Bør du unngå fisk på grunn av kvikksølv?

Fisk er en av de sunneste matene du kan spise.

Det er fordi det er en god kilde til protein, mikronæringsstoffer og sunne fettstoffer.

Noen typer fisk kan imidlertid inneholde høye kvikksølvnivåer, noe som er giftig.

Faktisk har kvikksølveksponering vært knyttet til alvorlige helseproblemer.

Så hva skal du gjøre? Betyr det at du må unngå all fisk? Denne artikkelen forklarer hva du trenger å vite.

Merkur er et giftig tungmetall som finnes naturlig i luft, vann og jord.

Det frigjøres i miljøet på flere måter, blant annet gjennom industrielt arbeid som brennende kull eller naturlige hendelser som vulkaner.

Tre hovedformer finnes: elemental (metallisk), uorganisk og organisk (1).

Folk kan bli utsatt for kvikksølv på flere måter, for eksempel å puste inn kvikksølvdamper under gruvedrift og industrielt arbeid.

Du kan også bli utsatt ved å spise fisk og skalldyr. Det er fordi fisk og skalldyr blir utsatt for lave konsentrasjoner av kvikksølv på grunn av vannforurensning.

Over tid kan det konsentrere seg i sine kropper. Dette er vanligvis i organisk form, som er kjent som metylkviksølv.

Dette er en svært giftig form som kan forårsake alvorlige helseproblemer når det når visse nivåer i kroppen.

Bottom Line:

Merkur er et naturlig forekommende tungmetall. Det kan bygge opp i fiskens kropper i form av metylkviksølv, som er svært giftig. Noen fisk er altfor høy i kvikksølv

Mange typer fisk inneholder kvikksølv.

En studie fant at 25% av fisken fra 291 bekker rundt USA inneholdt mer enn anbefalt grense (2).

En annen undersøkelse fant at en tredjedel av fisken som ble fanget på New Jersey-kysten, hadde kvikksølvnivåer høyere enn 0. 5 deler per million, et nivå som kan forårsake helseproblemer for folk som ofte spiser denne fisken (3).

Samlet sett har større og lengre levede fisk en tendens til å inneholde mest kvikksølv (4).

Disse inkluderer hai, sverdfisk, fersk tunfisk, marlin, kongemakel, tilefish fra Mexicogolfen, nordlig gjedde og mer (5).

Større fisk har en tendens til å spise mange mindre fisk, som inneholder små mengder kvikksølv. Dette er ikke lett utskilt fra kroppene deres, slik at nivåene akkumuleres over tid. Denne prosessen er kjent som bioakkumulering (6).

Kviksølvnivåer i fisk måles som deler per million (ppm). Nedenfor er gjennomsnittsnivåene i ulike typer fisk og sjømat, fra høyeste til laveste (5):

Sverdfiskbiter:

• 0. 995 ppm. Shark:
• 0. 979 ppm. Kong Makrell:
• 0. 730 ppm. Bøyfisk tunfisk:
• 0. 689 ppm. Marlin:
• 0. 485 ppm. Hermetisert tunfisk:
• 0. 128 ppm. Torsk:
• 0. 111 ppm. Amerikansk hummer:
• 0. 107 ppm. Hvitfisk:
• 0. 089 ppm. Sild:
• 0. 084 ppm. Hake:
• 0. 079 ppm. ørret:
• 0. 071 ppm. Krabbe:
• 0. 065 ppm. Haddock:
• 0. 055 ppm. Hvitning:
• 0. 051 ppm. Atlantic makrell:
• 0. 050 ppm. Kreps:
• 0. 035 ppm. Pollock:
• 0. 031 ppm. Havfisk:
• 0. 025 ppm. Blekksprut:
• 0. 023 ppm. Laks:
• 0. 022 ppm. Ansjos:
• 0. 017 ppm. Sardiner:
• 0. 013 ppm. Østers:
• 0. 012 ppm. Kamskjell:
• 0. 003 ppm. Reker:
• 0. 001 ppm. Bottom Line:

Ulike typer fisk inneholder varierende mengder kvikksølv. Større og lengre levede fisk inneholder vanligvis høyere mengder. Hvordan kvikksølv akkumuleres hos fisk og mennesker

Å spise fisk og skalldyr er en viktig kilde til kvikksølveksponering hos mennesker og dyr. Eksponering, selv i små mengder, kan forårsake alvorlige helseproblemer (7, 8).

På samme måte som kvikksølv kan akkumuleres i fisk, kan den også akkumuleres hos mennesker. Dette har resultert i kvikksølvforgiftning i ekstreme tilfeller.

Det er interessant at sjøvann bare inneholder små konsentrasjoner av metylkviksølv.

Imidlertid absorberer sjøplanter som alger det. Fisk spiser alger, absorberer og beholder kvikksølv. Større fisk akkumulerer deretter høyere nivåer fra å spise mindre fisk (9, 10).

Faktisk kan større rovfisk inneholde kvikksølvkonsentrasjoner opptil ti ganger høyere enn fisken de forbruker. Denne prosessen kalles biomagnifisering (11).

