Hvorfor mandelmel er bedre enn de fleste andre mel

Almondmel er et populært alternativ til tradisjonelt hvetemel. Den er lav i karbohydrater, fullpakket med næringsstoffer og har en litt søtere smak.

Almondmel kan også gi flere helsemessige fordeler enn tradisjonelt hvetemel, for eksempel å redusere "dårlig" LDL-kolesterol og insulinresistens (1, 2).

Denne artikkelen utforsker helsemessige fordeler av mandelmel og om det er et bedre alternativ til andre typer mel.

advertisementAdvertisement

Hva er mandelmel?

Almondmel er laget av bakte mandler.

Prosessen innebærer blanching mandler i kokende vann for å fjerne skinnene, deretter sliping og sikting dem inn i et fint mel.

Almondmel er ikke det samme som mandelmåltid, til tross for at navnene deres noen ganger brukes om hverandre.

Almondmel er laget ved å male mandler med skinnene intakt, noe som resulterer i et grovere mel.

Denne forskjellen er viktig i oppskrifter der tekstur gjør stor forskjell.

Sammendrag: Almondmel er laget av blancherte mandler som er malt og siktet inn i et fint mel.

Almondmel er utrolig næringsrik

Almondmel er rik på næringsstoffer. En unse (28 gram) inneholder (3):

• Kalorier: 163
• Fett: 14. 2 gram (hvorav 9 er enumettet)
• Protein: 6. 1 gram
• Karbohydrater: 5. 6 gram
• Kostfiber: 3 gram
• E-vitamin: 35% av RDI
• Mangan: 31% av RDI
• Magnesium: 19% av RDI
• Kobber 16% av RDI
• Fosfor 13% av RDI

Almondmel er spesielt rik på vitamin E, en gruppe fettløselige forbindelser som virker som antioksidanter i kroppen din.

De forhindrer skade fra skadelige molekyler som kalles frie radikaler, noe som akselererer aldring og øker risikoen for hjertesykdom og kreft (4).

Faktisk har flere studier knyttet høyere vitamin E inntak til lavere hjerte sykdommer og Alzheimers (5, 6, 7, 8, 9).

Magnesium er et annet næringsstoff som er rikelig i mandelmel. Det er involvert i mange prosesser i kroppen din og kan gi flere fordeler, inkludert forbedret blodsukkerkontroll, redusert insulinresistens og lavere blodtrykk (10).

Sammendrag: Almondmel er utrolig næringsrik. Det er spesielt rik på vitamin E og magnesium, to viktige næringsstoffer for helse.

Månedsmel er bedre for blodsukkeret

Matvarer med raffineret hvete har høy karbohydrater, men lite fett og fiber.

Dette kan føre til høye pigger i blodsukkernivået, etterfulgt av raske dråper, noe som kan gi deg trøtt, sulten og krever mat sukker og kalorier.

Omvendt er mandelmel lav i karbohydrater, men likevel høy i sunn fett og fiber.

Disse egenskapene gir den en lav glykemisk indeks, noe som betyr at det slipper sukker sakte inn i blodet ditt for å gi en vedvarende energikilde.

Som nevnt ovenfor inneholder mandelmel en bemerkelsesverdig høy mengde magnesium - et mineral som spiller hundrevis av roller i kroppen din, inkludert kontroll av blodsukkeret (10, 11).

Det er anslått at mellom 25-38% av personer med type 2-diabetes har magnesiummangel, og korrigering av det gjennom kosthold eller kosttilskudd kan redusere blodsukkeret og forbedre insulinfunksjonen (12, 13, 14).

Faktisk kan mandelmelkets evne til å forbedre insulinfunksjonen også gjelde for personer uten type 2-diabetes som har enten lave magnesiumnivåer eller normale magnesiumnivåer, men er overvektige (1, 15).

Dette kan bety at mandler med lave glykemiske egenskaper og høyt magnesiuminnhold kan bidra til å kontrollere blodsukkeret hos mennesker med eller uten type 2 diabetes.

Sammendrag:

Almondmel kan være bedre enn vanlig mel for blodsukkeret, da det har en lav glykemisk indeks og er rik på magnesium. Almondmel er glutenfri

Hvetemel inneholder et protein kalt gluten. Det hjelper deigen å holde seg elastisk og fange luft under baking, slik at den stiger og blir myk.

Personer som har cøliaki eller en hveteintoleranse kan ikke spise mat med gluten fordi kroppen deres feiler det som skadelig.

For disse individene produserer kroppen en autoimmun respons for å fjerne gluten fra kroppen. Dette svaret resulterer i skade på tarmens foring og kan forårsake symptomer som oppblåsthet, diaré, vekttap, utslett og tretthet (16).

Heldigvis er mandelmel både hvetefri og glutenfri, noe som gjør det til et godt alternativ for baking for de som ikke kan tolerere hvete eller gluten.

Likevel er det fortsatt viktig å sjekke emballasjen til mandelmel du kjøper. Mens mandler er naturlig glutenfrie, kan enkelte produkter være forurenset med gluten.

Sammendrag:

Almondmel er naturlig glutenfritt, noe som gjør det til et godt alternativ til hvetemel for de som har cøliaki eller en hveteintoleranse. AnnonseAdvertisement

Almondmel kan hjelpe til med å redusere LDL-kolesterol og blodtrykk

hjertesykdom er den viktigste dødsårsaken verden over (17).

