Kan vi ikke motstå uønsket mat, selv når vår helse er avhengig av det

En ny studie fra markedsforskere ved Tuck School of Business ved Dartmouth University undersøker hvor hekta amerikanerne er på bearbeidede matvarer fylt med salt, sukker og fett. Studien dukket opp i denne måneden i American Marketing Association Journal of Marketing.

Tuck markedsføring professor Kusum Ailawadi ledet studien. Hun og hennes kolleger satte opp for å kartlegge hvordan husholdningsinntekt og utdanning påvirker ernæring og matkjøp. De undersøkte videre hvordan matvaner vaner endret etter at et medlem av husstanden ble diagnostisert med diabetes.

advertisementAdvertisement

"Vi er interessert i faktisk kjøpsadferd," sa Ailawadi i en pressemelding.

Ailawadi er markedsførings- og forskningskonsulent for prosesserte næringsmiddelmakere, som Proctor & Gamble, og store forhandlere, inkludert Walmart. Forbrukeremballasjeindustrien bruker årlige milliarder dollar på forbrukerstudier som dette, for bedre å forstå forbrukernes smak og trender.

Ailawadis studie kombinerte fire kilder til informasjon. Den første var et landsdekkende datasett utarbeidet av markedsundersøkelsesfirmaet IRI, som spore husholdningsmatkjøp fra januar 2006 til desember 2009.

Annonse

Den andre kilden var en årlig helseundersøkelse administrert av IRI som inkluderte husstandens helsestatus, helse -relaterte atferd, og oppfatninger om helse og diett.

Den tredje var en database som inkluderte næringsinnholdet i pakkede matvarer i 13 matkategorier. Kategorier inkluderte relativt sunne matvarer som yoghurt og fruktjuicer, og usunne, som for eksempel kjøttpålegg, salte snacks og kaker.

AnnonseAdvertise

Endelig har forskerne utført en undersøkelse for å avgjøre hvor sunne bestemte matvarer ble oppfattet å være, uavhengig av ingrediensene de inneholdt.

"Health Halo Bias"

I hjem der et familiemedlem ble diagnostisert med diabetes, fant forskerne en kraftig nedgang i kjøp av matvarer med høyt sukker og karbohydrater, men konsumet av salt, fet mat økte. Sukkerreduksjonen kom hovedsakelig fra å unngå høysukkeret cola og juice, for hvilke sukkeralternativer er lett tilgjengelige. Konsumet av godbiter som kaker og is ble imidlertid ikke avvist etter en diabetesdiagnose.

Boliger med høyere utdanning, næringsinteresse og selvkontroll var ikke bedre i å reagere på en diabetesdiagnose enn de andre, selv om husholdningene med høyere inntekt hadde forbedret respons.

I husholdninger med høyt utdannede foreldre som var interessert i ernæring, var det færre kjøp av både fettstoffer og sukkerholdige matvarer.

Studien undersøkte også ytelsen til folk med "høy selvkontroll" som definert av sunne praksiser, for eksempel regelmessig trening og sjeldent forbruk av hurtigmat eller sen kveldsmat. Som forventet kjøpte selvkontrollerne mindre søppelmat som sukkerholdige cola og potetgull. Likevel kompenserer de denne fordelen ved å konsumere for mye av "sunne matvarer" som yoghurt og frokostblandinger, noe som fører til et større samlet forbruk av kalorier og sukker.

Annonsering

Forbruker mer av mat som oppfattes som "sunt" kalles "helse-halo-bias". "De legger mer av de" sunne "matene i munnen, sier Ailawadi. "Når de kategoriserer det som sunt, fokuserer de ikke på hvor mye av det de spiser."

Menneskelige kostnader for rusmiddelavhengighet

I løpet av de siste 30 årene har forekomsten av fedme og diabetes økt i en alarmerende hastighet. Mer enn to tredjedeler av amerikanerne anses nå overvektige, og en tredjedel av den voksne befolkningen, 78 millioner mennesker, er klinisk overvektige, ifølge 2010-data fra National Center for Health Statistics.

Annonsering

Siden 1981 har antallet amerikanere som har blitt diagnostisert med diabetes, vokst fra ca 5,6 millioner til over 26 millioner, ifølge en langsiktig trendrapport for 2011 av sentrene for sykdomskontroll og forebygging.

The New York Times

undersøkende reporter Michael Moss tilbrakte fire år å lære hemmelighetene til matindustriforskere. I sin rapport, publisert i februar 2013, skrev han: "Offentlige og matfirmaer har kjent i flere tiår at sukkerholdige, salte og fete matvarer ikke er gode for oss i de mengder vi bruker dem. " AdvertisementAdvertisement

Moss dokumenterte hvordan næringsmiddelindustrien har konstruert produkter som er vanedannende, praktisk og rimelig. Men hvorfor fortsetter vi å kjøpe og spise dem?

Ailawadi reiterte hva matindustrien har kjent i årevis: "Menneskets gane elsker kombinasjonen av fett og sukker, slik at de er vanskelige å motstå. Og det hjelper ikke at mindre usunne versjoner av disse produktene selges på en betydelig pris premie over høy-fett / sukker-versjoner. "

Lær mer om Healthline. com: