7 "Giftstoffer" i mat som egentlig gjelder

Du har kanskje hørt at noen vanlige matvarer eller ingredienser er "giftige". Heldigvis støttes de fleste av disse påstandene ikke av vitenskap.

Det er imidlertid noen som kan være skadelige, spesielt når de brukes i store mengder.

Her er en liste over 7 "giftstoffer" i mat som faktisk gjelder.

AdvertisementAdvertisement

en. Raffinert vegetabilsk og frøolje

Raffinert vegetabilsk- og frøolje inkluderer mais, solsikke, saflor, soyabønner og bomullsfrøoljer.

For mange år siden ble folk oppfordret til å erstatte mettet fett med vegetabilske oljer for å redusere kolesterolnivået og forhindre hjertesykdom.

Men mange bevis tyder på at disse oljene faktisk forårsaker skade når de forbrukes i overskudd (1).

Vegetabilske oljer er svært raffinerte produkter uten essensielle næringsstoffer. I den forbindelse er de "tomme" kalorier.

De er høy i flerumettede omega-6 fettstoffer, som inneholder flere dobbeltbindinger som er utsatt for skade og rancidity når de blir utsatt for lys eller luft.

Disse oljene er spesielt høye i omega-6 linolsyre. Mens du trenger litt linolsyre, spiser de fleste i dag mye mer enn de trenger.

På den annen side bruker de fleste ikke nok omega-3 fettsyrer for å opprettholde en riktig balanse mellom disse fettene.

Høyinntak av linolsyre kan øke betennelsen, noe som kan skade endotelcellene som føyer arteriene og øke risikoen for hjertesykdom (3, 4, 5).

I tillegg tyder dyreforsøk på at det kan fremme spredning av kreft fra brystceller til andre vev, inkludert lungene (6, 7).

Observasjonsstudier fant at kvinner med høyest inntak av omega-6 fett og laveste inntak av omega-3 fett hadde en 87-92% større risiko for brystkreft enn de med mer balansert inntak (8, 9).

Dessuten er matlaging med vegetabilske oljer enda verre enn å bruke dem ved romtemperatur. Når de er oppvarmet, frigjør de skadelige forbindelser som kan øke risikoen for hjertesykdom, kreft og inflammatoriske sykdommer ytterligere (10, 11).

Selv om bevisene på vegetabilsk olje er blandet, tyder mange kontrollerte studier på at de er skadelige.

Bottom Line:

Behandlede grønnsaker og frøoljer inneholder omega-6 fett. De fleste spiser allerede for mye av disse fettene, noe som kan føre til flere helseproblemer. 2. BPA

Bisphenol-A (BPA) er et kjemikalium som finnes i plastbeholdere av mange vanlige matvarer og drikkevarer.

De viktigste matkildene er flaskevann, emballerte matvarer og hermetiske gjenstander, som fisk, kylling, bønner og grønnsaker.

Studier har vist at BPA kan leech ut av disse beholderne og inn i mat eller drikke (12).

Forskere har rapportert at matkilder gir størst bidrag til BPA nivåer i kroppen, som kan bestemmes ved å måle BPA i urin (13).

En studie fant BPA i 63 av 105 prøver av mat, inkludert fersk kalkun og hermetisert ungdomsformel (14).

BPA antas å etterligne østrogen ved å binde til reseptorstedene ment for hormonet. Dette kan forstyrre normal funksjon (12).

Den anbefalte daglige grensen for BPA er 23 mcg / lb (50 mcg / kg) kroppsvekt. Imidlertid har 40 uavhengige studier rapportert at negative effekter har oppstått ved nivåer under denne grensen hos dyr (15).

I tillegg til at alle 11 industrifinansierte studier fant at BPA ikke hadde noen effekt, har mer enn 100 uavhengige studier funnet det å være skadelig (15).

Studier av gravide dyr har vist at BPA eksponering fører til reproduksjonsproblemer og øker fremtidig bryst- og prostatakreftrisiko i et utviklingsfoster (16, 17, 18, 19).

