Den overraskende sannheten

Med så mange matoljer tilgjengelig på markedet, er det vanskelig å vite hvilke som passer best for helsen din.

Peanøttolje er en populær olje som ofte brukes til matlaging, spesielt når man steker mat.

Mens peanøttolje kan ha noen helsemessige fordeler, har det også noen betydelige ulemper.

Denne artikkelen tar en detaljert titt på peanøttolje for å finne ut om det er et sunt eller usunt valg.

advertisementAdvertisement

Hva er peanøttolje?

Jordnøttolje, også referert til som jordnøttolje eller arachisolje, er en vegetabilsk avledet olje laget av spiselige frø av peanøtplanten.

Selv om peanøttplanten blomstrer over bakken, utvikler frøene eller jordnøtterne seg faktisk under jorden. Derfor er også peanøtter kjent som jordnøtter.

Peanøtter er ofte gruppert med tre nøtter som valnøtter og mandler, men de er egentlig en type legume som tilhører ert- og bønnefamilien.

Avhengig av foredling, kan peanøttolje ha et bredt spekter av smaker som varierer fra mild til søt til sterk og nutty.

Det finnes flere forskjellige typer peanøttolje. Hver av dem er laget ved hjelp av forskjellige teknikker:

• Raffinerte peanøttoljer: Denne typen er raffinert, bleket og deodorisert, noe som fjerner de allergeniske delene av oljen. Det er vanligvis trygt for de med peanøt allergi. Det brukes ofte av restauranter til å steke mat som kylling og pommes frites.
• Kaldpresset peanøtolje : I denne metoden knuses peanøtter for å tvinge ut oljen. Denne lavvarmeprosessen beholder mye av den naturlige peanøtensmak og flere næringsstoffer enn raffinering gjør.
• Gourmet peanøtolje: Betraktet en spesialolje, denne typen er uraffinert og vanligvis stekt, noe som gir oljen en dypere og mer intens smak enn raffinert olje. Det er vant til å gi en sterk, nutty smak til retter som stir-frites.
• Peanøttoljeblandinger: Peanøttolje blandes ofte med en lignende smakende men rimeligere olje som soyaolje. Denne typen er rimeligere for forbrukerne og selges vanligvis i bulk for stekemat.

Peanøttolje er mye brukt over hele verden, men er mest vanlig i kinesisk, Sør-Asiatisk og Sørøst-Asiatisk matlaging. Det ble mer populært i USA under andre verdenskrig da andre oljer var knappe på grunn av matmangel.

Den har et høyt røykpunkt på 437 ℉ (225 ℃) og brukes ofte til å steke mat.

Sammendrag Peanøttolje er en populær vegetabilsk olje som brukes over hele verden. Denne oljen har et høyt røykepunkt, noe som gjør det til et populært valg for steking av matvarer.

Reklame

Næringsstoffsammensetning

Her er næringsinnbrudd for en spiseskje peanøtolje (1):

• Kalorier: 119
• Fett: 14 gram
• Mettet fett: 2.3 gram
• Enumettet fett: 6. 2 gram
• Flerumettet fett: 4. 3 gram
• vitamin E: 11% av RDI
• fytosteroler: 27. 9 mg

Fettsyre-nedbrytningen av jordnøttolje er 20% mettet fett, 50% enumettet fett (MUFA) og 30% flerumettet fett (PUFA).

Den viktigste typen monoumettet fett som finnes i jordnøttolje kalles oljesyre, eller omega-9. Den inneholder også store mengder linolsyre, en type omega-6-fettsyre og mindre mengder palmitinsyre, et mettet fett.

Den høye mengden av omega-6 fett som jordnøttolje inneholder, kan ikke være en god ting. Disse fettene har en tendens til å forårsake betennelse og har vært knyttet til ulike helseproblemer.

Den betydelige mengden av umettede fett som finnes i denne oljen gjør det til en stekepanne for steking og andre metoder for høyvarmekoking. Imidlertid inneholder den en god mengde flerumettet fett, som er mindre stabil ved høye temperaturer.

På den annen side er peanøttolje en god kilde til vitamin E, en antioksidant som har mange helsemessige fordeler som å beskytte kroppen mot frie radikaler og redusere risikoen for hjertesykdom (2, 3).

Sammendrag Peanøttolje er høy i enumettet fett, noe som gjør det til et populært valg for høyvarmekoking. Det er en god kilde til vitamin E, som har mange helsemessige fordeler.

AnnonseAvgift

Potensielle fordeler med jordnøttolje

Jordnøttolje er en stor kilde til vitamin E.

Det har også vært knyttet til noen helsemessige fordeler, blant annet å redusere visse risikofaktorer for hjertesykdom og senke blodsukker nivåer hos personer med diabetes.

