Kjøttsikkerhet: Utvalg, Håndtering, Lager og Mer.

Oversikt

Mange typer bakterier kan vokse på animalske produkter, så det er viktig å trygt håndtere og lagre alle typer kjøtt. Imidlertid kan de forskjellige regler for håndtering av forskjellige typer kjøtt være forvirrende. Det kan være helt trygt å spise litt kjøtt en uke etter at den var forberedt eller å fryse den til senere. Andre typer bør kastes bort etter bare noen få dager.

Sikkerhetsproblemer er knyttet til alt du kan spise. Et sunt kjøkken er avhengig av din kunnskap om trygg matlaging og lagring.

AnnonseAdvertisement

Valg

Velge kjøtt

Kjøper aldri kjøtt som er forbi utløps- eller salgsdato. Også kjøtt kjøtt i butikken etter at du har funnet alle dine andre ting for å redusere tiden kjøttet er ute av kjøling.

Følg disse spesifikke retningslinjene når du velger bestemt kjøtt:

• Unngå biff eller svinekjøtt som er mørkbrun eller misfarget, har sterk lukt, eller føles tøff eller slimete.
• Unngå noen fjærfe som ser ut bleknet, har sterk lukt, eller føles tøft eller slimete.
• Unngå fisk som er bleknet eller misfarget, har squishy eller slimete kjøtt, og har en sterk fiskaktig eller ammoniakklignende lukt.
• Unngå kjøtt som er skadet, lekkasje eller revet, da det sannsynligvis er utsatt for luft og skadelige bakterier.

Håndtering

Håndtering av kjøtt

Vask hendene ofte når du forbereder en hvilken som helst type kjøtt, fisk eller fjærfe. Bakterier kan raskt spre seg mellom dine hender og kjøtt. Vask alltid hendene med såpe og vann i minst 20 sekunder før og etter håndtering av kjøtt, uansett om det er rå eller kokt.

Fordi bakterier kan spre seg lett, tilbereder kjøttet på en overflate som er skilt fra alle andre kokematerialer. Hold grønnsaker og andre ingredienser unna kjøtt, spesielt hvis du ikke kokker dem sammen i samme tallerken.

Prøv å bruke separate kuttbrett, rengjør alle kjøkkenredskaper etter at de har rørt kjøtt, og bruk forskjellige redskaper for å servere mat etter at du har forberedt det.

ReklameAdvertisementAdvertisement

Oppbevaring

Oppbevaring av kjøtt

Ubrukt rå kjøtt varer generelt sikkert i omtrent tre dager i kjøleskapet. Hvis du planlegger å holde ukokt kjøtt lenger, er det det beste alternativet ditt. Tetning kjøttet i en lufttett pakke før frysing. Da kan det vanligvis være frosset i minst flere måneder.

Sikker frysing og kjølingstid avhenger også av lagringstemperaturen. Hold fryseren så nær 0 ° F (-17.8 ° C) som mulig. Dette bidrar til å beholde næringsstoffer og holde maten frisk. Oppbevar kjøleskapet ditt ved ca. 1 ° C, rett over frysepunktet, for effektivt å forlenge levetiden til matvarer.

Nedenfor er generelle retningslinjer for hvor lenge grunnleggende kjøtt kan oppbevares trygt hvis de er lagret riktig.

Kjøttkjøtt	Sikker lagringstid (i kjøleskap)	Trygg lagringstid (i fryseren)
ukokt fjærfe	1-2 dager	9 måneder (stykker) til 1 år (hele)
ukokt kjøtt	1-2 dager	3-4 måneder
ubakt steker eller koteletter	3-4 dager	4-12 måneder, avhengig av varen
ukokt fisk	1-2 dager	6 måneder
tilberedt fjærfe, kjøtt eller fisk	3-4 dager	2-6 måneder
pølser og lunsj kjøtt < 999> opptil 1 uke (åpen pakke) eller 2 uker (lukket pakke)	1-2 måneder	Matlagingstemperatur

Matlagingstemperatur og mattrygghet

Matlagingstemperaturen påvirker både smak og sikkerhet på mat.

Det sjeldne til godt utførte spektret refererer til temperaturen i kjøttets midtpunkt, som best kontrolleres ved hjelp av kjøtttermometer. Disse finnes i kjøkkenforsyningsbutikker og i de fleste dagligvarebutikker. Typiske koketemperaturer er:

sjeldne: 120-125 ° F (48,9-51,7 ° C)

• medium: 140-145 ° F (60-62.8 ° C)
• gjort: 165 ° F (73. 9 ° C) eller høyere
• Fra et sikkerhetsperspektiv er varmere temperaturer midt på kjøttet sikrere. Imidlertid varierer trykte koketemperaturer for forskjellige kjøtttyper.

