Hvitt brød: kornindustri

Til korn eller ikke til korn, det er spørsmålet.

Eller … hvis du prøver å kutte på gluten, kan spørsmålet kanskje om hvete i stedet.

AnnonseAvgift

Uansett har korn tatt et treff i de senere år med populariteten til flere antigluten- og antigrain dietter i økende grad.

Næringsmiddelindustrien og mange ernæringseksperter gjør imidlertid sitt beste for å holde omdømmet til korn - spesielt hele korn - fra å bli forfalsket.

En ny studie sponset av næringsmiddelindustrien antyder selv at raffinerte kornmatvarer som brød, ruller og frokostblandinger ikke er så slemt.

Annonsering

Spiser nok hele korn

Mengden korn som amerikanerne spiser endret seg ikke mye mellom 2004 og 2014, ifølge USAs Department of Agriculture.

I gjennomsnitt forbrukte amerikanerne litt mer enn 6 gram ekvivalenter korn per dag - mengden anbefalt av diettretningslinjene for amerikanerne 2015-2020.

advertisementAdvertisement

Ounce-ekvivalenter er en måte å sammenligne forskjellige matvarer med. For eksempel finnes 1 ounce ekvivalent korn i en pakke med havremel eller 3 kopper poppet popcorn.

Disse diettveiledningene er basert på et 2 000 kalori diett. Folk som spiser mindre generelt vil trenge færre korn.

I 2014 spiste amerikanerne også 0,9 unse fullkorn, en økning på 50 prosent siden 2004.

"Som noen som går ut og fremmer hele korn hele tiden, har det vært noen fremskritt," sa Joanne Slavin, PhD, RD, en professor i Institutt for matvitenskap og ernæring ved universitetet av Minnesota.

Men dette faller fortsatt utenfor regjeringens kostholdsretningslinjer, som anbefaler at folk får halvparten av korn fra hele korn.

AdvertisementAdvertisement

Det betyr at hovedparten av korn som amerikanerne spiser er "raffinert" - funnet i matvarer som brød, pizzadeig, kaker, kjeks og donuts.

Berikte kornmatvarer gir næringsstoffer

Selv om mange ernæringseksperter kan knuse hendene på den stædige amerikanske kjærligheten til raffinerte kornmatvarer, forsøker en ny studie å male et rosiert bilde.

Studien, publisert i forrige måned i tidsskriftet Næringsstoffer, fant at brød, ruller, tortillas og klare kornblandinger er "meningsfulle bidragsytere" av næringsstoffer som tiamin, folat, jern, sink og niacin.

Annonse

Forfatterne påpeker også at disse matvarene - i motsetning til andre kornmatvarer som bakevarer - også er lite tilsatt sukker og fett.

Studien er finansiert av Grain Foods Foundation, en industrigruppe. Begge forfatterne av studien arbeider for konsulentfirmaer som tilbyr tjenester til mat- og drikkevarefirmaer, herunder å hjelpe selskapene til å kommunisere fordelene med sine produkter.

Selv om det er sant at mange raffinerte kornmatvarer gir disse næringsstoffene, er de ikke de eneste kildene.

For eksempel finnes sink i østers, biff, bakt bønner, yoghurt og kikærter. Iron er i hvite bønner, linser, spinat, mørk sjokolade og tofu.

Det typiske amerikanske kostholdet - tungt på brød, snacks, pizza og hurtigmat - kan imidlertid ikke inneholde et bredt nok utvalg av slike matvarer.

Annonsering

Derfor er mange raffinerte kornmatvarer beriket med vitaminer og mineraler - i utgangspunktet møter amerikanere hvor deres dietter er på.

"De fleste vet ikke mye om ernæring, og hvis de har et dårlig kosthold, kan de ikke få nok av disse næringsstoffene," sa Slavin. "Så vi har ganske bestemt bestemt oss for å legge til næringsstoffer tilbake til raffinerte korn fordi de fleste spiser disse matene på en gitt dag. "

AnnonseAvgift

Hele korn versus raffinerte korn

Selv om du kanskje får et løft av vitaminer og mineraler fra morgenkollen med beriket frokostblanding, mangler du de mange fordelene med hele korn.