Det er velkjent at høyt blodtrykk og "dårlige" LDL-kolesterolnivåer er risikomerkere for hjertesykdom.

Heldigvis kan det du spiser, ha stor effekt på blodtrykket og LDL-kolesterolet, med mange studier som viser at mandler kan være ganske gunstige for begge (2, 18, 19).

En analyse av fem studier, inkludert 142 personer, viste at de som spiste flere mandler opplevde en gjennomsnittlig reduksjon på 5,7 mg / dl i LDL-kolesterol (19).

Selv om dette funnet er lovende, kan det ha vært grunn til andre faktorer enn å bare spise flere mandler.

For eksempel deltok deltakerne i de fem studiene ikke i samme diett. Dermed kan vekttap, som også er knyttet til lavere LDL-kolesterol, ha variert på tvers av studiene (20).

Videre har magnesiummangel vært knyttet til høyt blodtrykk i både eksperimentelle og observasjonsstudier, og mandler er en stor kilde til magnesium (21, 22).

Selv om flere studier viser at korrigering av disse manglene kan bidra til å redusere blodtrykket, er de ikke konsekvente. Mer forskning er nødvendig på dette området for å få sterkere konklusjoner (23, 24, 25).

Sammendrag:

Næringsstoffene i mandelmel kan bidra til å redusere LDL-kolesterol og senke blodtrykket. De nåværende funnene er blandet, og det trengs mer forskning før det blir en konkret kobling. Annonsering

Slik bruker du mandelmel i baking og matlaging

Almondmel er lett å bake med. I de fleste bakervarer, kan du enkelt erstatte vanlig hvetemel med mandelmel.

Det kan også brukes i stedet for brødkrummer for å belegge kjøtt som fisk, kylling og biff.

Ulempen med å bruke mandelmel over hvetemel er at bakevarer pleier å være mer flate og tette.

Dette skyldes at gluten i hvetemel hjelper deigen til å strekke seg og fanger mer luft, noe som hjelper bakt varer å stige.

Almondmel er også høyere i kalorier enn hvetemel, som inneholder 163 kalorier i en unse (28 gram), mens hvetemel inneholder 102 kalorier (26).

Sammendrag:

Almondmel kan erstatte hvetemel i forholdet 1: 1. Fordi mandelmel mangler gluten, er bakte produkter laget med det tettere og flattere enn de som er laget med hveteprodukter. AnnonseAvgift

Hvordan sammenlignes det med alternativer?

Mange bruker mandelmel i stedet for populære alternativer som hvete og kokosmel. Nedenfor finner du informasjon om hvordan det sammenlignes.

Hvetemel

Almondmel er mye lavere i karbohydrater enn hvetemel, men høyere i fett.

Dessverre betyr dette at mandelmel er høyere i kalorier. Imidlertid gjør det seg for dette ved å være utrolig næringsrik.

En unse mandelmel gir deg en god mengde av dine daglige verdier for vitamin E, mangan, magnesium og fiber (3).

Almondmel er også glutenfritt, mens hvetemel er ikke, så det er et godt alternativ for personer med køliaki eller en hveteintoleranse.

I baking kan mandelmel ofte erstatte hvetemel i forholdet 1: 1, selv om bakte produkter laget med det er flattere og tettere fordi de mangler gluten.

Fytinsyre, et antinutrientmiddel, er også høyere i hvetemel enn mandelmel, noe som fører til dårligere absorpsjon av næringsstoffer fra matvarer.

Det binder seg til næringsstoffer som kalsium, magnesium, sink og jern, og reduserer i hvilken grad de kan absorberes av tarmen din (27).

Selv om mandler naturlig har høy fytinsyreinnhold i huden, gjør det ikke mandelmel, da det mister huden i blancheringsprosessen.

Kokosmøll

Som hvetemel, kokosmel har mer karbohydrater og mindre fett enn mandelmel.

Det inneholder også færre kalorier per unse enn mandelmel, men mandelmel inneholder flere vitaminer og mineraler.

Både mandelmel og kokosmel er glutenfri, men kokosmel er vanskeligere å bake med, da det absorberer fukt veldig godt og kan gjøre teksturene av bakt varer tørt og smuldrende.

Dette betyr at du kanskje må legge til mer væske til oppskrifter når du bruker kokosmel.

Kokosmel er også høyere i fytinsyre enn mandelmel, noe som kan redusere hvor mange næringsstoffer kroppen din kan absorbere fra matvarer som inneholder den.

Sammendrag:

Almondmel er lavere i karbohydrater og mer næringsdens enn hvete og kokosmør. Det har også mindre fytinsyre, noe som betyr at du mottar flere næringsstoffer når du spiser mat som inneholder den. Bunnlinjen

Almondmel er et godt alternativ til hvetebasert mel.

Det er utrolig næringsrikt og gir mange potensielle helsemessige fordeler, inkludert redusert risiko for hjertesykdom og forbedret blodsukkerkontroll.

Almondmel er også glutenfritt, noe som gjør det til et godt alternativ for de med køliaki eller en hveteintoleranse.

Hvis du er ute etter et lite karbonmel som er rikt på næringsstoffer, er mandelmel et godt valg.