Hvorfor er ernæringsmessig gjær bra for deg?

Næringsgær er et populært matprodukt som ofte brukes i vegansk matlaging.

Den får navnet sitt fra protein, vitaminer, mineraler og antioksidanter det inneholder.

Studier har vist at det har et bredt spekter av potensielle helsemessige fordeler, alt fra å senke kolesterolet for å beskytte kroppen mot skade på frie radikaler.

Denne artikkelen forklarer hva ernæringsmessig gjær, vurderer helsemessige fordeler og foreslår kreative måter å bruke den på.

advertisementAdvertisement

Hva er ernæringsmessig gjær?

Næringsgær er en art av gjær kjent som Saccharomyces cerevisiae.

Det er den samme typen gjær som brukes til å bake brød og brygge øl.

Bryggerens, baker- og næringsgær er teknisk laget av samme gjærart, de er svært forskjellige produkter (1).

• Bakersgær: Bakersgær kjøpes levende og brukes til surdebrød. Gæren blir drept under matlaging, men legger til et jordet, jevnt smak til brød.
• Brewer's gjær: Brewer's gjær kan kjøpes levende og brukes til å brygge øl. Døde gjærceller igjen fra brygeprosessen kan konsumeres som et kosttilskudd, men har en veldig bitter smak.
• Næringsgær: Denne gjæren dyrkes spesielt for å bli brukt som et matprodukt. Gjærcellene blir drept under produksjon og ikke i live i sluttproduktet. Den brukes i matlaging og har en ostaktig, nøtaktig eller smakfull smak.

For å produsere næringsgær, S. cerevisiae cellene dyrkes i flere dager på et sukkerrikt medium som melasse.

Gjæren deaktiveres deretter med varme, høstes, vaskes, tørkes, smuldres og pakkes for distribusjon.

Det finnes to typer næringsgjødsel - ufortrødd og forsterket.

• Unfortified: Denne typen inneholder ingen tilsatte vitaminer eller mineraler. Den inneholder bare vitaminer og mineraler som naturlig produseres av gjærcellene etter hvert som de vokser.
• Fortified: Denne typen inneholder syntetiske vitaminer tilsatt under produksjonsprosessen for å øke næringsinnholdet. Hvis vitaminer er tilsatt gjæren, vil de bli inkludert i ingredienslisten.

Fortified næringsgær er den vanligste typen tilgjengelig for kjøp.

Næringsgjødsel blir solgt som flak, granulat eller pulver, og finnes i krydderavsnittet eller bulkbøttene til helsekostbutikker.

Ernæringsmessig gjær er en allsidig mat som fungerer med nesten alle typer diett eller spisestil. Det er naturlig lavt i natrium og kalorier, samt fettfri, sukkerfri, glutenfri og vegan.

Sammendrag Ernæringsgær er et vegansk matprodukt med en ostaktig, nøtaktig eller smakfull smak. Den kommer i både forsterkede og ufortynnede varianter og finnes i de fleste helsekostbutikker.

Det er veldig næringsrikt

Næringsgær er en god kilde til protein, B-vitaminer og spormineraler.

Fortified næringsgjær inneholder mer B-vitaminer enn ufortynnede varianter, da ekstra mengder legges til under produksjonen.

Ufortyndede varianter inneholder likevel en moderat mengde B-vitaminer, som danner naturlig når gjæren vokser.

Noen av de viktigste ernæringsmessige fordelene med næringsgær inkluderer:

• Det er et komplett protein: Næringsgjøre inneholder alle ni essensielle aminosyrer som mennesker må få fra mat. En spiseskje inneholder 2 gram protein, noe som gjør det enkelt for veganer å legge til høyverdig protein til måltider (2).
• Den inneholder mange B-vitaminer: En spiseskje næringsgjød inneholder 30-180% av RDI for B-vitaminer. Når det er forsterket, er det spesielt rik på tiamin, riboflavin, niacin, vitamin B6 og vitamin B12.
• Den inneholder spormineraler: En spiseskje inneholder 2-30% av RDI for spormineraler, for eksempel sink, selen, mangan og molybden. Spormineraler er involvert i genregulering, metabolisme, vekst og immunitet (3, 4).

Eksakte næringsverdier varierer mellom merkevarer, så les alltid etiketter for å finne variasjonen som passer dine behov.

Hvis du bruker næringsgjød til å legge til ekstra vitaminer og mineraler i kostholdet ditt, let etter forsterkede varianter med høyere mengder tilsatte næringsstoffer.

Hvis du bruker næringsgær bare for smaken, kan du være mindre opptatt av om det er forsterket eller ikke.

Sammendrag Fortified næringsgjær er en veganevennlig kilde til komplett protein, B-vitaminer og spormineraler som kreves for optimal helse.

Det hjelper å forhindre vitamin B12-mangel i veganer.

Vitamin B12 er nødvendig for et sunt nervesystem, DNA-produksjon, energimetabolisme og opprettelse av røde blodceller (5, 6).

Vitamin B12 finnes bare naturlig i animalske produkter, så veganere må supplere deres diett for å unngå å bli mangelfull (7, 8).

Forbruk av næringsgjødsel kan være en effektiv måte å forebygge vitamin B12-mangel på en vegansk diett.

En studie med 49 veganer fant at det var 1 spiseskefulle næringsgjær gjær daglig restaurert vitamin B12-nivå hos de som var mangelfulle (9).

I denne studien inneholdt næringsgæren 5 mcg vitamin B12 per spiseskje, noe som er litt mer enn det dobbelte av det anbefalte antallet daglig for voksne.

Veganer bør se etter forsterkede varianter av næringsgjær for å sikre at tilstrekkelige mengder B12 er i produktet.

Sammendrag

Fortified næringsgjær inneholder høye mengder vitamin B12 og kan brukes til å forhindre mangel på veganer. Den inneholder kraftige antioksidanter

Hver dag står kroppen din overfor potensiell celleskader forårsaket av frie radikaler.

Antioksidanter fra kostholdet bidrar til å bekjempe denne skaden ved å binde seg til frie radikaler, og i det minste deaktivere dem.

Næringsgjøre inneholder de kraftige antioksidanter glutation og selenometionin (10, 11).

Disse spesielle antioksidanter beskytter cellene mot skader forårsaket av frie radikaler og tungmetaller, og hjelper kroppen din med å eliminere miljøgifter (12, 13).

Forbruk av antioksidantrike matvarer, som ernæringsmessige gjær, frukt, grønnsaker og fullkorn, kan bidra til å øke antioksidantnivået og forsvare seg mot kroniske sykdommer, inkludert hjertesykdom, kreft og makuladegenerasjon (14, 15).

Oppsummering:

Næringsgjøre inneholder antioksidanter glutation og selenometionin, som begge kan bidra til å beskytte kroppen mot kroniske sykdommer forårsaket av oksidativt stress. ReklameAdvertisement

Næringsgjøre kan øke immuniteten

Næringsgjøre inneholder to hovedkarbohydrater - alfa-mannan og beta-glukan.

Undersøkelser viser at tilsetning av alfa-mannan og beta-glukan til dyrefoder kan redusere frekvensen av infeksjoner fra patogene bakterier som

E. coli og Salmonella hos griser, samt redusere tumordannelse hos mus (16, 17). Beta-glukan og alfa-mannan beskytter mot infeksjon på flere måter (16):

De stopper patogene bakterier fra å feste seg til tarmens innside.

• De stimulerer immunceller, noe som gjør dem mer effektive til å bekjempe infeksjon.
• De legger til visse typer toksiner som gjær kan produsere i matavlinger og redusere skadelige effekter.
• Selv om dyrestudier er lovende, er det nødvendig med ytterligere forskning for å avgjøre om alfa-mannan og beta-glukan har disse effektene hos mennesker.

Sammendrag

Næringsgær inneholder karbohydrater alpha-mannan og beta-glukan, hvilke dyreforsøk foreslår kan øke immuniteten. Annonse

Det kan bidra til lavere kolesterolnivåer

Beta-glukanen som finnes i næringsgær kan også senke kolesterolet.

I en studie reduserte menn med høyt kolesterol som konsumerte 15 gram beta-glukan avledet fra gjær daglig i åtte uker, sine totale kolesterolnivåer med 6% (18).

En annen studie viste at mus som fikk beta-glukan fra gjær, hadde signifikant lavere kolesterolnivå etter bare 10 dager (19).

Beta-glukan finnes også i andre matvarer, som havre og tang (20).

Omfattende undersøkelser viser at beta-glukan fra havre kan redusere kolesterolnivåene betydelig (21, 22, 23, 24, 25).

Selv om den kjemiske strukturen av beta-glukan i havre er litt annerledes enn strukturen av beta-glukan i gjær, tyder data på at de har tilsvarende kolesterolreduserende virkninger (26).

Men ingen undersøkelse har hittil undersøkt om forbruk av næringsgær i sin helhet har samme effekt. Videreforskning er nødvendig.

Sammendrag

Beta-glukan i næringsgær kan bidra til å senke kolesterolnivået. AnnonseringAdvertisement

Slik bruker du næringsgjøre

Næringsgær bør lagres på et kjølig, mørkt sted for å bevare dets vitaminer. Det bør også holdes tett lukket for å holde fuktighet ute.

Når det er riktig lagret, kan det vare opptil to år.

Ernæringsmessig gjær brukes på følgende måter:

Sprinklet over popcorn eller pasta

• Rør om til supper for umami smaken
• Som "ost" -aroma i veganske sauser
• Som fortykningsmiddel for supper og sauser
• Lagt til kjæledyrsmat for ekstra næringsstoffer
• Serveringsstørrelser bestemmes av hver produsent, men vanligvis 1 eller 2 ss.

Det er trygt å bruke næringsgær i moderasjon, typisk opptil flere ss per dag.

Det ville kreve relativt store mengder næringsgjøre å overskride de tolerable øvre inntaksnivåene (UL) for de forskjellige vitaminer og mineraler det inneholder. Spesifikasjoner varierer mellom merkevarer, så les alltid etiketter for å være sikker.

Mens næringsgær er trygt å konsumere for de fleste, bør alle som er allergiske mot gjær ikke konsumere den (27, 28).

De som har problemer med å metabolisere folsyre (syntetisk vitamin B9) bør lese etikettene nøye og kan ønske å velge ufortrukket næringsgær når det er mulig.

Sammendrag

Ernæringsgær er hylsestabil i opptil to år, og kan legges til mange matvarer for en nutty, cheesy eller smakfull smak og ekstra vitaminer og mineraler. The Bottom Line

Næringsgær er et svært næringsrikt vegansk matprodukt med ulike potensielle helsemessige fordeler.

Det kan brukes til å legge til ekstra protein, vitaminer, mineraler og antioksidanter til måltider.

Studier tyder på at næringsgær kan bidra til å beskytte mot oksidativ skade, lavere kolesterol og øke immuniteten.

Ernæringsmessige gjær kan sikkert nytes av de fleste og kjøpes hos din lokale helsekostbutikk.