Grønn poteter: ufarlig eller giftig?

Når du kommer inn i en sekk poteter bare for å finne at de har begynt å bli grønne, står du overfor det ulempe om du skal kaste dem bort eller ikke.

Noen kutter sine tap og kaster de grønne poteter, mens andre fjerner de grønne flekkene og bruker dem uansett.

Men grønne poteter er mer enn bare uønskede. De kan også være farlige.

Faktisk kan den grønne fargen og bitter smak som poteter iblant utvikler, indikere tilstedeværelsen av et toksin.

Noen mennesker lurer på om å spise grønne poteter kan gjøre deg syk, eller hvis peeling eller koking gjør dem trygge å spise.

Denne artikkelen dekker alt du trenger å vite om grønne poteter og om de utgjør en risiko for helsen din.

AnnonseAvgift

Hvorfor poteter blir grønn

Grønnen av poteter er en naturlig prosess.

Når poteter blir utsatt for lys, begynner de å produsere klorofyll, det grønne pigmentet som gir mange planter og alger fargen (1).

Dette forårsaker at skinnete poteter skifter fra gul eller lysebrun til grønn. Denne prosessen skjer også i mørkere skinnete poteter, selv om de mørke pigmentene kan forklare det.

Du kan fortelle om en mørkegrått potet grøner ved å rive av en del av huden og sjekke eventuelle grønne flekker under (2).

Klorofyll tillater også planter å høste energi fra solen via fotosyntese. Gjennom denne prosessen kan planter produsere karbohydrater og oksygen fra sollys, vann og karbondioksid.

Klorofyllen som gir noen poteter deres grønne farge er helt ufarlig. Faktisk er det til stede i mange av plantens matvarer du spiser hver dag.

Likevel kan grønnsaker i poteter også signalere produksjonen av noe mindre ønskelig og potensielt skadelig - en giftig planteforbindelse som kalles solanin (1).

Sammendrag: Når poteter blir utsatt for lys, produserer de klorofyll, et pigment som gjør poteter grønne. Klorofyll i seg selv er helt ufarlig, men det kan signalere tilstedeværelsen av et toksin.

Grønne poteter kan være giftige

Når eksponering for lys får poteter til å produsere klorofyll, kan det også oppmuntre til produksjon av visse forbindelser som beskytter mot skade fra insekter, bakterier, sopp eller sultne dyr (3, 4, 5).

Dessverre kan disse forbindelsene være giftige for mennesker.

Solanin, hovedgiftet som produserer poteter, virker ved å hemme et enzym involvert i å bryte ned visse nevrotransmittere (3, 4).

Det virker også av skadelige cellemembraner og kan påvirke tarmens permeabilitet negativt.

Solanin er vanligvis til stede i lave nivåer i hud og kjøtt av poteter, samt i høyere nivåer i deler av potetplanten.Likevel, når de blir utsatt for sollys eller skadet, produserer poteter mer av det.

Klorofyll er en god indikator for tilstedeværelsen av høye nivåer av solanin i en potet, men det er ikke et perfekt mål. Selv om de samme forholdene oppmuntrer til produksjon av både solanin og klorofyll, blir de produsert uavhengig av hverandre (1).

Faktisk, avhengig av variasjon, kan en potet bli grønn veldig raskt, men likevel inneholde moderate nivåer av solanin. Anter kan grønt sakte, men inneholder likevel høye nivåer av toksinet (2).

Greening er likevel et tegn på at en potet kan begynne å produsere mer solanin.

Sammendrag: Når det utsettes for lys, produserer poteter et gift som kalles solanin. Det beskytter dem mot insekter og bakterier, men det er giftig for mennesker. Grønne i poteter er en god indikator for solanin.

AdvertisementAdvertisementAdvertisement

Hvor mye Solanine er for mye?

Det er vanskelig å si nøyaktig hvor mye solanin vil få deg til å føle deg syk, da det ville være uetisk å teste dette hos mennesker. Det avhenger også av en persons individuelle toleranse og kroppsstørrelse.

Saksrapporter om solaninforgiftning og en toksikologisk studie hos mennesker kan imidlertid gi en god ide. Det synes at inntak av 0,9 mg / lb (2 mg / kg) kroppsvekt er nok til å forårsake symptomer, selv om 0,6 mg / lb (1,25 mg / kg) kan være nok til å gjøre noen mennesker syk (4).

