Er det trygt å bruke aluminiumsfolie i matlaging?

Aluminiumsfolie er et vanlig husholdningsprodukt som ofte brukes i matlaging.

Noen hevder at bruk av aluminiumsfolie i matlaging kan føre til at aluminium siver inn i maten og setter helsen i fare.

Men andre sier at det er helt trygt å bruke.

Denne artikkelen undersøker risikoen forbundet med bruk av aluminiumsfolie og avgjør om det er akseptabelt for daglig bruk.

advertisementAdvertisement

Hva er aluminiumsfolie?

Aluminiumsfolie, eller tinnfolie, er et papir-tynt, skinnende ark av aluminiummetall. Den er laget ved å rulle store aluminiumsklisetter til de er mindre enn 0,2 mm tykk.

Den brukes industrielt for en rekke formål, inkludert pakking, isolasjon og transport. Det er også allment tilgjengelig i dagligvarebutikker til husholdningsbruk.

I hjemmet bruker folk aluminiumsfolie til matlagring, for å dekke bakervarer og å pakke mat, for eksempel kjøtt, for å forhindre at de mister fuktighet under tilberedningen.

Folk kan også bruke aluminiumsfolie til å vikle og beskytte mer delikate matvarer, som grønnsaker, når de griller dem.

Til slutt kan den brukes til å steke grillbrett for å holde ting ryddig og for å skrubbe panner eller grillgitter for å fjerne stubbige flekker og rester.

Sammendrag: Aluminiumsfolie er et tynt, allsidig metall som ofte brukes i hjemmet, spesielt i matlaging.

Det er små mengder aluminium i mat

Aluminium er en av de mest vanlige metaller på jorden (1).

I sin naturlige tilstand er den bundet til andre elementer som fosfat og sulfat i jord, bergarter og leire.

Det finnes imidlertid også i små mengder i luften, vannet og i maten.

Faktisk er det naturlig i de fleste matvarer, inkludert frukt, grønnsaker, kjøtt, fisk, korn og meieriprodukter (2).

Noen matvarer, som teblader, sopp, spinat og reddiker, er også mer sannsynlig å absorbere og samle aluminium enn andre matvarer (2).

I tillegg kommer noe av det aluminium du spiser, fra bearbeidede tilsetningsstoffer, for eksempel konserveringsmidler, fargemidler, anti-kakningsmidler og fortykningsmidler.

Merk at kommersielt produserte matvarer som inneholder mattilsetninger, kan inneholde mer aluminium enn hjemmelaget mat (3, 4).

Den faktiske mengden aluminium som finnes i maten du spiser, avhenger i stor grad av følgende faktorer:

Absorption: Hvor lett absorberer og holder mat til aluminium
Jord: Aluminiuminnholdet av jorda ble maten vokst i
Emballasje: Hvis maten er pakket og lagret i aluminiumsemballasje
Tilsetningsstoffer: Om maten har tilsatt visse tilsetningsstoffer i løpet av behandlingen

Aluminium er også inntatt gjennom medisiner som har høyt aluminiuminnhold, som antacida.

Uansett er aluminiuminnholdet i mat og medisinering ikke ansett for å være et problem, da bare en liten mengde aluminium du inntar er faktisk absorbert.

Resten er passert i avføring. Videre, hos friske mennesker, blir det absorberte aluminium utskilt senere i urinen (5, 6).

Generelt er den lille mengden aluminium du bruker daglig, betraktet som trygt (2, 7, 8).

Sammendrag: Aluminium inntas gjennom mat, vann og medisiner. Imidlertid går det meste av aluminium du inntar, i avføring og urin, og anses ikke for å være skadelig.

ReklameAdvertisement

Matlaging med aluminiumfolie kan øke innholdet av aluminium i aluminium

Det meste av ditt aluminiuminntak kommer fra mat.

Studier viser imidlertid at aluminiumsfolie, kjøkkenredskaper og beholdere kan lekke aluminium inn i maten (6, 9).

Dette betyr at matlaging med aluminiumsfolie kan øke aluminiumsinnholdet i dietten. Mengden aluminium som passerer inn i maten når du lagrer med aluminiumsfolie, påvirkes av en rekke ting, for eksempel (6, 9):

Temperatur: Matlaging ved høyere temperaturer
Matvarer: Koking med sure matvarer, som tomater, kål og Rabarber.
Visse ingredienser: Bruk av salter og krydder i matlagingen.

Men mengden som gjennomsyrer maten når du lagrer mat kan variere.

