Smør vs margarin - hvorfor jeg stoler på kyr mer enn kjemikere

Det er en massiv mengde ernæringsfeilinformasjon på internett.

Selv fagfolkene sier ofte ting som utfordrer sunn fornuft og ikke ser ut til å ha et vitenskapelig grunnlag.

For eksempel, når de forteller folk å erstatte smør med fabrikkframstilt margarin …

AnnonseAdvertise

Forskjellen mellom smør og margarin

Smør og margarin tjener samme formål. De brukes til matlaging, baking og som sprer.

Smør har vært et kostholdsstift i århundrer.

Det gjøres ved å kure fettdelen av kumelk melk til den blir til sluttproduktet … smør. Det er det.

Margarine er helt annerledes. Det er en svært bearbeidet mat som ble oppfunnet for å erstatte smør. Den primære ingrediensen er vegetabilsk olje sammen med emulgatorer, fargestoffer og forskjellige kunstige ingredienser.

Vegetabilsk olje er flytende ved romtemperatur. Dette er grunnen til at margarin ofte blir hydrogenert, noe som gir den en hardere konsistens og utvider holdbarheten. Hydrogenering gjør også noen av vegetabilske oljer til transfett.

Smør er lastet med mettet fett og kolesterol.

Smør er demonisert av media og ernæringsfagfolk fordi den inneholder store mengder både mettet fett og kolesterol.

Men nye studier viser at dette faktisk ikke betyr noe … til tross for tiår med anti-fett propaganda.

En stor gjennomgangsstudie utgitt i 2010 så på 21 studier som inkluderte totalt 347. 747 deltakere (1).

De fant absolutt ingen forening mellom mettet fett og kardiovaskulær sykdom. Andre studier fører til samme konklusjon (2, 3).

Å spise mettet fett øker faktisk blod lipidprofilen. Det øker HDL (det "gode") kolesterolet og endrer LDL fra liten, tett LDL (veldig dårlig) til Large LDL, som er godartet (4, 5, 6, 7, 8).

Å spise kolesterolrike matvarer som egg fører til de samme forbedringene i blod lipidprofiler. LDL-mønsteret forbedres og HDL går opp (9, 10).

Med mindre du har en medisinsk tilstand som familiær hyperkolesterolemi, er det ingen grunn til å frykte mettet fett eller diettkolesterol.

Bunnlinje: Verken mettet fett eller diettkolesterol skader blodlipidprofilen. De øker det gode (HDL) kolesterolet og endrer LDL-kolesterolet til en godartet subtype som ikke er forbundet med hjertesykdom.

AnnonseAdvertisementAdvertisement

Margarine inneholder vegetabilske oljer og transfett

Hovedrediensene i de fleste margariner er vegetabilske oljer som soya- eller safflorolje.

Vegetabilske oljer er for det meste umettede, noe som er et problem fordi umettede oljer er flytende ved romtemperatur og kan ikke brukes som sprer.

For å rette opp dette problemet, blir vegetabilske oljer utsatt for en hydrogeneringsprosess. Dette innebærer å utsette oljer for høy varme, høytrykk, hydrogen og en metallkatalysator. Motbydelig, ja.

Denne prosessen forlenger produktets holdbarhet og gjør dem vanskeligere ved romtemperatur. Hydrogenering gjør umettede fettstoffer ligner mettet fett.

Hydrogenerte fett er også kjent som transfett, som er svært giftige og sterkt forbundet med hjertesykdom (11, 12).

Historisk var margarin benyttet til lastet med transfett. I dag finnes det noen transfettfrie varianter tilgjengelig.

Vær imidlertid oppmerksom på at produsenter kan merke sine produkter transfettfrie så lenge det er mindre enn 0. 5 gram transfett per porsjon.

For å sikre at du unngår transfett, les etiketter. Hvis det står "hydrogenert" hvor som helst på ingredienslisten, unngår du det.

Men selv om en margarin er virkelig transfettfri, kan det fortsatt være dårlig for deg.

Vegetabilske oljer som brukes i dem, for eksempel soyabønne og safflorolje, kan være alvorlig skadelige for seg selv.

Disse typer oljer er de største kildene til flerumettede Omega-6 fettsyrer i kostholdet, som vi allerede spiser for mye av (13, 14).

Flere studier forbinder overskytende forbruk av flerumettede vegetabilske oljer med kreft, vold og selve margarinen skal forebygge … hjertesykdom (15, 16, 17, 18).

Bottom Line: Margarine er lastet med vegetabilske oljer og (noen ganger) transfett. Overflødig bruk av disse fettene er forbundet med mange alvorlige sykdommer, inkludert hjertesykdom.

Awesomeness of Grass-Fed Butter

Helseffekter av animalsk mat er avhengig av hva dyrene spiste.

Kyr spiser gress i sitt naturlige miljø. Men i mange land er de matet kornbaserte strømmer.

Smør fra gressmatede kyr er mye mer næringsrik. Den inneholder mer:

• Vitamin K2 - Dette lite kjente vitaminet spiller en rolle for å forebygge mange alvorlige sykdommer, inkludert kreft, osteoporose og hjertesykdom (19, 20, 21, 22).
• CLA - Studier viser at denne fettsyren kan ha kreftegenskaper og bidra til lavere kroppsfettprosent hos mennesker (23, 24, 25).
• Butyrat - En kortkjedet fettsyre som finnes i smør, som også produseres av bakterier i tarmen. Det kan bekjempe betennelse, forbedre fordøyelseskanalen og kan bidra til å forhindre vektøkning (26, 27, 28).
• Omega-3 - Gressmatet smør har mindre Omega-6 og mer Omega-3, noe som er viktig fordi de fleste allerede spiser altfor mange Omega-6 fettsyrer (29).