Noen observasjonsstudier har også funnet ut at høye BPA nivåer er forbundet med infertilitet, insulinresistens, type 2 diabetes og fedme (20, 21, 22, 23).

Resultatene fra en studie tyder på en sammenheng mellom høye BPA nivåer og polycystisk ovariesyndrom (PCOS). PCOS er en forstyrrelse av insulinresistens karakterisert ved forhøyede nivåer av androgener, som testosteron (24).

Forskning har også knyttet høye BPA nivåer til endret produksjon og funksjon av skjoldbruskhormon. Dette tilskrives kjemisk binding til skjoldbruskhormonreseptorer, noe som ligner på interaksjonen med østrogenreseptorer (25, 26).

Du kan redusere BPA-eksponeringen ved å lete etter BPA-frie flasker og beholdere, samt ved å spise for det meste hele, uforbehandlede matvarer.

I en studie opplevde familier som erstattet pakkede matvarer med fersk mat i 3 dager, en gjennomsnittlig reduksjon av BPA-nivåene i deres urin (27).

Du kan lese mer om BPA her: Hva er BPA og hvorfor er det dårlig for deg?

Bunnlinje:

BPA er et kjemikalie som vanligvis finnes i plast og hermetikk. Det kan øke risikoen for infertilitet, insulinresistens og sykdom. AdvertisementAdvertisementAdvertisement

3. Transfettstoffer

Transfett er de usunneste fettene du kan spise.

De er skapt ved å pumpe hydrogen til umettede oljer for å gjøre dem til faste fettstoffer.

Kroppen din kjenner ikke eller behandler transfett på samme måte som naturlig forekommende fett.

Ikke overraskende, å spise dem kan føre til en rekke alvorlige helseproblemer (28).

Dyre- og observasjonsstudier har gjentatte ganger vist at transfettforbruk forårsaker betennelse og negative effekter på hjertes helse (29, 30, 31). Forskere som så på data fra 730 kvinner, fant at inflammatoriske markører var høyest hos de som spiste de mest transfettene, inkludert 73% høyere nivåer av CRP, som er en sterk risikofaktor for hjertesykdom (31).

Kontrollerte studier hos mennesker har bekreftet at transfett fører til betennelse, som har dårlige negative effekter på hjertes helse. Dette inkluderer nedsatt evne til arteriene til å utvide riktig og holde blodsirkulasjonen (32, 33, 34, 35).

I en studie som ser på effekten av flere forskjellige fettstoffer hos friske menn, økte bare transfettene en markør kjent som e-selectin, som aktiveres av andre betennelsesmarkører og forårsaker skade på cellene som fôrer blodkarene dine (35).

I tillegg til hjertesykdom er kronisk betennelse grunnlaget for mange andre alvorlige forhold, som insulinresistens, type 2 diabetes og fedme (36, 37, 38, 39).

Det tilgjengelige beviset støtter å unngå transfett så mye som mulig og i stedet bruke sunne fettstoffer.

Bottom Line:

Mange studier har funnet ut at transfettene er svært betennende og øker risikoen for hjertesykdom og andre forhold.

4. Polycyclic Aromatic Hydrocarbon (PAH) Rødt kjøtt er en god kilde til protein, jern og flere andre viktige næringsstoffer.

Det kan imidlertid frigjøre giftige biprodukter som kalles polycykliske aromatiske hydrokarboner (PAH) under visse tilberedningsmetoder.

Når kjøtt er grillet eller røkt ved høye temperaturer, dråper fett på varme kokeflater, noe som gir flyktige PAH som kan sive inn i kjøttet. Ufullstendig brenning av trekull kan også forårsake PAHer (40).

Forskere har funnet ut at PAH er giftige og kan forårsake kreft (41, 42).

PAH har vært knyttet til økt risiko for bryst- og prostatakreft i mange observasjonsstudier, selv om gener også spiller en rolle (43, 44, 45, 46, 47).