For eksempel viste en studie at tilberedning av rødt kjøtt i aluminiumsfolie kunne øke aluminiuminnholdet med mellom 89% og 378% (10).

Slike studier har forårsaket bekymring for at vanlig bruk av aluminiumsfolie i matlaging kan være skadelig for helsen din (9). Imidlertid har mange forskere konkludert med at de minimale bidragene fra aluminium fra aluminiumsfolie er trygge (6, 11).

Sammendrag: Koking med aluminiumsfolie kan øke mengden aluminium i maten din. Imidlertid er beløpene svært små og anses sikre av forskere.

Potensielle helseskader av for mye aluminium

Den daglige eksponeringen for aluminium som du har gjennom mat og matlaging, anses som trygt.

Dette skyldes at sunne mennesker effektivt kan skille ut små mengder aluminium som kroppen absorberer (12).

Likevel er kostholds aluminium blitt foreslått som en potensiell faktor i utviklingen av Alzheimers sykdom.

Alzheimers sykdom er en nevrologisk tilstand forårsaket av tap av hjerneceller. Personer med tilstanden opplever hukommelsestap og en reduksjon i hjernefunksjonen (13).

Årsaken til Alzheimers er ukjent, men det antas å skyldes en kombinasjon av genetiske og miljømessige faktorer som kan skade hjernen over tid (14).

Høye nivåer av aluminium har blitt funnet i hjernen til folk med Alzheimers.

Men siden det ikke er noen sammenheng mellom mennesker med høyt inntak av aluminium på grunn av medisiner, som antacida og Alzheimer, er det uklart om kostholdig aluminium egentlig er årsaken til sykdommen (6).

Det er mulig at eksponering for svært høye nivåer av kost aluminium kan bidra til utvikling av hjernesykdommer som Alzheimers (15, 16, 17).

Men den nøyaktige rollen som aluminium spiller i utviklingen og utviklingen av Alzheimers, om noen, er ennå ikke bestemt.

I tillegg til sin potensielle rolle i hjernesykdom, har en håndfull studier antydet at kosthold aluminium kan være en miljørisikofaktor for inflammatorisk tarmsykdom (IBD) (18, 19).

Til tross for enkelte testrør og dyreforsøk som tyder på korrelasjon, har ingen studier hittil funnet en endelig sammenheng mellom aluminiuminntak og IBD (20, 21).

Sammendrag: Høye nivåer av kostholdig aluminium har blitt foreslått som en medvirkende faktor for Alzheimers sykdom og IBD. Men dens rolle i disse forholdene er fortsatt uklart.

AnnonseringAdvertisement

Slik minimerer du eksponeringen til aluminium når du lager mat

Det er umulig å fjerne aluminium helt fra kostholdet ditt, men du kan jobbe for å minimere det.

Verdens helseorganisasjon (WHO) og Food and Drug Administration (FDA) har avtalt at nivåer under 2 mg per 2 kg (1 kg) kroppsvekt per uke ikke er sannsynlig å forårsake helseproblemer (22).

Den europeiske fødevaresikkerhetsmyndigheten bruker et mer konservativt estimat på 1 mg per 2. 2 kg (1 kg) kroppsvekt per uke (2).

Det antas imidlertid at de fleste forbruker mye mindre enn dette. (2, 7, 8) Her er noen trinn du kan ta for å minimere unødig eksponering for aluminium når du lager mat:

Unngå høyvarmekoking: Kok maten din ved lavere temperaturer når det er mulig.
Bruk mindre aluminiumsfolie: Reduser bruken av aluminiumsfolie til matlaging, spesielt hvis du lagrer med sure matvarer, som tomater eller sitroner.
Bruk ikke-aluminiumsredskaper: Bruk ikke-aluminiumsredskaper for å lage mat, for eksempel glass eller porselenretter og redskaper.

I tillegg kan kommersielt behandlede matvarer pakkes i aluminium eller inneholde mattilsetningsstoffer som inneholder det, de kan ha høyere nivåer av aluminium enn deres hjemmelagede ekvivalenter (3, 4).

Å spise hovedsakelig hjemmelagde matvarer og redusere inntaket av kommersielt behandlede matvarer kan dermed bidra til å redusere aluminiuminntaket (2, 3, 8).

Sammendrag: Aluminiumeksponering kan reduseres ved å redusere inntaket av høyt bearbeidede matvarer og redusere bruken av aluminiumsfolie og aluminiums kjøkkenredskaper.

Annonse