Hate Cilantro? Kan ikke lukte epler? Klandre dine gener

Bøyer du på lukten av blåost? Kan du plukke ut duften av friske epleskiver i en fruktsalat? Det viser seg at vår individuelle sniff oppfatning er forankret i våre gener, sier forskere ved New Zealand Institute for Plant & Food Research i Aktuell biologi.

Ta den høyt kontroversielle urtekilantroen, som avskyder mange som kan smake sine "såpe" undertoner. Men koriander og korianderfrøene har blitt brukt i generasjoner i tradisjonelle oppskrifter fra Asia til Latin-Amerika. Noen av denne lukt- og smakoppfattelsen er basert på kulturelle forskjeller, men disse reaksjonene er mest knyttet til genetiske variasjoner.

advertisementAdvertisement

"Vi ble overrasket over hvor mange lukter som hadde gener forbundet med dem," sa studieforfatter Dr. Jeremy McRae i en pressemelding. "Hvis dette strekker seg til andre lukt, kan vi forvente at alle skal ha sitt eget unike sett med lukter som de er følsomme for. Disse luktene finnes i mat og drikke som folk møter hver dag, som tomater og epler. Dette kan bety at når folk setter seg ned for å spise et måltid, opplever de hver på sin egen personlige måte. “

Forskere brukte en genomforskningsforening for å bestemme hvilke deler av DNA-sekvensen som er forskjellig blant mennesker som kan lukte visse forbindelser og de som ikke kan. Studiedeltakere ble bedt om å lukte malt, epler, blåost og β-ionon, funnet i fioler.

Overraskende var det få forskjeller i andelen mennesker som kunne lukte individuelle testforbindelser, og lite mangfold blant forskjellige etniske grupper i frekvensen av gener som gjør at folk kan oppdage disse lukter. Variasjonene har kanskje ikke vært drastiske, men studien bekreftet vitenskapelige teorier om luktoppfattelse.

reklame

Generelt legger forskerne til, kvinner er bedre enn menn til å oppdage luktforbindelser, og vår luktesans forverres med alderen.

Gjør Du Liker det?

Personlig smak er et resultat av miljøpåvirkning, men luktoppfattelsen er det som hjelper oss å lage disse liker og misliker i utgangspunktet. Våre følsomhet er avhengig av olfaktoriske reseptorer, molekyler på nesens sensoriske nerveceller som sender hjernen en impuls som forteller oss hvordan du tolker luktene vi kommer i kontakt med.

AdvertisementAdvertisement

"Følelser og erfaringer er alltid viktige, da vi alle har dem, og de er sannsynligvis alle forskjellige," sa studien medforfatter Dr. Richard Newcomb. "Men å vite genetikken gjør at vi kan faktorere generene og gir oss mer makt til å utforske spørsmål som rolle følelser og erfaring. "Hva du plukker opp gjennom neseborene, kan ikke engang være et spørsmål om smak, men kan bare avhenge av hva du bedre kan skille enn andre.For eksempel sa Newcomb Healthline: "Når du drikker et glass Pinot Noir-vin, er du høyst sannsynlig å oppleve det" fiolette "notatet som vinmakeren har satt på flasken, mens andre kanskje ikke er. "[999] Han legger til," [visse] gener knyttet til ulike kategorier av smak, men vi tror dette skyldes at de med mindre sensitive versjoner av gener ikke var i stand til å oppdage forbindelsene. "

Mat laget bare for deg

Forskerne forutser en rekke fremskritt i næringsmiddelindustrien som følge av deres studier. Tenk deg matvarer og markedsføring tilpasset mennesker med spesifikke genetiske uttrykk.