Peanøttolje er høy i vitamin E

Bare en spiseskje peanøtolje inneholder 11% av anbefalt daglig inntak av vitamin E (1).

E-vitamin er egentlig navnet på en gruppe fettløselige forbindelser som har mange viktige funksjoner i kroppen.

E-vitaminens hovedrolle er å fungere som en antioksidant, som beskytter kroppen mot skadelige stoffer som kalles frie radikaler.

Frie radikaler kan forårsake skade på celler hvis tallene blir for høye i kroppen. De har vært knyttet til kroniske sykdommer som kreft og hjertesykdom (2).

I tillegg bidrar E-vitamin til å holde immunsystemet sterkt, som beskytter kroppen mot bakterier og virus. Det er også viktig for dannelse av røde blodlegemer, cellesignalering og forebygging av blodpropper.

Denne kraftige antioksidanten kan redusere risikoen for hjertesykdom, visse kreftformer, grå stær og kan til og med forhindre aldersrelatert mental tilbakegang (3, 4).

Faktisk fant en analyse av åtte studier som inkluderte 15, 021 personer en 17% reduksjon i risikoen for aldersrelatert katarakt hos de med høyest diettinntak av vitamin E sammenlignet med de som hadde det laveste inntaket (5).

Det kan redusere hjertesykdomsrisiko.

Peanøttolje er høy i både enumettet (MUFA) og flerumettede (PUFA) fett, som begge har blitt undersøkt mye for sine roller for å redusere hjertesykdom.

Det er godt bevis på at forbruket av umettede fettstoffer kan senke visse risikofaktorer forbundet med hjertesykdom.

For eksempel har høye nivåer av LDL-kolesterol og triglyserider i blodet vært knyttet til en større risiko for hjertesykdom. Mange studier har vist at erstatning av mettet fett med MUFA eller PUFA kan redusere både LDL-kolesterol og triglyseridnivåer (6, 7, 8).

En stor gjennomgang av American Heart Association tyder på at redusering av mettet fettinntak og økning av enumettet og flerumettet fettinntak kan redusere risikoen for hjertesykdom med så mye som 30% (6).

En annen gjennomgang av 15 kontrollerte studier hadde lignende funn, og konkluderte med at reduksjon av mettet fett i dietten ikke hadde noen effekt på hjertesykdomsrisiko, selv om erstatning av noe mettet fett med flerumettet fett kan redusere risikoen for hjertehendelser (9).

Men disse fordelene ble først sett når man erstattet mettet fett med enumettede og flerumettede fettstoffer. Det er uklart å legge til flere av disse fettene i kostholdet ditt uten å endre andre diettkomponenter, vil ha en positiv effekt på hjertes helse.

I tillegg er det viktig å merke seg at andre større studier har vist liten eller ingen effekt på hjertesykdomsrisiko når man reduserer mettet fett eller erstatter det med disse andre fettene.

For eksempel fant en nylig gjennomgang av 76 studier, inkludert over 750 000 mennesker, ingen sammenheng mellom mettet fettinntak og risiko for hjertesykdom, selv for de med høyest inntak (10).

Mens peanøttolje har en god mengde flerumettet fett, er det mange andre næringsrike alternativer som er høyere i denne typen fett som valnøtter, solsikkefrø og linfrø.

Peanøttolje kan forbedre insulinfølsomheten

Studier har vist at enumettet og flerumettet fett kan forbedre blodsukkerkontrollen hos personer med diabetes.

Forbruk av noe fett med karbohydrater bidrar til å redusere absorpsjonen av sukker i fordøyelseskanalen og fører til en langsommere økning i blodsukkeret. Imidlertid kan monoumettede og flerumettede fettstoffer spille en større rolle i blodsukkerkontrollen (11).

I en gjennomgang av 102 kliniske studier som inkluderte 4, 220 voksne, fant forskerne at erstatning av bare 5% av mettet fettinntak med flerumettede fett førte til en signifikant reduksjon av blodsukker og HbA1c, en markør for langtidsblod sukker kontroll.

I tillegg erstatter mettet fett med flerumettede fett betydelig forbedret insulinutspresjon i disse fagene. Insulin hjelper celler med å absorbere glukose og holder blodsukkeret fra å bli for høyt (12).

Dyrestudier antyder også at jordnøttolje forbedrer blodsukkerkontrollen.

I en studie opplevde diabetiske rotter matet peanøttolje signifikant reduksjon i både blodsukkernivå og HbA1c. I en annen studie hadde diabetiske mus gitt dietter som var styrket med jordnøttolje, signifikant reduksjon i blodsukkeret (13, 14).

