Verdens eldste ost funnet i graver av 4 000 år gamle mumier
Den blokken av Cheddar-samleformen på baksiden av kjøleskapet ditt kan være gammel, men kan den overleve i tusenårene?
Stumper av gjæret ost har blitt funnet intakt i gravene til de tidlige bronsealderen i nordvest-Kina, begravet under sanden av Taklamakan-ørkenen i nesten 4 000 år.
AnnonseAdvertisement De 200 gamle legene ble lagt under oppdrettsbåter som var dekket av kuvert og toppet med 13 fots trepoler som ligner årer og kan være symboler på fruktbarhet. Menn, kvinner og barn begravet på stedet bodde på et tidspunkt da det fortsatt var elver og innsjøer i regionen. I forskning som ble publisert iJournal of Archeological Science, forklarte kinesiske og tyske forskere at osten i Tarim-bassenggraven er den eldste noensinne funnet, selv om det er noen bevis på osteproduksjon så tidlig som det 6. årtusen f.Kr. i Nord-Europa. Arkeologer kjenner ikke navnet til folket som er begravd på Small River Cemetery nr. 5, hvilket språk de snakket, eller når de ankom. Men det varme, tørre klimaet i det moderne Tarim-bassenget, hvor kirkegården ble funnet, bevarte perfekt klær og gravvarer - og snacksene de tok med seg til etterlivet.
Forskerne sier at osten ligner kefir, en fermentert melkdrikk som kan bli curdled og anstrengt for å lage en stoff som ligner hytteost. Kefir er fortsatt populær i hele Øst-Europa. Det er naturlig laktosefritt og er tradisjonelt laget ved å dunke bakterielle "korn" til ku, sau eller geitmelk.
Kefir, og osten funnet i Tarim-bassenggraven, inneholder også nyttige bakterier kalt probiotika.
"Probiotika er" gode bakterier ", som kan hjelpe til med heden til den menneskelige tarmen," sa Weiner til Healthline. "Oppvarming eller baking av ost dreper de fleste bakterier. Så, grillede ostsmørbrød eller pizza, for eksempel, er ikke gode kilder til probiotika. Gouda ost er en spesielt god kilde og kan 'overleve' reisen gjennom din [gastrointestinale] kanal. "
Lær om de forbløffende helsemessige fordelene ved probiotika»
I tillegg til å hjelpe fordøyelsen, kan probiotika som
Lactobacillus også forbedre helsen til det menneskelige immunsystemet, foreslår forskning. Men i motsetning til kostholdene til bronsealderen, har de moderne amerikanernes dieter en tendens til å være lav i probiotika fra meieri og andre kilder. AnnonseAvgift
"Hvis vi spiser hovedsakelig behandlet mat i store mengder, kan vi ikke få nok probiotika. Dessuten spiser mange mennesker behandlede ostsprøyter eller pizza som ikke er gode kilder til probiotika, sier Weiner. Forskning viser at eldre kan dra nytte av å forbruke mer probiotika. Det ser ut til å gi et boost til immunsystemet. "Er probiotika en effektiv behandling for ulcerøs kolitt? Arkeologene som studerte det gamle Tarim-bassenget, sier at å kunne produsere ost i stor skala ville ha gjort dyrene sine mer verdifulle, både som matkilde og som en finansiell investering.
Annonse
"Kefir-gjæring av … melk ved en symbiotisk kultur av
Lactobacillus kefiranofaciensog andre melkesyrebakterier og gjær var grunnlaget for robust, skalerbar, probiotisk, laktosfri meieri og en nøkkel teknologisk fremskritt som introduserte økonomiske fordeler med omfattende herding i en semi-pastoral … befolkning, "konkluderte forskerne. De legger til at osten sannsynligvis ikke var ment å vare i lengre perioder (holdbarheten til uoppvarmet kefir er så kort som tre eller fire dager). Tarim Basin stammene kunne aldri ha visst at deres kremete behandler ville overleve i tider. advertisementAdvertisement
Les mer: Probiotisk kan forhindre sur reflux, forstoppelse og kolikk hos spedbarn »
