Hvorfor uønsket mat gjør deg feit, ikke fett eller karbohydrater

De sanne årsakene til fedme er kompliserte og varierte.

Det er ingen enkelt ting som forårsaker det … ulike faktorer bidrar både internt (vår biologi) og ekstern (vårt miljø).

Ikke bare det, men kombinasjonen av bidragende faktorer kan variere sterkt mellom enkeltpersoner. Hva som forårsaker fedme hos en person, kan ikke ha noen effekt på en annen.

Moderne fedmeforskningen peker i økende grad på hjernen som spiller en dominerende rolle i måten våre energi (fett) butikker reguleres på.

I videoen ovenfor forklarer Dr. Stephan Guyenet, en fedmeforsker og en av mine favorittbloggers, hvordan hjernen skal regulere energibalanse … og hvorfor det for tiden ikke fungerer.

Han gjør et overbevisende tilfelle for hjernen, spesielt "belønning" -sentrene og et område kalt hypothalamus, som er blant nøkkelen spillere i fedme.

Hvis du er interessert i ernæring, helse og årsakene til fedme, så anbefaler jeg sterkt at du ser på denne videoen.

Dette er et kritisk stykke av puslespillet for å forstå hvorfor noen matvarer, men ikke andre, gjør folk fete.

advertisementAdvertisement

Kaloriinntaket har økt drastisk i løpet av de siste par tiårene

Tallene er svimlende … fra 1960 til 2009 økte fedme fra 13 til 34% og ekstrem fedme (BMI> 40) økte fra 1 til 9%.

Selv om fedme hadde krypet sakte i løpet av det 20. århundre, begynte det å skyrocket rundt år 1980.

Dette har blitt parallelt med en massiv økning i type 2 diabetes, som ofte reiser med fedme.

Det har vært mange forskjellige teorier om hva det er som forårsaket fedmeepidemien, men et uunngåelig faktum er at kaloriinntaket har gått opp drastisk samtidig (1).

På grafen viser den blå linjen økningen i fedme, mens den grønne linjen viser økningen i kaloriinntaket.

Økningen utgjør ca 363 kalorier per dag. Kilder varierer på de nøyaktige tallene, men stort sett er alle enige om at det har vært en stor økning.

Bunnlinje: Fedme har økt drastisk de siste tiårene, korrelerer nesten perfekt med økt kaloriinntak i befolkningen.

De økte kaloriene kommer fra bearbeidet, pakket mat (og drikke)

Selvfølgelig spiser vi ikke bare mer mat … vi spiser mer behandlet , kommersielt tilberedt mat.

For et århundre siden spiste vi for det meste enkle, hjemmelagede måltider. I dag kommer en stor prosentandel av folks matinntak fra hurtigmat:

Husk at denne graden undervurderer den virkelige effekten, fordi mye av det som folk spiser hjemme i dag, blir behandlet mat.

Undersøkelser har også vist at sukkerforøkt drikkeforbruk har økt, noe som forklarer omtrent halvparten av økt kaloriinntak i befolkningen (2).

Sannheten er, overalt Vestlig bearbeidet mat går, følger fedme snart.

Bottom Line: Det økte kaloriforbruket de siste tiårene er forklart av en økning i behandlet, pakket mat og sukker-søtet drikkevarer.

AnnonseAdvertisementAdvertisement

Junk Foods påvirker hjernesentrene som regulerer hvor mye vi spiser

Den menneskelige hjerne er det mest komplekse objektet i universet, gram for gram.

Den største delen av det er det ytre laget, kalt cerebral cortex.

Dette er der de fleste av våre "avanserte" funksjoner foregår … som logikk, kreativitet, språk, matematikk, etc.

Den logiske delen av hjernen er imidlertid ikke alltid i kontroll.

Det finnes andre hjerneområder som tar seg av fysiologiske funksjoner som pust, hjertefrekvens, kroppstemperatur og andre.

Disse fysiologiske funksjonene styres ubevisst … vi trenger ikke å tenke på dem fordi alt skjer på autopilot.

Det viser seg at kroppsvekten også styres i stor grad av hjernen (3). Dette innebærer et hjerneområde kalt hypothalamus, som regulerer hormoner og alle slags interne funksjoner.

Det innebærer også et system som kalles belønningssystemet, som aktiveres når vi gjør ting som gir oss glede, som å le eller spise.

Dessverre har hjernecortexen (logikk og grunn) egentlig ikke full kontroll over matinntaket, noe som er sterkt påvirket av andre "primitive" områder i hjernen.

Som det viser seg, søppelmat

direkte påvirker noen av disse hjernesentrene som styrer og regulerer appetitt, sult og kroppsfett. Når hjernen til folk som har en tendens til å få vekt, påvirkes på denne måten, opprettes en sterk fysiologisk kjøring for å spise mer (og brenne mindre).

Styrken av kognitiv begrensning ("viljestyrke") pales i sammenligning.

Dette er en av hovedårsakene til uønskede matvarer, men ikke "ekte" matvarer, kjøre fedme … og kanskje også andre sykdommer.

Bunnlinje:

Hos folk som har en tendens til å gå ned i vekt, kan å spise søppelmatvarer føre til en sterk fysiologisk kjøring i hjernen for å spise mer og bli fett. Ulemper kan forårsake betennelse i hjernen, som driver leptinresistens

Hovedområdet i hjernen som regulerer energibalanse kalles hypothalamus.

