoffer
supper
stuvninger
øl
bryggergær
frokostblandinger
matvarer
proteinbarer
brun ris sirup
maltmelksjakt
maltedikke
malteddik
medikamenter

På matetiketter betegnes korn som:

malt malt byggemel
byggmel
bygsmaksetning < 999> byg enzymer
malt ekstrahering
maltos (malt sukker)
malt sirup
dextrimaltose
karamellfarging (når laget av bygg malt)
Ifølge Glutenfri Watchdog, noen såkalte glutenfrie produkter kan fortsatt inneholde bygg. Hvis du unngår gluten, må du lese etikettene nøye.
AnnonseAdvertisementAdvertisement

Alternativer

Glutenfrie alternativer til bygg

Du trenger ikke å gi opp hele korn hvis byg og gluten er utenfor grenser.Noen glutenfrie korn som kan brukes i stedet for bygg er:

bokhvete

amaranth

mais
hirse
quinoa
teff
vill ris
sorghum
Selv om bønner og linser er i puls- eller legumekategorien, tilbyr de mange av de samme næringsstoffene som hele korn gjør. Grønn linser er det beste lentilvalget som en helkorns erstatning fordi de holder sin form.
Havre er naturlig glutenfrie, men enkelte merker kan være forurenset med hvete og kan ikke kreve glutenfri status. Merker som tilbyr uforurensede havre er:

Bob's Red Mill

Avena Foods

Cream Hill Estates
GF Harvest
Prøv disse glutenfrie ølene:
Bard's Tale Beer

Ny Grist

Green's Discovery
RedBridge
Schlafly Glutenfri Ale
Helsefordeler
Helsemessige fordeler av fullkorn

Det er mange fordeler med å legge hele korn til kostholdet ditt. Hele korn er lite fett og en god kilde til komplekse karbohydrater og fibre. Studier har koblet hele korn til en lavere risiko for hjertesykdom, diabetes og noen typer kreft. Men hvis du er følsom for gluten, kan noen hele korn gjøre deg syk.

Alle hele korn er gode for deg. De er et mye bedre kosthold enn raffinert eller beriket korn. Ikke vær nervøs for å tenke utenfor hele kornboksen og undersøke mindre populære korn som bokhvete, hirse og amarant.

Oppskrifter

Glutenfrie, fullkornige oppskrifter

Få helsemessige fordeler av fullkorn med disse glutenfrie oppskrifter:

Bokhvetepannekaker

Selv om den har hvete i navnet hans, bokhvete er glutenfritt. Denne oppskriften kombinerer bokhvete mel med kjernemelk og andre vanlige ingredienser for å skape lette og luftige pannekaker. Oppskriften inneholder instruksjoner for en stekt jordbærbøtte, men du kan også bruke din favorittfrukt eller glutenfri sirup. Få oppskriften.

Varm quinoa frokost

Kick kjedelig grøt til kantstenen, og prøv denne quinoa frokostblandingen i stedet. Den har quinoa tilberedt i mandelmælk og bananer. Det er toppet med kanel, tørket tranebær og linfrø. Få oppskriften.

Skillet amaranth cornbread

Hønsamantant og maisgrønt legger til ekte smak på denne maisbrødrecepten. Få oppskriften.

Hirsehønsbrød

Hvis du vil lage hjemmelaget, glutenfritt brød til smørbrød, gi denne oppskriften som bruker hirsehøne. Du må kjøpe noen vanlige glutenfrie ingredienser som potetstivelse og tapiokamel, men brødet kommer lett sammen. Få oppskriften.

Teff date bread

Teff, pitted dates, psyllium husks og krydder gjør denne oppskriften skiller seg ut. Det er flott for frokost eller dessert. Få oppskriften.

Annonsering

Bottom line

Bygg er et sunt helkorn, men det er ikke glutenfritt. Gluteninnholdet er lavt, men det kan bare ta et lite beløp for å gjøre sykdommen syk. For å sikre at du ikke ved et uhell spiser bygg, lær hvordan du identifiserer det på matetiketter.Husk å lese etiketter hver gang du handler. Matprodusenter bytter ofte ingredienser uten varsel.

Prøv å eksperimentere med måter å legge til glutenfri helkorn til kostholdet ditt. Bokhvete og quinoa er gode erstatninger for byg i supper og stuvninger. Brun ris eller grønne linser er også gode erstatninger i mange oppskrifter.