Svinekjøtt 101: Ernæringsfakta og helseeffekter

Svinekjøtt er kjøttet til grisene (Sus domesticus).

Det er det mest konsumerte røde kjøttet over hele verden, spesielt i Øst-Asia, men forbruket er forbudt i visse religioner, som islam og jødedom.

Av denne grunn er svinekjøtt ulovlig i mange islamske land.

Det blir ofte spist ubehandlet, men herdede svinekjøttprodukter er også svært vanlige. Disse inkluderer røkt svinekjøtt, skinke, bacon og pølser.

Å være høy i protein og rik på mange vitaminer og mineraler, magert svinekjøtt kan være et utmerket tillegg til et sunt kosthold.

ReklameAdvertisement

Ernæringsfakta

Svinekjøtt er en høyproteinmat og inneholder varierende mengder fett.

Tabellen under viser informasjon om alle næringsstoffer i svinekjøtt (1).

Ernæringsfakta: Svinekjøtt, bakken, kokt - 100 gram

Beløp
Kalorier	297
Vann	53%
Protein	25. 7 g
Karbohydrater	0 g
Sukker	0 g
Fiber	0 g
Fett	20. 8 g
Mettet	7. 72 g
Enumettet	9. 25 g
flerumettet	1. 87 g
Omega-3	0. 07 g
Omega-6	1. 64 g
Transfett	~

Svinekjøtt Protein

Som alt kjøtt består svin hovedsakelig av protein.

Proteininnholdet i magert, kokt svinekjøtt er rundt 26% av ferskvekt.

Ved tørrvekt kan proteininnholdet av magert svin være så høyt som 89%, noe som gjør den til en av de rikeste diettkildene til protein (1).

Den inneholder alle essensielle aminosyrer som er nødvendige for vekst og vedlikehold av kroppene våre. Faktisk er kjøtt en av de mest komplette kostholdskildene til protein.

Av denne grunn kan spise svinekjøtt eller annet kjøtt være spesielt nyttig for kroppsbyggere, gjenopprette idrettsutøvere, postkirurgiske pasienter eller andre som trenger å bygge opp eller reparere musklene.

Bunnlinje: Protein av høy kvalitet er den viktigste ernæringsmessige komponenten av svin, noe som gjør den nyttig for muskelvekst og vedlikehold.

AnnonseringAdvertisement

Svinfett

Svinekjøtt inneholder varierende mengder fett.

Andelen fett i svinekjøtt varierer vanligvis fra 10-16% (2), men det kan være mye høyere, avhengig av trimmingsnivået og ulike andre faktorer.

Klarert grisfett, kalt lard, brukes noen ganger som matlagingstette.

Som andre typer rødt kjøtt består svinekjøtt hovedsakelig av mettet fett og umettede fett, til stede i omtrent like store mengder.

Fettsyresammensetningen av svinekjøtt er litt forskjellig fra kjøttet fra drøvtyggere, som for eksempel biff og lam.

Den er lav i konjugert linolsyre (CLA) og er litt rikere i umettede fettstoffer (3).

Bottom Line: Fettinnholdet i svin varierer. Den består hovedsakelig av mettede og enumettede fettstoffer.

Vitaminer og mineraler

Svinekjøtt er en rik kilde til mange forskjellige vitaminer og mineraler.

Dette er de viktigste vitaminer og mineraler som finnes i svinekjøtt:

• Thiamin: I motsetning til andre typer rødt kjøtt, som biff og lam, er svin spesielt rik på tiamin. Tiamin er en av B-vitaminer og spiller en viktig rolle i ulike kroppsfunksjoner (4).
• Selen: Svinekjøtt er vanligvis en rik kilde til selen. De beste kildene til dette essensielle mineral er animalske matvarer, som kjøtt, sjømat, egg og meieriprodukter (5).
• Zink: Et viktig mineral, rikelig med svinekjøtt. Det er viktig for en sunn hjerne og immunsystem.
• Vitamin B12: Bare funnet i matvarer av animalsk opprinnelse, vitamin B12 er viktig for bloddannelse og hjernefunksjon. Vitamin B12-mangel kan forårsake anemi og skade på nevroner.
• Vitamin B6: En gruppe av flere relaterte vitaminer, viktig for dannelsen av røde blodlegemer.
• Niacin: En av B-vitaminer, også kalt vitamin B3. Den serverer en rekke funksjoner i kroppen og er viktig for vekst og metabolisme.
• Fosfor: Fosfor er rikelig og vanlig i de fleste matvarer, og er vanligvis en stor del av folks dietter. Det er viktig for kroppsvekst og vedlikehold.
• Jern: Svinekjøtt inneholder mindre jern enn lam eller biff. Imidlertid er absorpsjonen av kjøttjern (hemejern) fra fordøyelseskanalen meget effektiv og svinekjøtt kan betraktes som en fremragende kilde til jern.

Svinekjøtt kan inneholde nyttige mengder av mange andre vitaminer og mineraler.

Behandlede svinekjøttprodukter, som skinke og bacon, kan inneholde svært høye mengder salt (natrium).

Bottom Line: Svinekjøtt er en utmerket kilde til mange vitaminer og mineraler, inkludert tiamin, sink, vitamin B12, vitamin B6, niacin, fosfor og jern.

AnnonseAvgift

Andre kjøttforbindelser

På samme måte som planter inneholder animalsk mat en rekke bioaktive stoffer, bortsett fra vitaminer og mineraler, som kan påvirke helsen.

• Kreatin: Kraftig i kjøtt fungerer kreatin som en energikilde for muskler. Det er et populært supplement blant kroppsbyggere og forskning tyder på at det kan forbedre muskelvekst og vedlikehold (6, 7).
• Taurin: Funnet i fisk og kjøtt, taurin er en antioxidant aminosyre dannet av våre egne kropper. Diettinntak av taurin kan være viktig for hjerte og muskelfunksjon (8, 9, 10).
• Glutation: En antioksidant, presentert i høye mengder i kjøtt, men også produsert i menneskekroppen. Selv om det er en viktig antioksidant i kroppen, er glutationens rolle som zoonutrient uklart (11, 12).
• Kolesterol: En sterol som finnes i kjøtt og andre animalske avledede matvarer, som meieriprodukter og egg. Kosthold Kolesterol påvirker ikke nivået av kolesterol i kroppen, i hvert fall ikke i de fleste mennesker (13).

Bottom Line: Svinekjøtt inneholder en rekke bioaktive kjøttforbindelser, som kreatin, taurin og glutation.

Annonsering

Helsemessige fordeler med svinekjøtt

Svinekjøtt er fylt med ulike sunne vitaminer og mineraler, så vel som protein av høy kvalitet.Tilstrekkelig kokt svinekjøtt kan gjøre en god del av et sunt kosthold.

Vedlikehold av muskelmasse

Sammen med mange andre dyrebaserte matvarer er svinekjøtt en av de beste diettkildene til høyverdig protein.

Med alder er opprettholdelse av muskelmasse en viktig helsepåminnelse. Uten mosjon og riktig kosthold, degenererer muskelmassen naturlig med alderen, en negativ forandring som er forbundet med mange aldersrelaterte helseproblemer.

I de alvorligste tilfellene kan muskelavfall føre til en tilstand som kalles sarkopi, som er preget av svært lave nivåer av muskelmasse og redusert livskvalitet. Sarkopeni er mest vanlig blant eldre mennesker.

Høykvalitets protein, som inneholder alle essensielle aminosyrer, er svært viktig for vedlikehold av muskelmasse, spesielt når kombinert med styrketrening.

Utilstrekkelig inntak av protein av høy kvalitet kan akselerere aldersrelatert muskeldegenerasjon, noe som øker risikoen for sarkopi (14).

Spise svinekjøtt eller andre proteinrike dyrefôr, er en utmerket måte å sikre tilstrekkelig diettinntak av protein av høy kvalitet som kan bidra til å bevare muskelmassen.

Bottom Line: Svinekjøtt er en utmerket kilde til høyverdig protein, så det bør være effektivt for vekst og vedlikehold av muskelmasse.