Siden gressmettet smør inneholder mye mer hjerte-sunne næringsstoffer enn smør fra kornmatede kyr, kan smørets helseeffekter variere drastisk avhengig av hva kua spiste.

Bottom Line: Smør fra gressmatede kyr inneholder mye større mengder hjerte-sunne næringsstoffer enn smør fra kornmatede kyr.

AnnonseAdvertisement

Margarine og Blood Lipids

Ok, nå vet vi forskjellen mellom smør og margarin. La oss se på de faktiske studiene.

Jeg vil påpeke at margarin gjør lavere noen risikofaktorer for hjertesykdom, spesielt hvis den er beriket med plantesteroler eller stenoler.

Disse margariene reduserer totalt og LDL-kolesterol på kort sikt, men de kan også redusere HDL (det gode) kolesterolet (30, 31, 32, 33, 34).

Det er imidlertid viktig å understreke forskjellen mellom risikofaktorer og harde utfall.

Bare fordi noe forbedrer en risikofaktor for hjertesykdom, som LDL, betyr det IKKE at det faktisk vil føre til reduksjon i hjertesykdom, noe som er utfallet som betyr noe.

Det er mange stoffer som har vist seg å senke LDL-kolesterol, men ikke alle av dem fører faktisk til reduksjon i hjertesykdom.

Det er fordi det er mye mer enn bare kolesterol som forårsaker hjertesykdom.

Studiene som ser på harde utfall som hjerteinfarkt viser at smør er enten godartet eller sunt, mens margarin øker risikoen.

Bottom Line: Det er sant at margarin senker totalt og LDL-kolesterol på kort sikt. Men det senker også HDL (det gode) kolesterolet. Redusere kolesterol reduserer ikke nødvendigvis risikoen for hjertesykdom.

Annonsering

Når man ser på harde resultater, kommer smør utover

Når man ser på egentlige hjerteinfarkter, er det bokstavelig talt ingen bevis at smør forårsaker skade.

En stor gjennomgang publisert i 2013 så på 16 prospektive studier.

Høyt fett meieriforbruk ble funnet å redusere risikoen for fedme, uten konsekvent tilknytning mellom melkefett, kardiovaskulær sykdom eller andre metabolske sykdommer (35).

Effektene ser imidlertid ut til å variere mellom landene.

I sykepleiefettet økte melkefettet risikoen for hjertesykdom, mens det i en australsk studie ble funnet å redusere hjertesykdomsrisikoen med en kjapp 69% (36, 37).

Denne drastiske forskjellen er trolig forårsaket av ulike fôringspraksis. Kyr i USA er mest kornet, mens kuer i Australia spiser gress og derfor har mer vitamin K2 og Omega-3s … som begge beskytter mot hjertesykdom.

Framingham-hjerteundersøkelsen var en observasjonsstudie som pågikk i 20 år. I denne studien ble margarin funnet å øke risikoen for hjertesykdom drastisk, mens smør ikke hadde noen effekt (38).

Foto Kilde: Stephan Guyenet.

Det ser ganske klart ut som observasjonsstudier ikke støtter ideen om at smør forårsaker hjertesykdom.

Men slike studier kan egentlig ikke bevise noe, de kan bare vise at to faktorer er korrelerte. Korrelasjon er ikke like årsakssammenheng.

Vi har imidlertid også bevis fra randomiserte kontrollerte studier … som er gullstandarden for forskning.

I Sydney Diet Heart-studien ble 458 menn som nylig hadde hjertehendelse, randomisert til to grupper.

Man ble bedt om å redusere mettet fett (inkludere smør) og øke inntaket av flerumettede vegetabilske oljer, som inkluderer margarin (39).

Konsernet økte forbruket av vegetabilsk olje (og margarin) 62% mer sannsynlig å dø og 70% mer sannsynlig å dø av hjertesykdom. Den blå linjen er gruppen som spiser "hjertet-sunn" * hoste * dietten.

Dette gir perfekt sans gitt at både transfett og vegetabilske oljer har vært assosiert med kardiovaskulær sykdom og død (40, 41, 42).

Bottom Line: Studier viser at margarin øker hjertesykdomsrisiko, mens smør kan være godartet. Smør fra gressmatede kyr kan til og med være beskyttende.

AnnonseAdvertisement

Ta med hjemmemelding

Gitt at næringsorganisasjoner har advart oss om smør og presset oss mot bearbeidet industriell margarin, tror du at det var minst et hint av bevis som tyder på at dette fører til bedre resultater.

Ak, nei. Til tross for at margariner kan redusere totalt og LDL-kolesterol på kort sikt, fører de faktisk til den motsatte effekten når man måler harde resultater.

Jeg anbefaler på det sterkeste at du unngår behandlet pseudo-mat som margarin. Bruk ekte, gressmatet smør i stedet.

Ekstra jomfruolje er også et utrolig sunt valg, og kan være den sunneste av alle fettstoffer.