For å forstå hvorfor, tenk på hvordan hvitt mel - en av de vanligste raffinerte kornene - er laget.

"Når de har fjernet alle de gode grepene, slår de resten i et pulver, bleker det, legger noen syntetiske - falske - uorganiske vitaminer tilbake i det og selger det til deg som beriket," sa Dr. David Friedman, forfatter av "Food Sanity: Hvordan å spise i en verden av fads og fiksjon. "

Raffinert er ikke nødvendigvis det samme som" behandlet. "Hvete blir behandlet til hele hvetemel og havre i rullede havre, men de endelige produktene inneholder fortsatt alle kornets opprinnelige næringsstoffer.

Hvit mel brukes til å lage mange av maten som amerikanerne elsker.

"Hva spiser folk? Sa slavin. "De spiser desserter - paier og muffins, og ting som er lettere laget med hvitt mel. "

Disse matene smaker godt, men mangler kostfiber som finnes i fullkornsmat.

Ifølge Mayo Clinic forbedrer kostfiber helsen til tarmene dine, senker "dårlige" kolesterolnivåer, bidrar til å kontrollere blodsukkernivået, og kan hjelpe deg med å oppnå en sunn vekt. En studie fra 2016 av Harvard T. H. Chan Helsehøgskolen har også funnet at personer som spiste om fire porsjoner fullkorn per dag - sammenlignet med de som spiste få eller ingen hele korn - var 22 prosent mindre tilbøyelige til å dø tidlig.

De hadde også en 23 prosent lavere risiko for kardiovaskulær sykdom, og en 20 prosent lavere risiko for kreft.

Derfor gir Slavin en enkel beskjed når det gjelder hele korn versus raffinerte korn. "Et bedre valg er et helkorns valg. "

Det kan ta litt tid å tilpasse seg til den hjerteligere smaken av helkornsbrød og pizza skorpe, men" når du lærer å like fullkornsprodukter, smaker det faktisk bra, "sa Slavin.

Det finnes også andre fullkornsmuligheter, for eksempel brun ris, quinoa og havre.Og mindre vanlige som sorghum, triticale og teff.

Går mot kornet

I de siste årene har korn fått en del dårlig press, med populariteten til bøker som "The Paleo Diet", "Wheat Belly" og "Grain Brain. "

Dette har noen bekymret.

"Jeg synes det er nedslående hvordan ernæringseksperter, helseeksperter og forfattere forteller folk å fullstendig eliminere hele korn fra kostholdet," sa Friedman. "Den nyeste paleo diettfad har skapt denne unødvendige frykten for korn og gluten. "

Det er noen mennesker som trenger å unngå gluten, som finnes i korn som hvete.

Ifølge advokatfirmaet Beyond Celiac, anslagsvis 3 millioner amerikanere har cøliaki, og 18 millioner mer er følsomme for gluten. Å spise brød, ruller og kaker som inneholder gluten, vil gjøre dem syke.

Men Friedman sier at mange mennesker kan unngå korn på grunn av en ubegrunnet frykt for gluten.

"For alle de andre dere - 90 prosent av de som leser dette - helt boykottende gluten er absolutt ikke nødvendig, og det gjør det til skade for god helse," sa Friedman.

Slavin er ikke behagelig merking av korn som "bra" eller "dårlig". "

" De passer inn i dietter på forskjellige måter, "sa hun.

For folk som prøver å gå ned i vekt, kan å spise for mange korn - spesielt raffinerte korn - være et problem på grunn av de ekstra kaloriene.

Men for folk som vokser eller er aktive, kan korn gi en pålitelig energikilde.

Likevel er det enda et wiggle-rom i kostholdet når det gjelder det.

"La oss se på idrettsutøvere - folk som trenger massevis av kalorier," sa Slavin. "De kan tilpasse og bruke fett som kalorier også. Så folk er ganske tilpasningsdyktige for energikilder. “