Matmakere erstatter kjemiske tilsetningsstoffer med forbindelser funnet i naturen

I dag finner vi mer og mer om hva som finnes i maten vi spiser - og det er ikke alle gode nyheter. Imidlertid tar noen selskaper initiativ til å erstatte syntetiske tilsetningsstoffer som kunder motsetter seg med mer naturlige.

Men hva betyr egentlig "naturlig"? Det er fortsatt et grått område.

AdvertisementAdvertisement

"FDA har ikke etablert en formell definisjon for begrepet" naturlig ", fortalt en talsmann for mat og narkotikaadministrasjon for Healthline. "Vi har en langvarig politikk for bruk av" naturlig "i matmerking. FDA anser begrepet "naturlig" å bety at ingenting kunstig eller syntetisk (inkludert alle fargestoffer uavhengig av kilde) har blitt inkludert i eller blitt lagt til i en mat som normalt ikke forventes å være i maten. “

Den europeiske union definerer en "naturlig" smak som en som eksisterer i naturen og er ikke syntetisk. Prosessen med å skaffe smaken må også være naturlig, som ved ikke-kjemisk ekstraksjon eller gjæring.

Lær hva som egentlig er i sjokoladeens DNA »

Annonse

Hva er alt buzz om?

FDA har godkjent syv matfargestoffer-Blå 1, Blå 2, Grønn 3, Rød 40, Rød 3, Gul 5, Gul 6-som er kjent karsinogener, noe som betyr at de kan forårsake kreft hos mennesker.

Med denne typen informasjon som sprer seg gjennom media, insisterer flere mennesker på sunnere ingredienser, smaker, konserveringsmidler og andre tilsetningsstoffer - og produsentene streber etter å møte denne etterspørselen.

Melody M. Bomgardner, senior forretningsredaktør ved

Chemical & Engineering News

, skrev nylig en artikkel om emnet. I 2013 rapporterte nesten en fjerdedel av USAs forbrukere at de leser matetiketter for å sjekke om kunstige farger og smaker, skrev hun. Det er 15 prosent mer enn året før. I Europa er markedet for naturlige tilsetningsstoffer sveve, faktisk overvinne salg av syntetiske stoffer. Med andre ord kan kunstige tilsetningsstoffer gå veien for transfett, i stor grad faset ut. Jaclyn London, senior klinisk diettist på Mount Sinai Hospital i New York, sa at folk setter seg i større risiko for kardiovaskulær sykdom ved å spise transfett, noe som er billig for produsentene å lage, men kan lett erstattes av smør eller olje.

Les hvordan koffein kan påvirke ditt minne »

AnnonseAdvertisement

Nye, naturlige tilsetninger

Ekstrakter fra alger, rosmarin og munkfrukt kunne snart erstatte mattilsetninger som Blue 1, BHT og aspartam.

Mange matprodusenter ser etter å bruke matfargestoffer som er avledet av mat selv, samt nye gjæringsmetoder for å lage naturlige gule, røde og lilla farger. Rosemary brukes som konserveringsmiddel, og munkfrukt er det nyeste naturlige søtningsmiddelet. Mange produkter som allerede finnes på markedet, inneholder Stevia og andre naturlige søtningsmidler - og sørg for å påpeke alternative ingredienser på etikettene.

"Når det gjelder søtningsmidler, er det beste du kan gjøre, å få smakløkene vant til lavere nivåer. Monk frukt søtningsmiddel, i seg selv, er ikke dårlig, men du ønsker ikke å holde smaksløkene dine kontinuerlig stimulert av søtsaker, "sa Andy Bellatti, en ernæringsfysiolog basert i Las Vegas.

Annonsering

London sa at Subway jobber for å eliminere azodiakarbonamid, også kjent som ADA, fra sitt sandwichbrød. London sa at kjemikaliet også finnes i plastprodukter som skosåler og yoga matter. FDA har godkjent bruken til en viss grense, men en ny studie knytter et ADA biprodukt til kreftrisiko og utvikling av svulster.

"Interessant, mens USA, Canada og Asia har alle anerkjente ADA som sikre, er kjemikaliet forbudt for bruk i mat i Australia og Europa," sa London. Hun mener at helseeffekter ligner på kunstige søtningsmidler - forbruket har ikke vist seg å påvirke sykdomsrisikoen direkte, men potensielle langsiktige effekter har ennå ikke blitt studert.

AnnonseAdvertisement

Alternativer for grønn og blå matfarging er vanskeligere å komme forbi, men Bomgardner sier at forskere søker etter kilder. I august godkjente FDA M & M-maker Mars 'bruk av spirulina-ekstrakt fra alger som et blått fargestoff til candy.

Lilla søte poteter, svarte gulrøtter og lilla gulrøtter har blitt kilder til en ny generasjon naturlige matfargestoffer som erstatter tradisjonelle syntetiske farger og farger som kommer fra insekter. Selv om pigmentene er vanskelige å trekke ut, vokser også lilla søtpotetantocyaniner i popularitet for mat og drikkefarging, sier Stephen T. Talcott, Ph.D., fra Texas A & M University.

Bellatti bemerker at det er viktig å fjerne potensielt skadelige tilsetningsstoffer, men det er like viktig å se på det store bildet.

Annonse

"M & Ms laget med matbaserte fargestoffer er fremdeles høye i sukker og bør i enkelte tilfeller behandles i beste fall. På samme måte er hurtigmat laget med færre kunstige tilsetningsstoffer fortsatt svært bearbeidet og kokt i usunn oljer, sa han.

Hvem er virkelig ansvarlig for den dårlige maten på tallerkenen din? »