Sammendrag Jordnøttolje kan redusere risikofaktorer for hjertesykdom. Det kan også bidra til å forbedre insulinfølsomheten og senke blodsukkeret hos personer med diabetes. Det er også en stor kilde til vitamin E, en kraftig antioksidant som beskytter kroppen mot skade på frie radikaler.

Annonse

Potensielle helserisikoer

Selv om det er noen bevisbaserte fordeler med å spise peanøttolje, er det også noen potensielle ulemper.

Peanøttolje er høy i Omega-6 Fett

Omega-6 fettsyrer er en type flerumettet fett. De er en essensiell fettsyre, noe som betyr at du må få dem gjennom dietten fordi kroppen din ikke kan gjøre dem.

Sammen med de bedre kjente omega-3-fettsyrene, spiller omega-6-fettsyrer en viktig rolle i riktig vekst og utvikling, så vel som normal hjernefunksjon.

Mens omega-3 er med på å bekjempe betennelse i kroppen som kan føre til en rekke kroniske sykdommer, har omega-6-er en tendens til å være mer pro-inflammatorisk.

Selv om begge disse essensielle fettsyrene er avgjørende for helse, har dagens dieter en tendens til å være for høy i omega-6 fettsyrer. Faktisk kan det typiske amerikanske dietten inneholde 14 til 25 ganger mer omega-6 fettsyrer enn omega-3 fettsyrer (15).

Eksperter foreslår at dette forholdet skal være nærmere 1: 1 eller 4: 1 for optimal helse. Omega-6 inntak har skyrocketet de siste tiårene, sammen med mengder av inflammatoriske sykdommer som hjertesykdom, fedme, inflammatorisk tarmsykdom og kreft (16, 17, 18).

Faktisk kobler flere studier høye inntak av omega-6 fett til økt risiko for brystkreft hos kvinner (19, 20).

Bevisene som støtter en sammenheng mellom det store forbruket av disse proinflammatoriske fettene og visse sykdommer er sterke, men det skal bemerkes at forskningen er i gang.

Peanøttolje er veldig høy i omega-6s og mangler omega-3s. For å spise et mer balansert forhold mellom disse essensielle fettsyrene, begrense inntaket av oljer med høy omega-6, slik som jordnøttolje.

Peanøttolje kan være utsatt for oksydasjon

Oksidasjon er en reaksjon mellom et stoff og oksygen som forårsaker at frie radikaler og andre skadelige forbindelser dannes. Denne prosessen skjer vanligvis i umettede fettstoffer, mens mettet fett er mer motstandsdyktig mot oksidasjon.

Flerumettet fett er mest utsatt for å bli oksidert på grunn av deres høyere mengde ustabile dobbeltbindinger.

Bare oppvarming eller eksponering av disse fettene til luft, sollys eller fuktighet kan antennes denne uønskede prosessen.

Den høye mengden flerumettede fettstoffer i jordnøttolje, sammen med bruken som høyvarmeolje, gjør den mer utsatt for oksidasjon.

De frie radikaler som oppstår når jordnøttolje blir oksidert, kan forårsake skade i kroppen. Denne skaden kan til og med føre til tidlig aldring, visse kreftformer og hjertesykdom (21, 22, 23).

Det finnes andre, mer stabile oljer og fett tilgjengelig på markedet for høyvarmekoking.

Disse er mye mer motstandsdyktige mot oksidasjon enn jordnøttolje. Selv om peanøttolje er annonsert for sitt høye røykpunkt, kan det ikke være det beste valget.

Sammendrag Peanøttolje er høy i proinflammatoriske omega-6 fettsyrer. Vestlige dietter har en tendens til å være for høye i disse fettene, noe som kan øke risikoen for visse sykdommer. Denne oljen kan også være utsatt for oksidasjon, noe som gjør det til et usikkert valg som matolje.

AnnonseAdvertisement

The Bottom Line

Peanøttolje er en populær olje som brukes over hele verden.

Det er en god kilde til vitamin E mot antioxidant, noe som kan bidra til å redusere risikofaktorer for hjertesykdom. Det kan også bidra til å forbedre insulinfølsomheten og blodsukkeret hos diabetikere.

Selv om denne oljen kan ha noen helsemessige fordeler, har den også noen ulemper.

Det er veldig høyt i pro-inflammatoriske omega-6 fettsyrer og er utsatt for oksidasjon, noe som kan øke risikoen for visse sykdommer.

Med så mange andre sunne fettvalg på markedet, kan det være lurt å velge en olje med flere fordeler og færre potensielle helserisiko.

Noen gode alternativer inkluderer ekstra jomfruolivenolje, kokosnøttolje eller avokadoolje.