Høy fruktkornssirup: akkurat som sukker, eller verre?

I flere tiår har høy fruktose mais sirup blitt brukt som søtningsmiddel i bearbeidede matvarer.

Formentlig høy i fruktose, har det blitt sterkt kritisert for sine negative helseeffekter.

Mange hevder at det er enda mer skadelig enn andre sukkerbaserte søtningsmidler.

Men hvordan sammenligner høy fruktose sirup sirup virkelig med vanlig sukker? Er det verre?

La oss ta en titt …

AnnonseAvgift

Hva er High Fructose Corn Syrup?

Høy fruktose mais sirup (HFCS) er et søtningsmiddel avledet av mais sirup, som behandles fra mais.

Det er vant til å søte behandlet mat og brus, først og fremst i USA.

På samme måte som vanlig bordsukker (sukrose), består den av både fruktose og glukose.

Det ble et populært søtningsmiddel på slutten av 1970-tallet da prisen på vanlig sukker var høyt, mens maisprisene var lave på grunn av statlige tilskudd.

Bruken av høy fruktose mais sirup har imidlertid begynt å synke litt, i tråd med den økende populariteten til kunstige søtningsmidler.

Grafen nedenfor viser trender for søtningsmiddelforbruk i USA, i årene 1966-2009 (1):

Den blå linjen viser forbruket av vanlig sukker, mens den røde linjen viser forbruket av høy fruktose mais sirup, som skyroket mellom 1975 og 1985.

Bunnlinje: Mørkesirup med høy fruktose er et sukkerbasert søtningsmiddel som brukes i bearbeidede matvarer og drikkevarer i USA. Som vanlig sukker består den av de enkle sukkerene glukose og fruktose.

Hvordan produseres høyfruktosekornsirup?

Mørkesirup med høy fruktose er laget av mais (mais), som vanligvis er genetisk modifisert.

Maisen blir først malt for å produsere maisstivelse.

Da blir maisstivelsen behandlet enda mer for å produsere mais sirup (2).

Kornsirup består hovedsakelig av glukose. For å gjøre det søtere og mer like i smak til vanlig sukker (sukrose), blir noe av den glukosen omdannet til fruktose ved bruk av enzymer.

Flere forskjellige typer høy fruktose mais sirup er tilgjengelige, med varierende proporsjoner av fruktose. For eksempel inneholder den mest konsentrerte formen 90% fruktose, og kalles HFCS 90.

Den vanligste typen er HFCS 55 (55% fruktose, 42% glukose).

HFCS 55 er svært lik sukrose (vanlig bordsukker), som er 50% fruktose og 50% glukose.

Bunnlinje: Mørk sirup med høy fruktose er produsert av mais (mais), som ytterligere raffineres for å produsere sirup. Den vanligste typen som brukes er veldig lik sukker.

AnnonseAdvertisementAdvertisement

Høyfruktosekornsirup vs Vanlig sukker

Det er bare små forskjeller mellom den vanligste typen mais sirup med høy fruktose (HFCS 55) og vanlig sukker.

Først av alt er høy fruktose mais sirup flytende, som inneholder 24% vann, mens bordssukker er tørr og granulert.

Med hensyn til kjemisk struktur er fruktosen og glukosen i høy fruktose mais sirup ikke bundet sammen som i granulert sukker (sukrose).

I stedet "flyter de" separat ved siden av hverandre.

Disse forskjellene påvirker ikke næringsverdien eller helseegenskapene på noen måte.

I vårt fordøyelsessystem er sukker brutt ned i fruktose og glukose, slik at mais sirup og sukker slutter å se akkurat det samme.

Gram for gram har HFCS 55 litt høyere nivåer av fruktose enn vanlig sukker. Forskjellen er veldig liten og ikke særlig relevant fra et helseperspektiv.

Selvfølgelig, hvis vi sammenlignet vanlig sukker med HFCS 90 (90% fruktose), ville vanlig sukker være langt mer ønskelig, da overdreven konsum av fruktose kan være svært skadelig.

HFCS 90 brukes imidlertid sjelden, og bare i små mengder på grunn av ekstrem sødhet (3).

Bottom Line: Høy fruktose mais sirup og sukker er nesten identiske. Hovedforskjellen er at i sukker er fruktose og glukose molekyler bundet sammen.

Studier som sammenligner sukker og høyfruktosekornsirup

Hovedårsaken til at sukkerbaserte søtningsmidler er usunn, er på grunn av den store mengden fruktose de leverer.

Leveren er det eneste organet som kan metabolisere fruktose i betydelige mengder. Når leveren blir overbelastet, blir den fruktose i fettet (4).

Noen av det fettet kan lodge i leveren, noe som bidrar til fettlever. Høy fruktose forbruk er også knyttet til insulinresistens, metabolsk syndrom, fedme og type 2 diabetes, for å nevne noen få (5, 6, 7).

Å gå inn i alle de skadelige effektene av overflødig fruktose er utenfor rammen av denne artikkelen, men du kan lese om dem her.

Høy fruktose mais sirup og vanlig sukker har en veldig lignende blanding av fruktose og glukose (med forholdet ca 50: 50), så vi forventer at helseeffektene i stor grad er de samme.

Sikkert nok, dette har blitt bekreftet mange ganger.

Forskning har vist at det ikke er noen forskjell når man sammenligner like doser med høy fruktose mais sirup og vanlig sukker (8, 9, 10).

Det er heller ingen forskjell i metthets- eller insulinresponsen når det gis tilsvarende doser, og ingen forskjell i leptinnivåer eller effekter på kroppsvekt (11, 12).

Så i henhold til det beste tilgjengelige beviset, er sukker og høy fruktose mais sirup nøyaktig det samme.

Bunnlinje: Mange studier har vist at sukker og høy fruktose mais sirup er identiske i deres effekt på helse og metabolisme. Begge er alvorlig skadelige når de forbrukes i overskudd.

AnnonserAdvertisement

Lagt sukker er dårlig, frukt er ikke

Det er viktig å huske på at ingen av denne "fruktose er dårlig" snakk gjelder hele frukt.

Frukt er hele matvarer, med mye fiber, næringsstoffer og antioksidanter. Det er veldig vanskelig å overeat fruktose hvis du bare får den fra hele frukten.

Dette gjelder bare tilsatt sukker, når de konsumeres i store mengder, i sammenheng med en høy kalori, vestlig diett.

Annonse