I tillegg har forskere rapportert at høye inntak av PAH fra grillet kjøtt kan øke risikoen for nyrekreft. Igjen, dette ser ut til å være delvis avhengig av genetikk, samt tilleggsrisikofaktorer, for eksempel røyking (48, 49).

Den sterkeste foreningen ser ut til å være mellom grillet kjøtt og kreft i fordøyelseskanalen, spesielt tykktarmskreft (50, 51).

Det er viktig å merke seg at denne forbindelsen med kolonkreft bare er sett i rødt kjøtt, som biff, svinekjøtt, lam og kalvekjøtt. Fjærkre, som kylling, ser ut til å ha en nøytral eller beskyttende effekt på tykktarmskreftrisiko (52, 53, 54).

En studie fant at når kalsium ble tilsatt til diett høyt i herdet kjøtt, reduserte markørene av kreftfremkallende forbindelser både i animalsk og human avføring (55).

Selv om det er best å bruke andre metoder for matlaging, kan du redusere PAH med så mye som 41-89% når du griller ved å minimere røyk og raskt fjerne drippings (42).

Bunnlinje:

Grilling eller røyking av rødt kjøtt produserer PAH, som har vært knyttet til økt risiko for flere kreftformer, spesielt tykktarmskreft.

AdvertisementAdvertisement 5. Kumarin i Cassia Kanel

Kanel kan gi flere helsemessige fordeler, inkludert lavere blodsukker og redusert kolesterolnivå hos personer med type 2-diabetes (56).

Kanel inneholder imidlertid også en forbindelse som kalles kumarin, som er giftig når den forbrukes i overskudd.

To av de vanligste typer kanel er Cassia og Ceylon.

Ceylon kanel kommer fra den indre barken av et tre i Sri Lanka kjent som

Cinnamomum zeylanicum

. Det er noen ganger referert til som "sant kanel." Cassia kanel kommer fra barken av et tre kjent som Cinnamomum cassia

som vokser i Kina. Det er billigere enn Ceylon kanel og står for ca 90% av kanelen importert til USA og Europa (57). Cassia kanel inneholder mye høyere nivåer av kumarin, som er knyttet til økt risiko for kreft og leverskader ved høye doser (57, 58). Sikkerhetsgrensen for kumarin i mat er 0,9 mg / lb (2 mg / kg) (59).

En undersøkelse fant imidlertid kanelbakt varer og frokostblandinger som inneholdt et gjennomsnitt på 4 mg / lb (9 mg / kg) mat og en type kanelkaker som inneholdt et stort 40 mg / lb (88 mg / kg) (59).

Det er dessuten umulig å vite hvor mye kumarin faktisk er i en gitt mengde kanel uten å teste den.

Tyske forskere som analyserte 47 forskjellige cassia kanelpulver, fant at kumarininnholdet varierte dramatisk mellom prøvene (60).

Kumarins tolerable daglige inntak (TDI) er satt til 0. 45 mg / lb (1 mg / kg) kroppsvekt og ble basert på dyreforsøk av levertoksisitet.

Studier av kumarin hos mennesker har imidlertid funnet at enkelte mennesker kan være sårbare for leverskade ved enda lavere doser (58).

Mens Ceylon kanel inneholder langt mindre kumarin enn cassia kanel og kan konsumeres liberalt, er det ikke så mye tilgjengelig. Mesteparten av kanel i supermarkeder er den høy-kumarinske sorten.

Når det er sagt, kan de fleste trygt konsumere opptil 2 gram (0,5-1 ts) cassia kanel per dag. Faktisk har flere studier brukt tre ganger dette beløpet uten rapporterte negative effekter (61).

Bunnlinje:

Cassia kanel inneholder kumarin, noe som kan øke risikoen for leverskader eller kreft hvis det blir overskredet.

Annonse 6. Lagt til sukker

Sukker og høy fruktose mais sirup er ofte referert til som "tomme kalorier." Men de skadelige effektene av sukker går langt utover det.

Sukker er høy i fruktose, og overflødig fruktoseinntak har vært knyttet til mange alvorlige tilstander, inkludert fedme, type 2 diabetes, metabolsk syndrom og fettleversykdom (62, 63, 64, 65, 66, 67).

Overflødig sukker er også knyttet til bryst- og tykktarmskreft. Dette kan skyldes dets effekt på blodsukker og insulin nivåer, som kan drive tumorvekst (68, 69).

En observasjonsstudie av mer enn 35 000 kvinner fant at de med høyest sukkerinntak hadde dobbel risiko for å utvikle tykktarmskreft som de som forbrukte dietter lavere i sukker (70).

Selv om små mengder sukker er ufarlige for de fleste, kan enkelte personer ikke stoppe etter en liten mengde. Faktisk kan de bli drevet for å konsumere sukker på samme måte som narkomane er tvunget til å drikke alkohol eller ta medikamenter.

Noen forskere har tilskrevet dette på sukkers evne til å frigjøre dopamin, en nevrotransmitter i hjernen som stimulerer belønningsveier (71, 72, 73).

Bunnlinje:

Et høyt inntak av tilsatte sukkerarter kan øke risikoen for flere sykdommer, inkludert fedme, hjertesykdom, type 2 diabetes og kreft.

AdvertisementAdvertisement 7. Kviksølv i fisk

De fleste typer fisk er svært sunne.

Enkelte varianter inneholder imidlertid høye kvikksølvnivåer, et kjent toksin.

Konsumet av sjømat er den største bidragsyteren til kvikksølvakkumulering hos mennesker.

Dette er et resultat av at kjemikalien går seg opp i matkjeden i sjøen (74).

Planter som vokser i kvikksølvforurenset vann forbrukes av liten fisk, som deretter konsumeres av større fisk. Over tid akkumuleres kvikksølv i kroppene til de større fiskene, som til slutt spises av mennesker.

I USA og Europa er det vanskelig å bestemme hvor mye kvikksølvfolk som kommer fra fisk. Dette skyldes det store innholdet av kvikksølv i forskjellige fisk (75).

Merkur er et nevrotoksin, noe som betyr at det kan skade hjernen og nervene. Gravide kvinner har særlig høy risiko, da kvikksølv kan påvirke fosterets utviklende hjerne og nervesystem (76, 77).

En analyse fra 2014 viste at i flere land var kvikksølvnivåer i kvinner og barns hår og blod betydelig høyere enn Verdenss helseorganisasjon anbefaler, særlig i kystsamfunn og nær gruver (78).

En annen studie viste at mengden kvikksølv varierte mye mellom forskjellige merker og typer konserverte tunfisk. Det viste at 55% av prøvene var over EPAs sikkerhetsgrense på 0,5 ppm (deler per million) (79).

Noen fisk, som kongmakrell og sverdfisk, er ekstremt høye i kvikksølv og bør unngås. Imidlertid anbefales det å spise andre typer fisk, fordi de har mange helsemessige fordeler (80).

For å begrense din kvikksølveksponering, velg sjømat fra kategorien "laveste kvikksølv" på denne listen. Heldigvis inneholder lavkvikskategorien det meste av fisken som er høyest i omega-3 fett, som laks, sild, sardiner og ansjos.

Fordelene med å spise disse omega-3-rike fiskene, oppveier langt de negative effektene av små mengder kvikksølv.

Bottom Line:

Visse fisk inneholder høye kvikksølvnivåer. Men helsemessige fordelene ved å spise lavkviksølv fisk overveier langt risikoen.

Ta hjemmemelding Mange påstander om skadelige effekter av mat "giftstoffer" støttes ikke av vitenskapen.

Det finnes imidlertid flere som faktisk kan være skadelige, spesielt i høye mengder.

Det er utrolig enkelt å minimere eksponeringen for disse skadelige kjemikaliene og ingrediensene.

Bare begrense bruken av disse produktene og hold så mye som mulig til hele, enkelt ingrediens mat.