Hvorfor er sykdomsutbrudd fra svinekjøttprodukter på vei opp?
Innholdsfortegnelse:
- Hva tallene avslører
- Den starter på gården
- Følgende mattrygghetspraksis i kjøkkenet er en viktig komponent for å eliminere risikoen for matrelatert sykdom.
- Mens mange salmonellainfeksjoner løser seg uten medisinsk behandling, kan alvorlige tilfeller være dødelig uten antibiotika.
Antall sykdomsutbrudd knyttet til mat i USA er redusert samlet sett de siste årene.
Men prosentandelen av de som tilskrives svinekjøtt har steget.
AnnonseAvgiftEn nylig studie fra sentrene for sykdomskontroll og forebygging (CDC) fant at fra 1998 til 2015 var 288 utbrudd knyttet til svinekjøtt.
Frekvensen av utbrudd på grunn av svin redusert med 37 prosent i denne perioden, noe som var i tråd med en total nedgang i matbårne utbrudd.
Imidlertid økte antall svinekjøttrelaterte utbrudd i 2015 med 73 prosent sammenlignet med de foregående tre årene.
AnnonseringOg det er ikke bare fordi vi spiser mer bacon.
"Estimater for svinekjøtt viser en liten økning i 2015, men ikke i den utstrekning som svinekjøttproblemer økte. CDC og partnere overvåker utbruddsrapporter for å avgjøre om dette var et uvanlig år eller begynnelsen på en ny trend, sier Julie Self, PhD, som jobber i CDCs epidemiske etterretningstjeneste, til Healthline.
Hva tallene avslører
De 288 utbruddene som tilskrives svinekjøtt mellom 1998 og 2015 resulterte i 6 372 sykdommer, 443 sykehusinnleggelser og fire dødsfall.
Salmonella ble funnet å være det vanligste patogenet knyttet til svinekjøttutbrudd.
Men det er sannsynligvis fremdeles trygt å spise hamsandwich til lunsj.
Ifølge Dr. William Schaffner, en smittsom ekspert på Vanderbilt University Medical Center, er oddsene for å få en sykdom på grunn av svin fortsatt lav.
"Svinekjøtt-relaterte infeksjoner er nå sjeldne, med tanke på det store volumet av svin som forbrukes hvert år. De fleste er forårsaket av salmonella, en bakteriell infeksjon som forårsaker en tarmsykdom preget av feber og diaré. Salmonella kan noen ganger få tilgang til blodet og forårsake sepsis - en alvorlig livstruende infeksjon, sa Schaffner Healthline.
ReklameAdvertisementSelv om antall overordnede matbårne utbrudd faller, bemerker Schaffner at når utbrudd oppstår, har de potensial til å være alvorlige.
"På grunn av den store kommersialiseringen av matforsyningen er matbårne utbrudd nå mindre tilbøyelige til å være små eller lokale og mer sannsynlig å være større og spre seg over en større utvide geografisk. Dermed blir de tatt veldig alvorlig av folkehelsen og næringsmiddelindustrien, sier han.
Den starter på gården
Å holde mat trygt er avhengig av en rekke faktorer som fungerer bra hver dag.
AnnonseEnkelt sagt er matbårne sykdommer resultatet av å spise mat forurenset av bakterier.
"Sommetider forurenser bakteriene dyrene eller plantene vi spiser mens de blir oppdratt, selv før de høstes.Noen ganger oppstår forurensningen under behandlingen, for eksempel under slakting eller pakking, og noen ganger skjer det i kjøkkenet under forberedelsen. De fleste sykdommene er forårsaket av bakterier som tilbringer mesteparten av sitt liv hos husdyr, vanligvis uten å gjøre dem syke, sier Dr. Rob Tauxe, direktør for CDCs Division of Foodborne, Waterborne, og Environmental Diseases, til Healthline.
"Forebygging av matbåren sykdom starter på gården, med gode landbruksmetoder for heving og høsting av planter og dyr vi spiser. Det avhenger også av omhyggelig behandling, og endelig forberedelse hele veien, fra gård til bord. Mange mennesker gjør det rette hver dag er viktige partnere i å gjøre maten trygg, sier han.Hva skjer i kjøkkenet
Følgende mattrygghetspraksis i kjøkkenet er en viktig komponent for å eliminere risikoen for matrelatert sykdom.
En fersk studie viste at bare svinekoteletter som ble kokt til godt utført, helt eliminert listeria og salmonellapatogener.
Annonse
Svinekjøtt tilberedt til sjeldne eller mellomstore, forlot noen overlevende celler som deretter kunne formere seg mens maten lagres.Undercooked svinekjøtt setter deg også i fare for andre infeksjoner.
AdvertisementAdvertisement
"Taenia solium cysticercosis, som er en svinebåndorm, kan også forekomme. Taenia infeksjon kan oppstå ved inntak av underkokt svinekjøtt, men kan også oppstå gjennom forurensning gjennom andre mennesker. Si om noen har infeksjonen og ikke vasker hendene etter bruk av toalettet og deretter går for å forberede mat, kan de forurense maten de forbereder, "sa doktor Dana Hawkinson, smittsomme spesialist ved University of Kansas Health System, til Healthline.I det hele tatt bør kommersielt produserte svinekjøttprodukter være ganske trygge å konsumere.
"Svinekjøtt som kommer fra kommersielle gårder er en veldig trygg mat. For flere år siden var det mer "bakgård" svinekjøtt i lokale markeder som kom fra griser som matte matskrap og søppel av enkeltpersoner. At kjøttet iblant var kilden til trichinose, en parasittisk infeksjon, men jeg husker ikke et slikt tilfelle i over 20 år nå, sa Schaffner.
Antibiotikaresistens et problem
Mens mange salmonellainfeksjoner løser seg uten medisinsk behandling, kan alvorlige tilfeller være dødelig uten antibiotika.
En 2016 studie viste at 20 prosent av blodisolatene i salmonellabakterier er resistente mot en førstelinje antibiotikabehandling.
Antibiotikaresistens representerer et betydelig globalt helseproblem, og bruken av antibiotika i jordbruket er et meget omstridt problem i USA.
"Antibiotika brukes i matdyr av mange grunner, for eksempel å behandle døde dyr, eller forebygge og kontrollere sykdomsutbrudd. Antibiotika har også blitt brukt til vekstfremme. Vi kan ikke bekjempe spredningen av antibiotikaresistens uten å forbedre forsiktig bruk av antibiotika hos både mennesker og matdyr, sier Tauxe.
U. S. Food and Drug Administration (FDA) har godkjent antibiotisk bruk i matdyr for sykdomsbehandling av syke dyr, sykdomskontroll for grupper av dyr og sykdomsforebygging hos dyr.
Men bruk av antibiotika av andre årsaker til oppdrett fortsetter å generere debatt.
"Problemet med overbruk av antibiotika som vekstfremmende stoffer ved oppdrett av husdyr til mat, fortsetter å være en omstridt sak i USA. Europeerne har vært mer restriktiv enn vi i USA. Vi i smittsomme sykdomspraksis vil gjerne se mindre bruk av antibiotika i matproduksjon fordi det bidrar til utvikling av antibiotikaresistente bakterier, noe som gjør det vanskeligere å behandle infeksjoner når de oppstår, "sa Schaffner.
"Det er et tøft problem politisk fordi de kommersielle matprodusentene protesterer mot ytterligere restriksjoner. Du må bli involvert på lokalt nivå, la kongressmedlemmer og senatorer vite hvordan du føler, "la han til.
