Beste mørk sjokolade: Den ultimate kjøperhåndboken

Mørk sjokolade er utrolig sunn og næringsrik.

Det er imidlertid mange merker tilgjengelig, og ikke alle er skapt like.

Noen er bedre enn andre, basert på ingrediensene og behandlingsmetoder.

Så hvilken skal du velge?

Følg denne veiledningen for å finne ut alt du trenger å vite om å velge den beste mørk sjokolade.

advertisementAdvertisement

Hva er mørk sjokolade?

Mørk sjokolade produseres ved å tilsette fett og sukker til kakao. Det adskiller seg fra melkk sjokolade ved at den inneholder lite eller ingen melkefaststoffer.

Det går også med andre vanlige navn, inkludert bittersøtt og semisweet sjokolade. Disse varierer litt i sukkerinnhold, men kan brukes om hverandre i matlaging og baking.

Vanligvis er den enkleste måten å vite om sjokoladen din er "mørk" eller ikke, å velge en med 70% eller høyere totalt kakaoinnhold.

Mørk sjokolade er kjent for sin kraftige antioksidantaktivitet. Faktisk har det vist seg å ha en større antioksidantvirkning enn mange høy-antioxidantfrukt som blåbær og acai bær (1, 2).

Observasjonsstudier har også knyttet sammen å spise mørk sjokolade med redusert risiko for hjertesykdom og forbedret hjernefunksjon (3, 4, 5, 6, 7).

Bottom Line: Mørk sjokolade er en blanding av kakao, fett og sukker. Den er rik på antioksidanter og kan gi helsemessige fordeler for hjerte og hjerne.

Ingredienser å se etter

Det er best å velge mørk sjokolade laget med så få ingredienser som mulig.

Den beste mørk sjokolade har alltid sjokoladevæske eller kakao som er oppført som den første ingrediensen. Det kan være flere former for kakao oppført, som kakaopulver, kakao nib og kakaosmør. Alle disse er akseptable tillegg til mørk sjokolade.

Noen ganger tilsettes andre ingredienser i mørk sjokolade for å forbedre utseendet, smaken og holdbarheten. Noen av disse ingrediensene er ufarlige, mens andre kan ha en negativ innvirkning på den generelle kvaliteten på sjokoladen.

Sukker

Sukker blir ofte tilsatt mørk sjokolade for å balansere sin bitter smak.

Mens sukker er en viktig del av mørk sjokolade, går noen merker overbord.

Det er sjelden å finne mørk sjokolade som ikke har tilsatt sukker. En tommelfingerregel er å velge et merke som ikke har sukker oppført først på ingredienslisten.

Bedre ennå, velg en som viser sukker sist.

Vær oppmerksom på at jo høyere kakao prosent, jo lavere sukkerinnhold vil være.

Lecithin

Lecithin er en valgfri ingrediens i mørk sjokolade. Det legges til mange kjøpte sjokolade som emulgeringsmiddel. Det holder kakao og kakaosmør fra å skille og hjelper til med å blande smaker.

Det kommer vanligvis fra soyabønner, så du kan se den oppført som soyacitin på etiketten. Soy lecithin brukes i så små mengder i sjokolade at det ikke bør utgjøre noen bekymringer om helseeffekter eller kvalitet.

Når du velger et merke, må du huske at lecitin ikke er helt nødvendig for å lage sjokolade.

Melk

Mørk sjokolade av høy kvalitet bør ikke ha noe melk tilsatt.

Det eneste unntaket ville være melkfett. Dette er i hovedsak smør som har fått sin fuktighet og ikke-fettstoffer, fjernet.

Sjokoladeprodusenter legger til tider melkfett til mørk sjokolade for å myke det og legge til smak.

På samme måte som lecitin, er det ikke nødvendig med melkfett å lage mørk sjokolade.

Smaker

Mørk sjokolade er ofte smakt med krydder, ekstrakter og oljer for å forbedre smaken.

Den vanligste smaken du vil se i mørk sjokolade er vanilje.

Dessverre er det vanskelig å skille på et matmerke som smaker er naturlige og som er kunstige.

Hvis du vil ha smaksatt mørk sjokolade, velg en som er organisk. På den måten kan du være sikker på at smaker ikke er kunstige.

Trans Fat

Hvis du kommer over mørk sjokolade som inneholder transfett, unngå det. Transfettforbruk er en betydelig risikofaktor for hjertesykdom (8, 9, 10).

Selv om det blir mindre vanlig å legge til transfett i sjokolade, legger produsentene det til for å forbedre holdbarheten og konsistensen.

For å sikre at sjokoladen din ikke inneholder transfett, sjekk ingredienslisten. Hvis hydrogenert eller delvis hydrogenert olje er til stede, betyr det at baren inneholder transfett.

Bunnlinje: Bare noen få ingredienser kreves for å lage mørk sjokolade. Unngå merker laget med transfett eller store mengder sukker.

Den optimale kakaoprosent

Mørk sjokolademerker har et stort utvalg av kakaoprosentaser, noe som kan være forvirrende. Når du velger mørk sjokolade, se etter barer som har et kakaoinnhold på 70% eller høyere.