Forbedret treningsytelse

Kjøttforbruk er ikke bare gunstig for vedlikehold av muskelmasse, det kan også forbedre muskelfunksjonen og fysisk ytelse.

Bortsett fra å være rik på høyverdig protein, inneholder dyre muskler (kjøtt) en rekke sunne næringsstoffer som er gunstige for våre egne muskler. Disse inkluderer taurin, kreatin og beta-alanin.

Beta-alanin er en aminosyre som brukes til å produsere carnosin i kroppen.

Karnosin er et stoff som er viktig for muskelfunksjonen (15, 16).

Høye nivåer av carnosin i menneskelige muskler har faktisk vært knyttet til redusert tretthet og forbedret fysisk ytelse (17, 18, 19, 20).

Etter vegetarisk eller vegansk kosthold, som er lav i beta-alanin, kan kutosinmengden i musklene reduseres over tid (21).

I motsetning til dette kan høyt inntak av beta-alanin (fra kosttilskudd) gi signifikant økning i carnosinnivået i musklene (15, 17, 22, 23).

Som et resultat kan spise svinekjøtt eller andre rike kilder til beta-alanin være gunstig for de som ønsker å maksimere sin fysiske ytelse.

Bottom Line: Som andre typer kjøtt, kan svinekjøtt bidra til å forbedre muskelfunksjonen og treningsytelsen.

Hjertesykdom, også kalt hjerte-og karsykdommer, er hovedårsaken til tidlig død i verden.

Det inkluderer uønskede forhold, for eksempel hjerteinfarkt, slag og høyt blodtrykk.

Det er inkonsekvente resultater fra observasjonsstudier om rødt kjøtt og hjertesykdom.

Noen studier har vist økt risiko for både bearbeidet og ubehandlet rødt kjøtt (24), mens andre viste økt risiko for bare bearbeidet kjøtt (25, 26).

Andre har ikke funnet noen signifikant lenke (27).

Det er imidlertid ingen klare bevis på at kjøtt i seg selv faktisk forårsaker hjertesykdom. Observasjonsstudier kan bare avsløre mulige foreninger, men kan ikke gi bevis for direkte årsakssammenheng.

Det er klart at høyt kjøttinntak er knyttet til usunt livsstilsfaktorer, for eksempel lavt forbruk av frukt og grønnsaker, mindre fysisk aktivitet, røyking og overspising (28, 29, 30) og de fleste observasjonsstudier forsøker å korrigere for disse faktorene.

En annen populær forklaring innebærer kolesterol og mettet fettinnhold av kjøtt.

Men diettkolesterol har liten eller ingen effekt på kolesterolnivået i blod og anses ikke som en helseproblemer (13).

Forbindelsen mellom mettet fett og hjertesykdom er også uklart, og mange studier av høy kvalitet har ikke funnet noen signifikant tilknytning (31, 32, 33).

Bunnlinje:

Moderat forbruk av magert svin, som en del av et sunt kosthold, er usannsynlig å øke risikoen for hjertesykdom.

Svinekjøtt og kreft Kreft er en alvorlig sykdom, preget av ukontrollert vekst av celler i kroppen. Mange observasjonsstudier har funnet en sammenheng mellom rødt kjøttforbruk og risikoen for tykktarmskreft (34, 35, 36).

Andre studier fant ingen signifikante effekter (37, 38).

Det er vanskelig å bevise at svin faktisk forårsaker kreft hos mennesker.

Dette skyldes at observasjonsstudier kun kan oppdage foreninger, men kan ikke gi bevis for et direkte forhold mellom årsak og virkning.

Overkjøtt kjøtt kan imidlertid inneholde en rekke kreftfremkallende stoffer, spesielt heterocykliske aminer (39).

Heterocykliske aminer er en familie av usunnstoffer som finnes i relativt høye mengder i godt ferdig og overkokt kjøtt, fisk eller andre kilder til animalsk protein.

De dannes når animalsk protein, som svinekjøtt, blir utsatt for svært høye temperaturer under grilling, grilling, baking eller steking (40, 41).

Studier har vist at matvarer som er høye i heterocykliske aminer, kan øke risikoen for flere typer kreft, som kolon, bryst og prostatakreft (42, 43, 44, 45, 46).