For mennesker anbefaler amerikanske myndigheter å holde blodkviksølvnivåer under 5. 0 mcg per liter (12).

En amerikansk studie på 89 personer fant at kvikksølvnivået varierte fra 2 til 89. 5 mcg per liter, og en hel del 89% hadde nivåer høyere enn maksimumsgrensen (13).

En annen studie i Sverige fant at blant 143 personer, rundt halvparten, hadde hår kvikksølvnivåer høyere enn anbefalt grense (14).

I tillegg viste disse studiene at forbruker høyere mengder fisk var knyttet til høyere kvikksølvnivåer.

I tillegg har mange studier vist at folk som regelmessig spiser større fisk - som gjedde og abbor - hadde høyere kvikksølvnivå i kroppen (14, 15).

Bottom Line:

Spise større mengder fisk har vært knyttet til høyere nivåer av kvikksølv i kroppen, spesielt når man spiser større fisk.

Negative helseeffekter Merkur er giftig og eksponering for det kan forårsake alvorlige helseproblemer (16).

I både mennesker og dyr er høyere nivåer av kvikksølv forbundet med nevrologiske problemer.

En studie av 129 brasilianske voksne fant at høyere nivåer av hårkviksølv var forbundet med en reduksjon i finmotoriske ferdigheter, fingerferdighet, minne og oppmerksomhet (17).

Nylige studier har også knyttet eksponering for tungmetaller, som kvikksølv, til sykdommer som Alzheimers, Parkinsons, autisme, depresjon og angst (18).

Det er imidlertid behov for flere studier for å bekrefte denne linken.

I tillegg har kvikksølveksponering vært knyttet til høyt blodtrykk, økt risiko for hjerteinfarkt og høyere LDL ("dårlig") kolesterol (19, 20, 21, 22, 23).

En studie på 1 800 menn fant at de med de høyeste nivåene av hårkviksølv var dobbelt så sannsynlig at de skulle dø av hjerteproblemer enn menn med lavere hårkviksølv (24).

Det er imidlertid sannsynlig at de næringsfordelene du får fra fisk, oppveier risikoen ved kvikksølveksponering (25).

Bottom Line:

Høyere nivåer av kvikksølv kan skade nevrologisk funksjon og hjertes helse. Men de helsemessige fordelene du får fra å spise fisk, kan oppveie disse risikoene.

Noen mennesker har større risiko og bør være ekstra forsiktig Merkur i fisk påvirker ikke alle på samme måte. Derfor bør enkelte mennesker være ekstra forsiktige når det gjelder å spise fisk.

Dette inkluderer kvinner som kan bli gravid, gravide, ammende mødre og småbarn.

Fetuser og barn er mer utsatt for kvikksølv toksisitet, og kvikksølv kan enkelt overføres til en gravid mors foster eller en morsmors spedbarn.

En dyreforsøk viste at eksponering for selv lave doser metylkviksølv i de første 10 dagene med nedsatt funksjonsevne i hjernens funksjon hos voksne mus (26).

En annen studie viste at barn utsatt for kvikksølv mens i livmoren hadde vanskeligheter med oppmerksomhet, minne, språk og motorfunksjon (27, 28).

I tillegg foreslår noen studier at visse etniske grupper, inkludert indianere, asiater eller Stillehavsøyeere, kan ha større risiko for kvikksølveksponering. Dette er sannsynligvis fordi fisk er en stor del av sine vanlige dietter (29).

Bunnlinje:

Gravide kvinner, ammende mødre, små barn og de som regelmessig forbruker store mengder fisk, har større risiko for problemer knyttet til kvikksølveksponering.

Annonsering

Slik spiser du fisk trygt Totalt sett bør du ikke være redd for å spise fisk.

Helsefordelene ved å spise fisk er kraftige, og fisk er en viktig kilde til omega-3 fettsyrer.

Faktisk anbefales det generelt at de fleste spiser minst 2 porsjoner fisk per uke.

FDA anbefaler imidlertid personer med høy risiko for kvikksølv toksisitet (kvinner som kan bli gravid, gravide, ammende mødre og unge spedbarn) for å holde følgende anbefalinger i tankene (30):

Spis 2-3 porsjoner (227-340 gram) av en rekke fisk hver uke.

Velg lavere kvikksølvfisk og sjømat, som laks, reker, torsk og sardiner.

Unngå høyere kvikksølvfisk, slik som tilefish fra Mexicogolfen, hai, sverdfisk og kongmakrill.

• Når du spiser ferskfanget fisk, se etter råd fra fiskrådgivning for de aktuelle strømmene.
• Følgende tips hjelper deg med å maksimere fordelene ved å spise fisk mens du minimerer risikoen for kvikksølveksponering.
• Mer om fisk:
• 11 Bevisbaserte helsemessige fordeler med å spise fisk

Wild vs Farmed Laks - Kan noen fisk være dårlig for deg?

Sushi: Sunn eller usunn?