Det betyr at man spiser en potet på 16 gram (450 g) som har overgått det akseptable nivået på 20 mg solanin per 3. 5 gram (100 g) ville være nok til å gjøre en 110 pund (50 kg) person syk.

Likevel, hvis en potet har utviklet svært høye solaninivåer, eller hvis personen er mindre eller et barn, kan det være nok å konsumere enda mindre, for å gjøre dem syk.

Kjennetegn ved solaninforgiftning er kvalme, oppkast, diaré, svette, hodepine og magesmerter. Relativt milde symptomer som disse bør løse om lag 24 timer (4, 6, 7).

I ekstreme tilfeller er alvorlige effekter, som for eksempel lammelse, kramper, pusteproblemer, koma og til og med død, rapportert (4, 8).

Sammendrag:

Poteter som inneholder svært høye nivåer av solanin, kan forårsake kvalme, oppkast og hodepine. I ekstreme tilfeller kan lammelse, koma eller døden resultere. Er peeling eller koking grønne poteter effektive?

Solanin nivåer er høyest i en potets hud. Av denne grunn vil peeling av en grønn potet bidra til å redusere nivåene betydelig.

Studier har beregnet at peeling av potet hjemme fjerner minst 30% av dets giftige planteforbindelser. Imidlertid overgår det fortsatt opptil 70% av forbindelsene i kjøttet (4).

Dette betyr at i poteter med svært høye solaninkonsentrasjoner, kan den skelte poteten likevel inneholde nok til å gjøre deg syk.

Dessverre reduserer kokende og andre matlagingsmetoder, inkludert baking, mikrobølgeovn eller steking, ikke signifikant solaninnivåer. Dermed vil de ikke gjøre grønne poteter noe sikrere å spise (9).

Hvis en potet har bare noen få små grønne flekker, kan du kutte dem ut eller skrelle potet.Fordi solanin også produseres i høyere konsentrasjoner rundt øynene eller spire, av en potet, bør de også fjernes.

Men hvis potet er veldig grønn eller smaker bittert (et tegn på solanin), er det best å kaste det bort (10).

Sammendrag:

Peeling av grønn potet reduserer sin solaninivå betydelig, men matlagingen gjør det ikke. Det er best å kaste bort poteter når de blir grønne. AnnonseringAdvertisement

Slik forhindrer du poteter fra å slå grønne

Heldigvis er rapporter om solaninforgiftning sjeldne. Det kan imidlertid være underrapportert på grunn av den generiske karakteren av symptomene.

Poteter som inneholder uakseptable nivåer av solanin gjør det vanligvis ikke til matbutikken.

Likevel, hvis ikke håndtert riktig, kan poteter produsere solanin etter at de har blitt levert til et supermarked eller mens de er lagret på kjøkkenet ditt.

Derfor er riktig lagring av poteter viktig for å forhindre høyere nivåer av solanin i å utvikle seg.

Fysisk skade, eksponering for lys og høye eller lave temperaturer er de viktigste faktorene som stimulerer poteter for å produsere solanin (2).

Pass på å inspisere poteter før du kjøper dem for å sikre at de ikke har blitt skadet eller allerede startet grønt.

Oppbevar dem hjemme på et kjølig, mørkt sted, for eksempel en rotkelder eller kjeller. De bør holdes i en ugjennomsiktig sekk eller plastpose for å beskytte dem mot lys.

Det er ikke ideelt å lagre dem i kjøleskapet, da det er for kaldt for oppbevaring av potet. Noen studier har til og med vist økte solaninnivåer på grunn av lagring ved kjøleskapstemperaturer (11).

Det gjennomsnittlige kjøkkenet eller pantryet er for varmt til langsiktig lagring.

Hvis du ikke har et kjølig nok sted å lagre poteter, bare kjøp det beløpet du planlegger å bruke. Oppbevar dem i en ugjennomsiktig pose på baksiden av et skap eller skuff, hvor de vil være best beskyttet mot lys og varme.

Sammendrag:

Poteter som inneholder høye mengder solanin vil vanligvis ikke gjøre det til matbutikken. Likevel er det viktig å lagre poteter riktig for å forhindre at de blir grønne etter at du har kjøpt dem. Annonsering

Bunnlinjen