Hermetisert mat: bra eller dårlig?

Hermetiske matvarer anses ofte å være mindre næringsrike enn friske eller frosne matvarer.

Noen hevder at de inneholder skadelige ingredienser og bør unngås.

Andre sier hermetisert mat kan være en del av et sunt kosthold.

Denne artikkelen forklarer alt du trenger å vite om hermetikk.

AnnonseAvgift

Hva er Hermetisert mat?

Canning er en metode som brukes til å bevare mat i lange perioder ved å pakke dem i lufttette beholdere.

Canning ble først utviklet på slutten av det 18. århundre som en måte å gi en stabil matkilde til soldater og sjømenn i krig.

Konserveprosessen kan variere litt fra ett produkt til et annet, men det er tre hovedtrinn. Disse inkluderer:

• Behandling: Maten skales, skiver, hakket, pitted, utbenet, skallet eller kokt.
• Tetning: Den bearbeidede maten er forseglet i bokser.
• Oppvarming: Bokser oppvarmes for å drepe skadelige bakterier og forhindre ødeleggelse.

Dette gjør at mat kan holdes stabilt og trygt å spise i 1 til 5 år eller lenger.

Vanlige hermetiske matvarer inkluderer frukt, grønnsaker, bønner, supper, kjøtt og sjømat.

Bottom Line: Canning er en metode som brukes til å bevare matvarer i lange perioder. Det er tre hovedtrinn: prosessering, forsegling og oppvarming.

Hvordan påvirker Canning næringsnivåer?

Hermetiske matvarer anses ofte å være mindre næringsrike enn friske eller frosne matvarer, men forskning viser at dette ikke alltid er sant.

Konservering forblir faktisk det meste av næringsstoffene til maten.

Protein, karbohydrater og fett er upåvirket av prosessen. De fleste mineraler og fettløselige vitaminer som vitamin A, D, E og K, beholdes også.

Derfor viser studier at matvarer som er høye i enkelte næringsstoffer, fortsatt er høye i de samme næringsstoffene etter å ha blitt hermetisert (1, 2).

Siden canning vanligvis innebærer høy varme, kan vannoppløselige vitaminer som vitamin C og vitamin B bli skadet (3, 4, 5).

Disse vitaminene er følsomme overfor varme og luft generelt, slik at de også kan gå tapt under normal behandling, matlaging og lagringsmetoder som brukes hjemme.

Selv om konserveringsprosessen kan skade visse vitaminer, øker mengden av andre sunne forbindelser (6).

Tomater og korn frigjør for eksempel mer antioksidanter når de blir oppvarmet, noe som gjør hermetiske sorter en enda bedre kilde til antioksidanter (7, 8).

Endringer i individuelle næringsnivåer, konsumvarer, er gode kilder til viktige vitaminer og mineraler.

I en studie hadde personer som spiste 6 eller flere hermetiske gjenstander per uke høyere inntak av 17 essensielle næringsstoffer enn de som spiste 2 eller færre hermetikkvarer per uke (9).

Bunnlinje: Noen næringsnivåer kan reduseres som følge av konserveringsprosessen, mens andre kan øke.Samlet sett kan hermetisk mat gi sammenlignbare næringsstoffer til sine friske eller frosne kolleger.

AnnonseAdvertisementAdvertisement

Hermetiserte matvarer er rimelige, praktiske og gjør det ikke enkelt å skille

Hermetiserte matvarer er en praktisk og praktisk måte å legge til næringsstoffer til din diett.

Tilgjengeligheten av trygg, kvalitetsmat mangler i mange deler av verden. Canning bidrar til at folk har tilgang til et bredt utvalg av mat hele året.

Faktisk finnes det nesten alle matvarer i en boks i dag.

Også, siden hermetisert mat kan lagres trygt i flere år og ofte medfører minimal prep-tid, er de utrolig praktiske.

I tillegg har de en tendens til å koste mindre enn ferske produkter.

Bottom Line: Hermetisert mat er en praktisk og rimelig kilde til essensielle næringsstoffer.

BPA (Bisfenol-A) er en kjemikalie som ofte brukes i matemballasje, inkludert bokser.

Studier viser at BPA i hermetikk kan migrere fra kanens foring til maten du spiser.

En studie så på 78 forskjellige hermetiske matvarer og fant BPA i over 90% av dem. Dessuten har forskning gjort det klart at å spise hermetikk er en ledende årsak til BPA eksponering (10, 11).

I en studie opplevde deltakere som forbrukte 1 servering av hermetisk suppe daglig i 5 dager mer enn en 1 000% økning av BPA i urinen (12).

Selv om bevisene er blandet, har enkelte menneskelige studier knyttet BPA til helseproblemer som hjertesykdom, type 2 diabetes og mannlig seksuell dysfunksjon (13, 14).

Hvis du prøver å minimere eksponeringen mot BPA, er det ikke den beste ideen å spise mye hermetikk.

Bunnlinje:

Hermetiserte matvarer kan inneholde BPA, et kjemikalie som har vært forbundet med helseproblemer som hjertesykdom og type 2 diabetes. AnnonserAdvertisement

De kan inneholde døde bakterier

Selv om det er ekstremt sjeldent, kan hermetiske matvarer som ikke behandles riktig, inneholde farlige bakterier kjent som

Clostridium botulinum. Forbruk av forurenset mat kan forårsake botulisme, en alvorlig sykdom som kan føre til lammelser og død hvis de blir ubehandlet.

De fleste tilfeller av botulisme kommer fra matvarer som ikke har blitt hermet riktig hjemme. Botulisme fra kommersielt hermetisk mat er sjelden.

Det er viktig å aldri spise fra bokser som er bulging, dented, cracked eller lekkasje.

Bunnlinje:

Hermetiske matvarer som ikke ble behandlet riktig, kan inneholde dødelige bakterier, men risikoen for forurensning er svært lav. Annonse

Noen har lagt til salt, sukker eller konserveringsmidler

Salt, sukker og konserveringsmidler blir noen ganger lagt til under konserveringsprosessen.

Noen hermetikkvarer kan være høye i salt. Selv om dette ikke utgjør en helserisiko for de fleste, kan det være problematisk for noen, for eksempel personer med høyt blodtrykk.

De kan også inneholde tilsatt sukker, som kan ha skadelige effekter.

Overflødig sukker har vært forbundet med økt risiko for mange sykdommer, inkludert fedme, hjertesykdom og type 2 diabetes (15, 16, 17, 18, 19).

En rekke andre naturlige eller kjemiske konserveringsmidler kan også tilsettes.

Bottom Line:

Salt, sukker eller konserveringsmidler blir noen ganger lagt til hermetikk for å forbedre smak, tekstur og utseende. AnnonseringAdvertisement

Hvordan lage de riktige valgene

Som med alle matvarer, er det viktig å lese etiketten og ingredienslisten.

Hvis saltinntaket er et problem for deg, velger du alternativet "lavt natrium" eller "ikke tilsatt salt".

For å unngå ekstra sukker, velg frukt hermetisert i vann eller juice i stedet for sirup.

Drenering og skylling av matvarer kan også senke salt- og sukkerinnholdet.

Mange hermetiske matvarer inneholder ikke noen tilsatte ingredienser i det hele tatt, men den eneste måten å vite sikkert er å lese ingredienslisten.

Bottom Line:

Ikke alle hermetiske matvarer er skapt like. Det er viktig å lese etiketten og ingredienslisten. Skal du spise Hermetisert mat?

Hermetiserte matvarer kan være et næringsrikt alternativ når fersk mat ikke er tilgjengelig.

De gir viktige næringsstoffer og er utrolig praktiske.

Som sagt, hermetisert mat er også en viktig kilde til BPA, noe som kan forårsake helseproblemer nedover linjen.

Hermetiserte matvarer kan være en del av et sunt kosthold, men det er viktig å lese etiketter og velge tilsvarende.