Kjøttsikkerhet og graviditetMat som er kokt sjeldent eller middels, må ikke tilberedes grundig nok til å drepe alle bakterier. Av denne grunn bør gravide bare spise godt gjort kjøtt.

Sikker matlagingstemperatur for forskjellige kjøttprodukter er:

Fjærfe:

165 ° F (73. 9 ° C) for hele eller bakket fjærfe. Fjærkre bør aldri bli spist sjeldent. Undercooked fjærfe kan spre salmonella og andre sykdommer. Du bør alltid koke det grundig. Jordkjøtt:

160 ° F (71,1 ° C) for bakken kjøtt som biff, svin og lam. Mens hele kjøttpålegg vanligvis har de fleste bakterier på overflatene, kan bakkjøtt ha bakterier blandet i hele. Derfor må de tilberedes til høyere temperatur enn hele kjøttstykker. Hele kjøttet:

145 ° C, og kjøttet får lov til å hvile i minst tre minutter før du spiser. Hviletiden gir varmen mer tid til å drepe noen bakterier. Svinekjøtt skal alltid tilberedes til minst den høye delen av mediet fordi det kan bære potensielt farlige ormer og parasitter.

• Beef har et bredere sikkerhetsområde, men elskere av sjeldent kjøtt er sikrere som stikker til steker, steker og koteletter.
• Fin fisk:

145 ° C, eller til kjøttet er ugjennomsiktig og skiller seg lett. ReklameAdvertisement

Fisk

Sjømat og rå fiskesikkerhet

Fisk har et bredt spekter av trygge matlagingsmetoder, avhengig av typen og kvaliteten på fisken du lager. Matlagingsmetoden du bruker er også ekstremt viktig.

Kontroller matlagingsanvisningene for ulike typer fisk. Fisk skal generelt tilberedes hele veien gjennom, men middels sjeldne kan være akseptabelt for visse typer. Rå fisk, som sushi, bør spises med forsiktighet. Det må være sushi-grade fisk som er forberedt forsiktig for å redusere risikoen for forurensning.

Fiskesikkerhet

De fleste fiskene må tilberedes til minst 145 ° F (62.8 ° C) for å være trygg å spise.

1. Rå fisk må generelt fryses ved -4 ° C (-20 ° C) i minst en uke før de blir forberedt på sushi, sashimi og andre rå fiskeretter.
2. Noen fisk, inkludert laks og tunfisk, anses sushi-grade etter at de har blitt frosset og tilberedt riktig.
3. Ikke kryss kontaminerer et skjærebrett som brukes til sushi-grade eller kokt fisk med et skjærebrett som brukes til ikke-sushi-grade eller ukokt fisk. Hvis du blander to, kan du spre skadelige bakterier til den sikre fisken.
4. Kjøl fersk fisk ved 40 ° F eller mindre hvis du planlegger å spise den snart.
5. Vask alltid hendene mellom å lage kokt fisk og ukokt fisk.
6. Når du lager forskjellige typer sjømat, se etter følgende for å forsikre deg om at den er tilberedt:

I fisk:

Kjøttet bør ikke se gjennom (lyset skal ikke passere gjennom det hele) og det skal være veldig enkelt å kutte med en gaffel, med kjøttet som faller fra hverandre. I muslinger, østers og blåskjell:

Skallene skal være åpne, og det som ikke åpnes skal kastes. I kamskjell:

Kjøttet skal være stivt og ikke i det hele tatt gjennomgående. I reker og hummer:

Kjøttet skal være skinnende og ikke helt gjennomsiktig. Ikke la noen kokt sjømat ut i mer enn to timer. Hold det kjølig eller isolert med is hvis du planlegger å spise det senere.

Annonse

Generell matvaresikkerhet

Generelle tips for matvaresikkerhet

Bytt svamper og kjøkkenhåndklær regelmessig. Vasking av oppvasken og skjærebrett med skitne svamper og håndklær kan spre flere bakterier. Bakterier og andre sykdomsfremkallende patogener vokser også på svamper og håndklær over tid, så sørg for å rengjøre svampen grundig hver annen dag og erstatte den en gang per uke.

ReklameAdvertisement

Takeaway

Hva det koker ned til

Ikke spiser eller til og med prøve noe rå (foruten noen fisk) eller tvilsom. Bakterier kan vokse i enorme tall på dårlig kjøtt, så selv en liten mengde ukokt eller bortskjemt kjøtt kan spre bakterier som

salmonella og E. coli. Når det gjelder kjøtt, fjærfe eller fisk, tenk, "Når du er i tvil, ikke. "Det er, hvis du er usikker på om det er trygt å spise eller ikke, ikke spis det.