Fersk vs frossen frukt og grønnsaker - som er sunnere?

Friske frukter og grønnsaker er noen av de sunneste matene du kan spise.

De er fulle av vitaminer, mineraler og antioksidanter, som alle kan forbedre helsen.

Å spise mer frukt og grønnsaker kan til og med bidra til å beskytte mot hjertesykdom (1).

Ferske råvarer kan ikke alltid være tilgjengelige, og frosne varianter er et praktisk alternativ.

Men deres næringsverdi kan variere.

Denne artikkelen sammenligner næringsinnholdet i friske og frosne frukter og grønnsaker.

ReklameAdvertisement

Innhøsting, bearbeiding og transport

De fleste frukt og grønnsaker du kjøper blir høstet for hånd, med mindre mengde som høstes av maskiner.

Men hva skjer etter det varierer mellom fersk og frossen råvarer.

Fersk frukt og grønnsaker

De fleste friske frukter og grønnsaker blir plukket før de er modne. Dette gir dem tid til å rive fullt ut under transport.

Det gir dem også mindre tid til å utvikle et komplett utvalg av vitaminer, mineraler og naturlige antioksidanter.

I USA kan frukt og grønnsaker tilbringe alt fra 3 dager til flere uker i transitt før de kommer til et distribusjonsenter.

USDA sier imidlertid at noen produserer, for eksempel epler og pærer, kan lagres i opptil 12 måneder under kontrollerte forhold før de blir solgt.

Under transport blir friske råvarer vanligvis lagret i en kjølt, kontrollert atmosfære og behandlet med kjemikalier for å hindre ødeleggelse.

Når de kommer til supermarkedet, kan frukt og grønnsaker tilbringe ytterligere 1-3 dager på skjermen. De lagres da i folks hjem i opptil 7 dager før de blir spist.

Bunnlinje: Frukt og grønnsaker blir ofte plukket før de er fullt modne. Transport og lagring kan ta alt fra 3 dager til 12 måneder for enkelte typer produkter.

Frosset frukt og grønnsaker

Frukt og grønnsaker som blir frosset, velges vanligvis ved høyeste modenhet når de er mest næringsrike.

Når grønnsakene er blitt høstet, vaskes de ofte, blancheres, kuttes, fryses og pakkes innen få timer.

Frukt har en tendens til ikke å gjennomgå blanchering, da dette i stor grad kan påvirke tekstur.

I stedet kan de behandles med askorbinsyre (en form for vitamin C) eller tilsatt sukker for å forhindre ødeleggelse.

Vanligvis blir det ikke tilsatt kjemikalier for å produsere før frysing.

Bottom Line: Frosset frukt og grønnsaker blir vanligvis plukket ved høyeste modenhet. De blir ofte vasket, blanchert, frosset og pakket i løpet av få timer etter høsting.

Visse vitaminer går tapt under behandling av frosset produksjon

Generelt hjelper frysing med å holde næringsinnholdet i frukt og grønnsaker.

Noen næringsstoffer begynner å bryte ned når frossen råvarer er lagret i mer enn et år (2).

Visse næringsstoffer går også tapt under blancheringsprosessen. Faktisk skjer det største tapet av næringsstoffer på dette tidspunktet.

Blanchering foregår før frysing, og innebærer å plassere produktet i kokende vann i kort tid - vanligvis noen få minutter.

Dette dræper eventuelle skadelige bakterier og forhindrer tap av smak, farge og tekstur. Likevel resulterer det også i tap av vannløselige næringsstoffer, for eksempel B-vitaminer og vitamin C.

Dette gjelder imidlertid ikke for frosne frukter, som ikke gjennomgår blanchering.

Omfanget av næringsstap varierer, avhengig av type grønnsak og lengde av blanchering. Generelt varierer tapene fra 10-80%, med gjennomsnitt rundt 50% (3, 4).

En studie fant at blanchering reduserte vannoppløselig antioksidantaktivitet i erter med 30% og i spinat med 50%. Ikke desto mindre forblev nivåene konstant under lagring ved -4 ° F, eller -20 ° C (5).

Som sagt, foreslår noen undersøkelser at frosset produkt kan beholde sin antioksidantaktivitet til tross for tap av vannoppløselige vitaminer (6, 7).

Bottom Line: Blanchering resulterer i tap av antioksidanter, B-vitaminer og vitamin C. Imidlertid forblir næringsnivåene ganske stabile etter frysing.

Næringsinnhold i både friskt og frosset produkt reduseres under lagring

Kort tid etter høsting begynner frisk frukt og grønnsaker å miste fuktighet, har større risiko for å ødelegge og redusere næringsverdi.

En studie fant en nedgang i næringsstoffer etter 3 dagers kjøling, når verdiene falt til nivåer under de frosne varianter. Dette er mest vanlig i myke frukter (8).

Vitamin C i ferske grønnsaker begynner å avta umiddelbart etter høsting og fortsetter å gjøre det under lagring (2, 5, 9).

For eksempel har grønne erter vist seg å miste opptil 51% av vitamin C i de første 24-48 timer etter høsting (9).

I grønnsaker lagret kjølt eller ved romtemperatur, ble antioksidantaktiviteten redusert (5).

Selv om vitamin C lett kan gå tapt under lagring, kan antioksidanter som karotenoider og fenoler faktisk øke.

Dette skyldes muligens fortsatt modning og ses i noen frukter (8, 10).

Bottom Line:

Visse vitaminer og antioksidanter begynner å avta umiddelbart etter høsting. Derfor er det best å spise frisk frukt og grønnsaker så snart som mulig. Frisk vs Frossen: Hvilken er mer næringsrik?

Resultater fra studier som har sammenlignet næringsinnholdet i frosne og ferske produkter varierer noe.

Dette skyldes at enkelte studier bruker fersk høstet produkt, som fjerner effektene av lagring og transporttid, mens andre bruker produsere fra supermarkeder.

I tillegg kan forskjeller i prosesserings- og målemetoder påvirke resultatene.

Generelt tyder imidlertid på at frysing kan bevare næringsverdi, og at næringsinnholdet i friske og frosne produkter er lik (2, 7, 11).

Når studier rapporterer næringsstoffer reduseres i noen frosne produkter, er de generelt små (3, 8, 12).

Videre er nivåer av vitamin A, karotenoider, vitamin E, mineraler og fibre like i friske og frosne produkter. De er generelt ikke påvirket av blanchering (11).

Studier som sammenligner supermarkedsprodukt med frosne varianter - som erter, grønne bønner, gulrøtter, spinat og brokkoli - fant antioxidantaktiviteten og næringsinnholdet til å være lik (5, 13).

Bottom Line:

Frosset råvarer er næringsmessig likt til ferske råvarer. Når næringsreduksjonen rapporteres i frosset produkt, er de generelt små. ReklameAdvertisement

Frosset produkt kan inneholde mer vitamin C

Frosne produkter kan inneholde høyere nivåer av visse næringsstoffer.

Dette er mest sett i studier som sammenligner frosset produkt med friske varianter som har blitt lagret hjemme i noen dager.

Frosne erter eller spinat kan for eksempel ha mer vitamin C enn supermarkedkjøpte friske erter eller spinat som har blitt lagret hjemme i flere dager (13).

For noen frukter resulterte frysetørking i høyere vitamin C-innhold, sammenlignet med friske varianter (14).

I tillegg foreslår en studie at prosessene som er foretatt for å fryse friske råvarer, kan øke tilgjengeligheten av fiber ved å gjøre det mer løselig (3).

Bottom Line: