Er brød dårlig for din helse?
Innholdsfortegnelse:
- Brød er høyt i karbohydrater og kan spike blodsukkernivåer
- Brød inneholder mye gluten
- De fleste kommersielle brødtyper inneholder sukker eller høy fruktose mais sirup, akkurat som andre bearbeidede matvarer.
- Det finnes ikke næringsstoffer i brød som du ikke kan få fra andre matvarer i enda større mengder.
- I en studie ble 36 menn randomisert til to grupper.
- Det er sant at helkornsbrød er bedre for deg enn brød laget av raffinerte korn. De inneholder mer næringsstoffer og fiber.
"The Whiter the Bread, jo før du er død."
Det har lenge vært kjent at hvitt brød og raffinerte korn generelt ikke er særlig næringsrike.
Ernæringseksperter og diettister over hele verden har oppfordret oss til å spise hele korn i stedet.
Men korn, spesielt glutenskorn som hvete, har vært under sterk kontroll i de senere årene.
Mange respekterte helsepersonell hevder nå at brød og andre kilder til glutenkorn er unødvendige i beste og potensielt skadelige.
ReklameAdvertisementBrød er høyt i karbohydrater og kan spike blodsukkernivåer
Selv fullkornsbrød er vanligvis ikke laget med egentlige "hele" korn.
De er korn som har blitt pulverisert til veldig fint mel. Selv om denne prosessen forbeholder næringsstoffene, forårsaker det at disse produktene fordøyes raskt.
Stivelsene i brød blir raskt nedbrutt i fordøyelseskanalen og inn i blodet som glukose. Dette medfører en rask økning i blodsukker og insulinnivå.
Selv full hvete brødspikes blodsukker raskere enn mange godterier (1).
Når blodsukker går raskt opp, har det en tendens til å gå ned like raskt. Når blodsukker går ned, blir vi sultne.
Dette er blodsukkerbanen som er kjent for folk på høyt carb dietter. Snart etter å ha spist, blir de sultne igjen, som krever en annen høy-carb-snack.
Forhøyede blodsukker kan også forårsake glykering på mobilnivå når blodsukker reagerer med proteiner i kroppen. Dette er en av bestanddelene av aldring (2).
Undersøkelser av karbbegrensede dietter (som eliminerer / reduserer stivelser og sukkerarter) tyder på at personer som er diabetiker eller trenger å miste vekt, bør unngå alle korn (3, 4, 5).
Bottom Line: De fleste brød er laget av pulverisert hvete. De blir lett fordøyet og spiser raskt blodsukker og insulin nivåer, noe som kan føre til det beryktede blodsukkeret "rutschebane" og stimulere overmålingen.
Brød inneholder mye gluten
Hvete inneholder en stor mengde protein som heter gluten.
Dette proteinet har limlignende egenskaper (dermed navnet glu-ten) som er ansvarlig for deigens viskoelastiske egenskaper.
Bevis er at en betydelig andel av befolkningen er sensitiv for gluten (6, 7, 8).
Når vi spiser brød som inneholder gluten (hvete, spelt, rug og byg) ", angriper immunsystemet i fordøyelseskanalen" glutenproteinene "(9).
Kontrollerte forsøk hos personer uten køliaki viser at gluten skader fordøyelseskanalen, forårsaker smerte, oppblåsthet, inkonsistens og tretthet (10, 11).
Glutenfølsomhet er også forbundet med noen tilfeller av schizofreni (12, 13) og cerebellær ataksi (14, 15) - begge alvorlige lidelser i hjernen.
Gluten er trolig skadelig for de fleste, ikke bare de med diagnostisert cøliaki eller glutenfølsomhet.
Den eneste måten å virkelig vite om du er glutenfølsom, er å fjerne gluten fra kostholdet i 30 dager, og deretter gjeninnføre det og se om det påvirker deg.
Bottom Line: De fleste brød er laget av glutenkorn. Gluten forårsaker en immunrespons i fordøyelseskanalen hos følsomme individer. Dette kan forårsake fordøyelsesproblemer, smerte, oppblåsthet, tretthet og andre symptomer.Brød kan inneholde andre skadelige ingredienser
De fleste kommersielle brødtyper inneholder sukker eller høy fruktose mais sirup, akkurat som andre bearbeidede matvarer.
Sukker forårsaker mange bivirkninger og spiser behandlet mat som inneholder det, sannsynligvis vil ha skadelige helseeffekter.
De fleste korn inkluderer også "anti-næringsstoffer" fytinsyre.
Fytinsyre er et molekyl som binder sterke essensielle mineraler som kalsium, jern og sink, hindrer dem i å bli absorbert (16).
Soaking korn før baking kan nedbryte fytinsyren, noe som bør forbedre tilgjengeligheten av mineraler.
Bottom Line:
De fleste brød inneholder sukker, noe som er dårlig for deg. De inneholder også "anti næringsstoffer" som blokkerer absorpsjonen av mineraler som kalsium, jern og sink. Brød er lite i essensielle næringsstoffer
Det finnes ikke næringsstoffer i brød som du ikke kan få fra andre matvarer i enda større mengder.
Selv full hvete brød er ikke så næringsrik som du kanskje tror.
Ikke bare er det lite næringsstoffer sammenlignet med andre ekte matvarer, det reduserer bokstavelig talt absorpsjonen av næringsstoffer fra andre matvarer.
Kalori for kalori, fullkornsbrød inneholder en lav mengde næringsstoffer i forhold til ekte matvarer som grønnsaker.
- Fytinsyren blokkerer absorpsjon av mineraler som jern, sink og kalsium (17).
- Ved å skade tarmforingen reduserer gluten absorpsjonen av alle næringsstoffer (18).
- Korn inneholder ikke alle essensielle aminosyrer og er derfor dårlige kilder til protein for mennesker (19).
- Hvetefibre kan føre til at kroppen din brenner gjennom sine vitamin D-butikker mye raskere og bidrar til vitamin d-mangel (20), som er forbundet med kreft, diabetes og død (21, 22).
- Bottom Line:
De fleste brød er ikke veldig næringsrike og proteiner i dem er ikke så mye brukt. En skadet tarmforing sammen med fytinsyre reduserer tilgjengeligheten av næringsstoffer. Hvete kan også forverre vitamin d-mangelen. AnnonseAvgiftHele hvete øker dårlig kolesterol
I en studie ble 36 menn randomisert til to grupper.
De ble bedt om å spise enten hele havregryn eller kornhvete (23).
Etter 12 uker, målt forskerne blod lipid nivåer i begge grupper.
Havrekornet reduserte LDL-kolesterol og små, tette LDL. I utgangspunktet forbedret hele havre signifikant blod lipidprofilen.
Men hele hvetekornet økte totalt LDL-kolesterol med 8% og lite, tett LDL med 60%.
Liten, tett LDL er typen kolesterol som er sterkt forbundet med hjertesykdom (24, 25).
Bottom Line:
Spise hvete kan øke små, tette LDL kolesterol med 60%. Denne typen kolesterol er sterkt forbundet med hjertesykdom. AnnonseHele hvete er bedre enn raffinert hvete
Det er sant at helkornsbrød er bedre for deg enn brød laget av raffinerte korn. De inneholder mer næringsstoffer og fiber.
Brød laget med gjennomvåt og spist korn kan også være mindre dårlig for deg enn vanlig brød. Ved å forberede den på denne måten reduseres mengden fytinsyre.
Ezekiel brød, for eksempel, er laget av spirede korn. Dette gjør det sannsynligvis mindre usunt enn andre brød.
Glutenfrie brød kan også være sunnere enn de som er laget med glutenskorn som hvete.