Høyere prosent mørk sjokolade inneholder en høyere konsentrasjon av antioksidanter og næringsstoffer sammenlignet med sjokolade med lavere kakao prosentandel (1).

Forbruk av sjokolade med høyere kakaoinnhold er forbundet med flere helsemessige fordeler, for eksempel forbedret hjertehelse og hjernefunksjon (1, 11).

Sjokolade med høyere kakaoprosent har også en tendens til å være lavere i sukker.

Bottom Line:

Den sunneste mørk sjokolade inneholder en kakao prosentandel på 70% eller høyere, noe som gir flere antioksidanter og helsemessige fordeler. Unngå Alkalisert eller Dutched Dark Chocolate

Dutching er en sjokoladeprosesseringsmetode som involverer behandling med alkali, ellers kjent som alkalisering.

Denne metoden brukes til å endre fargene på sjokoladen og redusere den bitre smaken.

Flere studier har imidlertid vist at Dutching reduserer mengden av antioksidanter i sjokolade (12, 13).

Av denne grunn bør sjokolade som er nederlandsk unngås.

For å sjekke om sjokolade har blitt nederlandsk, sjekk ingredienslisten for noe som følger med "kakao behandlet med alkali."

Bottom Line:

En prosess kalt alkalisering, også kjent som nederlandsk, har negative effekter på antioksidanter i mørk sjokolade. ReklameAdvertisement

Velg Fair-Trade og Organic Chocolate

Velg sjokolade laget av rettferdig handel og økologisk kakao bønner når det er mulig.

Å dyrke og høste kakaobønner er en vanskelig prosess for produsentene.

Ifølge Fair Trade USA kan du sikre at kakaobønneboeren tjener en rettferdig pris for produktet ved å kjøpe fair-chocolade.

Velge organisk sjokolade kan også redusere eksponeringen for kunstige kjemikalier, eller sprøytemidler sprøytet på kaffebønner.

Bottom Line:

Fair-trade og organisk sjokolade støtter kakaobønder og reduserer eksponeringen mot plantevernmidler og kunstige kjemikalier. Annonsering

Noen merker å prøve

Her er noen få kvalitetskaker av mørk sjokolade for å sjekke ut.

Alter Eco

Alter Eco-sjokolade er rettferdig handel og økologisk. De har mange typer mørke sjokolade barer å velge mellom.

Den rikeste sjokolade du kan få fra dem, er deres Dark Blackout-bar, som er 85% kakao. Den inneholder bare 6 gram sukker og fire ingredienser: kakao bønner, kakaosmør, rørsukker og vanilje bønner.

Pascha Chocolate

Pascha Chocolate lager sjokolade i et allergenfritt anlegg, slik at produktene deres er fri for vanlige matallergener som soya, melke og hvete.

De har en rekke mørke sjokoladebarer som inneholder opptil 85% kakao.

Deres forpliktelse til å lage høy kvalitet sjokolade er imponerende. De er stolte av å bruke bare essensielle ingredienser for å lage sine produkter, som kakao, sukker, vanilje og litt frukt.

Antidote Chocolate

Antidote Chocolate gjør kraftig organisk sjokolade med etisk hentet kakao bønner. Deres barer er lavt sukker og høyt i næringsstoffer.

Alle deres mørke sjokoladebarer har et kakaoinnhold på 70% eller mer. De har til og med en bar som inneholder 100% rå kakao.

Equal Exchange

Likebehandlet sjokolade er rettferdig og organisk, laget av høykvalitets ingredienser.

De har en Extreme Dark Chocolate Bar som er laget av fire ingredienser, inneholder bare 4 gram sukker og har en kakao prosentandel på 88%.

Andre

Husk at disse er bare noen få forslag. Det er mange andre produsenter som produserer utmerket mørk sjokolade, inkludert Lindt, Green & Blacks og andre.

Bottom Line:

Det er mange merker av mørk sjokolade av høy kvalitet å velge mellom. Noen eksempler inkluderer Alter Eco, Pascha, Antidote og Equal Exchange. AnnonseAdvertisement

Kjøperens sjekkliste

Den beste mørk sjokolade har forskjellige egenskaper, inkludert følgende:

Høyt i kakao:

• 70% eller høyere kakaoprosentrasjon. Kakao kommer først:
• Kakao eller en form for kakao er den første ingrediensen. Ingen unødvendige ingredienser:
• Unngå mørk sjokolade som inneholder transfett, melk, kunstig smaksstoffer, høye mengder sukker og andre unødvendige ingredienser. Ingen alkali-behandling:
• Alkali-behandling er også kjent som Dutching. Unngå sjokolade behandlet på denne måten. Fair-trade og organisk:
• Denne typen mørk sjokolade er mer sannsynlig å være av høy kvalitet, etisk hentet og plantevernmiddelfri. Følg disse tipsene for å sikre at mørk sjokolade er av høy kvalitet, rik på antioksidanter og selvfølgelig deilig.