Det registrerer ulike signaler, inkludert hormoner, så får vi oss til å føle seg satte eller sulten.

Hjernen regulerer matinntaket både på kort sikt (måltid til måltid), så vel som på lang sikt (4).

Hovedhormonet som er involvert i langsiktig energibalanse kalles leptin, som produseres av kroppens fettceller (5).

Jo større fettcellene er, jo mer leptin produserer de … og dette fungerer som et signal til hjernen at vi har mye energi lagret og at vi ikke trenger å spise.

Når vi går ned i vekt, blir våre fettceller mindre og begynner å lage mindre leptin. Dette tolkes av hjernen som sult, så vi blir mer sultne og begynner å brenne færre kalorier.

Omvendt, hvis vi får overflødig fett, utsetter våre fettceller mer leptin, noe som gjør at hjernene våre innser at vi ikke trenger å spise, så vi føler oss fulle og brenner kalorier med en normal hastighet.

Dette kalles leptinresistens og antas å være blant de grunnleggende årsakene til fedme.

Når hjernen ikke "ser" leptinet som kommer fra fettcellene, ser det ikke ut til at fettcellene er fulle av fett. Hjernen mener med andre ord at vi sulter, selv om vi har mye fett lagret.

Men hvis leptinresistens er blant de viktigste driverne av fedme, så

hva driver leptinresistens?

Ifølge Dr. Guyenet kan betennelse i hypothalamus være det som forårsaker at hjernen blir leptinresistent. Hans laboratorium har utført studier på rotter, hvor de sammenlignet mus med en standard diett (rottechow) med mus fôret en fettdiet i 7 dager. Resultatene var svimlende:

De lyse grønne og røde farger er flekker som legger vekt på inflammatoriske celler i hjernen. Som du kan se, øker antall, størrelse og aktivitet drastisk fra å spise et fettmiddag i bare 7 dager.

Men dette går utover bare gnagere … de har også vist at det er sannsynligvis også lavt nivå betennelse som skjer i hjernen til overvektige mennesker (6).

De har også gjort studier som viser at gnagere som mangler en inflammatorisk respons ikke blir leptinresistente, noe som gir ytterligere støtte til denne hypotesen.

Interessant skjer dette ikke hos mus som får et normalt kosthold … og når mus blir byttet fra et fettend diett til et sunt kosthold, kan disse endringene reversere helt.

Dette indikerer at denne prosessen er reversibel hos mennesker også, hvis de klarer å holde seg til et sunt, ekte matbasert kosthold.

Men det bringer oss til et annet problem … som faktisk forvalter

unngår

eller spiser mindre av de skadelige matvarer i det moderne miljøet, matvarer som er tilfeldigvis vanedannende.

Bottom Line:

Forbruk av høyt behandlede søppelholdige matvarer kan forårsake betennelse i hjernens hypothalamus, noe som forårsaker leptinresistens.Dette gjør at hjernen tror at kroppen er sulten.

ReklameAdvertisement Junk Food er høyt belønning, noe som kan forårsake avhengighet hos noen mennesker

Et annet problem med junk food, er at de er svært givende. De gir oss glede. Det vi oppfatter som nytelse, er faktisk en flom av dopamin i hjernens belønningssystem.

Dette fungerer som et signal til hjernen at denne oppførselen er god, og hjernen er

hardwired

for å oppsøke atferd som stimulerer dopaminutslipp.

Selv om dette systemet fungerte bra i det naturlige matmiljøet, er moderne søppelmat såkalte "superstimuli". De forårsaker en intens dopaminutslipp, som ligner måten misbruk som kokainarbeid.

Faktisk har mange studier vist at behandlede søppelfôr aktiverer de samme områdene i hjernen som misbrukmisbruk (7, 8). For personer som er utsatt, kan dette føre til ren avhengighet, hvor folk helt mister kontrollen over forbruket. Det er studier som viser at søppelfôr fører til ulike symptomer som er stort sett akkurat det samme som symptomer på narkotikamisbruk (9, 10, 11).

Enkelt sagt, de hypergunstige effektene av junk food "kapsler" banene i hjernen som var designet for å hjelpe oss med å finne ut atferd som gir oss glede og er gode for vår overlevelse.

Men selv folk som ikke er "avhengige" av søppelmat, opplever mange forskjellige avhengighetsliknende symptomer som trang og obsessive tanker om mat, noe som gir økt energiinntak og fettforsterkning (12).

Matselskapene er godt klar over alt dette … og bruker alle slags triks for å gjøre maten så "givende" som mulig.

Annonse

Ta med hjemmemelding

Hvis du vil dykke dypere inn i vitenskapen bak alt dette, har Dr. Guyenet skrevet en detaljert 7-delt serie på sin blogg (Del I, II, III, IV, V, VI, VII).

Jeg anbefaler at du leser det.

Selv om årsakene til fedme er komplekse og mangfoldige, tyder bevisene tydelig på at problemer i hjernen er blant de dominerende bidragsyterne.

Det beste du kan gjøre for deg selv er å spise en ekte matbasert diett og leve en sunn livsstil, en som ikke fremmer lav grad av betennelse.

Unngå bearbeidede matvarer høyt i sukker, raffinerte korn, vegetabilske oljer og transfett, og erstatte dem med

ekte

mat er et godt sted å starte.

Dårlig mat gjør deg feit og syk … men hele, enkelt ingrediens mat er nøkkelen til god helse. Periode.