Rå sjømatparasitter
Innholdsfortegnelse:
- "Råfisk gir ikke noen ekstra helsemessige fordeler over kokt fisk, så det er ikke verdt risikoen for at forurensninger eller matbårne sykdommer forbruker rå," sa hun til Healthline.
- "Hovedtyper av matforgiftning som kan oppstå ved å spise rå eller underkokte fisk og skalldyr inkluderer salmonella og
- Begge foreslo at det er best å holde fast på fisk og skalldyr i kokte varianter, for å få fordelene uten risiko for infeksjon.
Du vil kanskje tenke to ganger før du spiser sushi og andre rå sjømat.
Legene advarer om at med økende popularitet av sushi i den vestlige verden har det vært en økning i en parasittisk infeksjon kjent som anisakiasis.
AnnonseAdvertiseIfølge US Centers for Disease Control and Prevention (CDC) kan anisakiasis oppstå når fisk eller blekksprut som inneholder smittede larver, blir spist rå.
Ormene i smittet mat kan da invadere magevev eller tarm. Symptomene på sykdommen inkluderer magesmerter, kvalme, diaré, oppkast, magesmerter, blod og mucus i avføringen, og mild feber.
Annonse
I en rapport som nylig ble publisert i BMJ Case Reports, beskriver Dr. Joana Carmo og kollegaer saken til en tidligere sunn 32-årig mann som begynte å oppleve magesmerter, lav grad av feber og oppkast.AnnonseAdvertisement Larven ble fjernet og pasientens helse forbedret umiddelbart.
De fleste tilfeller av anisakiasis forekommer i Japan, hvor sushi ofte spises, men tilfeller av parasitten er i økende grad rapportert i vestlige land.Les mer: Få fakta om matforgiftning »
Er det trygt å spise rå fisk?Lauri Wright, PhD, assisterende professor i folkehelse ved University of South Florida, og en talsmann for Academy of Nutrition and Dietetics, sa det er best å unngå rå fisk.
"Råfisk gir ikke noen ekstra helsemessige fordeler over kokt fisk, så det er ikke verdt risikoen for at forurensninger eller matbårne sykdommer forbruker rå," sa hun til Healthline.
AdvertisementAdvertisement Wright sa spesielt at de med høy risiko for matbåren sykdom kunne lide alvorlig og livstruende sykdom fra å konsumere rå eller underkokte fisk eller skalldyr.
"Disse individene inkluderer de med kompromitterte immunsystem eller med nedsatt magesyre, så vel som gravide, spedbarn, små barn og eldre voksne. Rå fisk og skalldyr forbruk er aldri anbefalt for høyrisikopersoner. Hvis du er i denne kategorien, kok grundig fisk og skalldyr, sier hun.
Katie Ferraro, en registrert dietist, og assisterende klinisk professor ved University of San Diego og University of California San Francisco, har en lignende oppfatning.Annonse
"Hvis du ser på ulike typer matbåren sykdom, er en av de vanlige trådene at rå og underkokte fisk og skalldyr ofte er synderen.Ikke for å si at det ikke er veldig trygge versjoner av disse matvarene, men for høyrisikopopulasjoner … er det lurt å unngå disse matvarene, "fortalte hun Healthline.
Les mer: De verste matbårne sykdomsutbruddene i nyere amerikansk historie »
AnnonseAdvertiseMer enn parasitter
Wright sier det er ikke bare parasittiske infeksjoner som anisakiasis som folk burde være bekymret for. Andre matbårne sykdommer fra å spise rå eller underkokt sjømat utgjør en betydelig fare.
"Hovedtyper av matforgiftning som kan oppstå ved å spise rå eller underkokte fisk og skalldyr inkluderer salmonella og
Vibrio vulnificus
. For rå skalldyrfiskere, spesielt rå østerselskere, trenger du spesielt å vite om risikoen forV. Vibrio- infeksjoner. V. vulnificus er en bakterie som lever i varmt sjøvann og ikke forårsakes av forurensning, "forklarte hun.
Annonsering
"Dessverre fryser ikke alle skadelige organismer," sa hun.Les mer: Beste typer fisk å spise »
Tips om matlaging, lagring av fiskBåde Ferraro og Wright foreslo at fisk og skalldyr kan gi verdifulle næringsstoffer og er gode kilder til protein, vitaminer og mineraler.
Disse matene er også rike på omega-3 fettsyrer, og kan bidra til reduksjon av vanlige sykdommer.
Begge foreslo at det er best å holde fast på fisk og skalldyr i kokte varianter, for å få fordelene uten risiko for infeksjon.
Wright sa at det er noen enkle måter å unngå matbåren sykdom og infeksjoner fra fisk og sjømat.
Kjøpe fisk som er riktig kjølt under 4 ° C eller godt pakket med is, og se etter fisk med skinnende fast kjøtt som ikke har en sterk "fiskaktig" lukt.
I kjøleskapet må du holde fersk fisk i lufttette beholdere eller godt innpakket i maksimalt to dager. Oppbevar fersk, pasteurisert eller røkt sjømat mellom 32 ° F og 4 ° C, og lag levende skalldyr i godt ventilerte beholdere.
Ved tilberedning, hold rå og kokt sjømat separat, inkludert bruk av separate huggbrett. Hender, stikkbrett, tallerkner og bestikk bør rengjøres grundig mellom å holde rå sjømat og mat som er klar til å spise.
For å spise ute, hvis du virkelig vil spise sushi eller rå sjømat, anbefaler Wright å ta fornuftige forholdsregler.
"Det er en overflod av godt likt rå og underkokte fisk og skalldyr elementer på menyer i dag.For sunne individer kan disse matvarene generelt konsumeres trygt når de kommer fra anerkjente restauranter eller markeder som bruker ferske, høykvalitets ingredienser og følger riktig mattrygghetspraksis, sier hun.
Men hun understreket at risikoen for å spise rå fisk og sjømat langt overveier fordelene.
"Det er ingen helsemessige fordeler ved å konsumere rå fisk eller sushi over kokt fisk. Derfor anbefaler vi ikke å spise sushi eller rå fisk / sjømat, sier hun.