Kjøttkonsumets rolle i utviklingen av kreft er uklart. Selv om det ikke er noe bevis for karsinogenitet i kjøtt, er det mange hint.

I sammenheng med et sunt kosthold øker moderat inntak av mildt kokt svin sannsynligvis ikke risikoen for kreft, men for optimal helse virker det fornuftig å begrense forbruket av overcooked svinekjøtt.

Bottom Line:

I seg selv er svinekjøtt trolig ikke en risikofaktor for kreft. Men høyt forbruk av overcooked svinekjøtt er en grunn til bekymring.

Adverse Effects and Individual Concerns Å spise rå eller underkokt (sjelden) svin bør unngås helt, spesielt i utviklingsland.

Dette skyldes at rå svinekjøtt kan inneholde flere typer parasitter som kan infisere mennesker (47).

Svinekjøttmask

Svinekjøttmaskene (Taenia solium

) er en intestinal parasitt. Det når noen ganger en lengde på 2-3 meter.

Infeksjon er svært sjelden i utviklede land. Det er en større bekymring i Afrika, Asia, og Sentral-og Sør-Amerika (47, 48, 49). Folk blir smittet ved å spise rå eller underkokt svinekjøtt. For det meste er det helt ufarlig og forårsaker ingen symptomer.

Det kan imidlertid av og til føre til en sykdom kjent som cysticercosis, anslått å påvirke ca. 50 millioner mennesker hvert år (47).

En av de mest alvorlige symptomene på cysticercosis er epilepsi. Faktisk anses cysticercosis å være en ledende årsak til oppkjøpt epilepsi (50).

Parasitiske Roundworms

Trichinella

er en familie av parasitære rundeormer som forårsaker en sykdom kjent som trichinose eller trichinellose.

Selv om trikinellose er uvanlig i utviklede land, kan å spise rå eller underkokt (sjelden) svinekjøtt øke risikoen, spesielt når kjøttet kommer fra frie, vill- eller bakgårdssviner (47).

Trichinellose har ofte svært milde symptomer, som diaré, magesmerter, kvalme og halsbrann, eller ingen symptomer i det hele tatt. Trichinellose kan imidlertid utvikle seg til en alvorlig tilstand, særlig hos eldre mennesker.

I noen tilfeller kan det føre til svakhet, muskelsmerter, feber og hevelse rundt øynene. I verste fall scenarier kan det være dødelig (51).

Toxoplasmose

Toxoplasma gondii

er det vitenskapelige navnet til en parasitisk protozoan, en enkeltcelle "dyr", som kun er synlig i et mikroskop.

Det er funnet over hele verden, anslått å være til stede i omtrent en tredjedel av alle mennesker (47).

I utviklede land, som for eksempel USA, er den vanligste årsaken til infeksjon forbruket av rå eller underkokt svinekjøtt (52, 53, 54). Vanligvis forårsaker infeksjon med

Toxoplasma gondii

ingen symptomer, men hos personer med svake immunforsvar kan det føre til en tilstand som kalles toxoplasmose.

Symptomer på toksoplasmose er generelt milde. Det kan imidlertid være skadelig for et ufødt barn og livstruende hos pasienter med svake immunsystemer (47, 55). Selv om svinebårne parasitter er uvanlige i utviklede land, bør svin alltid spises når den er godt tilberedt hele veien gjennom. Bunnlinje:

På grunn av mulig forurensning med parasitter, bør forbruk av rå eller underkokt svin unngås.

Sammendrag

Svinekjøtt er verdens mest populære type kjøtt. Det er en rik kilde til høyverdig protein, samt ulike vitaminer og mineraler.

Av denne grunn kan det fremme muskelvekst og vedlikehold, og forbedre treningsytelsen.

På den negative siden bør forbruk av både underkoking og overkoking av svin unngås.

Overcooked svinekjøtt kan inneholde kreftfremkallende stoffer, og underkoking (eller rå) svinekjøtt kan havne parasitter.

Når det blir sagt, kan moderat forbruk av riktig tilberedt svin passe godt inn i et sunt kosthold.