Hvorfor bearbeidet kjøtt er dårlig for deg

Behandlet kjøtt anses generelt usunt.

Det har vært knyttet til sykdommer som kreft og hjertesykdom i mange studier.

Det er ingen tvil om at bearbeidet kjøtt inneholder mange skadelige kjemikalier som ikke er naturlig til stede i fersk kjøtt.

Denne artikkelen tar en detaljert titt på helseeffekter av bearbeidet kjøtt.

AnnonseAvgift

Hva er behandlet kjøtt?

Behandlet kjøtt er kjøtt som er bevart ved herding, salting, røyking, tørking eller konservering.

Matvarer kategorisert som bearbeidet kjøtt inkluderer:

• Pølser, pølser, salami.
• Bacon, skinke.
• Saltet og herdet kjøtt, corned beef.
• Røkt kjøtt.
• Tørket kjøtt, biff jerky.
• Hermetisert kjøtt.

På den annen side anses kjøtt som har blitt frosset eller gjennomgått mekanisk behandling som kutting og skiving, fortsatt ubehandlet.

Bunnlinje: Alt kjøtt som har blitt røkt, saltet, herdet, tørket eller hermetisk anses å være behandlet. Dette inkluderer pølser, pølser, salami, bacon og skinke.

Eating Processed Meat er forbundet med en usunn livsstil

Behandlet kjøtt har konsekvent vært knyttet til skadelige helseeffekter.

Dette er et faktum at helsebevisste mennesker har vært oppmerksom på i flere tiår.

Av denne grunn er det å spise høye mengder behandlet kjøtt blant mennesker med usunne livsstilsvaner.

Faktisk er røyking mer vanlig blant de som spiser mye bearbeidet kjøtt. Deres inntak av frukt og grønnsaker er også mye lavere (1, 2).

De fleste observasjonsstudier på behandlede kjøtt- og helseutfall prøver å korrigere for disse faktorene. Imidlertid er disse metodene aldri perfekte.

Det er mulig at koblingene som finnes mellom bearbeidet kjøtt og sykdom, delvis skyldes at personer som spiser bearbeidet kjøtt har en tendens til å gjøre andre ting som ikke er forbundet med god helse.

Studier konsekvent finner imidlertid sterke sammenhenger mellom bearbeidet kjøttforbruk og ulike kroniske sykdommer.

Bottom Line: Folk som ikke er helsebevisste har en tendens til å spise mer bearbeidet kjøtt. Dette kan delvis forklare noen av de foreninger som er funnet i studier som undersøker behandlet kjøttkonsum og sykdom.

Behandlet kjøtt er forbundet med kronisk sykdom

Spise kjøtt er forbundet med økt risiko for mange kroniske sykdommer.

Disse inkluderer:

Høyt blodtrykk (hypertensjon) (3, 4).

• hjertesykdom (2, 5).
• Kronisk obstruktiv lungesykdom (KOL) (6, 7, 8, 9).
• Tarm og mage kreft (2, 10, 11, 12, 13, 14).
• Undersøkelsene om konsumert kjøttforbruk hos mennesker er alle observasjonsmessige.

De kan vise at folk som spiser behandlet kjøtt, er

mer sannsynlige for å få disse sykdommene, men de kan ikke bevise at det bearbeidede kjøttet forårsaket dem. Likevel er bevisene overbevisende fordi koblingene er sterke og konsistente.

I tillegg støttes alt dette av studier på dyr. For eksempel viser studier hos rotter at å spise bearbeidet kjøtt øker risikoen for tarmkreft (15).

En ting er klart, bearbeidet kjøtt inneholder skadelige kjemiske forbindelser som kan øke risikoen for kronisk sykdom. De mest studerte forbindelsene er diskutert her under.

Bottom Line:

Å spise høye mengder behandlet kjøtt over en lang periode kan øke risikoen for mange kroniske sykdommer, for eksempel hjertesykdom og kreft. Nitritt, N-nitroosforbindelser og Nitrosaminer

N-nitrosoforbindelser er kreftfremkallende stoffer som antas å være ansvarlige for noen av de skadelige effektene av bearbeidet kjøttforbruk.

De er dannet av nitritt (natriumnitritt) som tilsettes til bearbeidede kjøttprodukter.

Natriumnitrit brukes som additiv av 3 grunner:

For å bevare den rød / rosa fargen på kjøtt.

1. For å forbedre smaken ved å undertrykke fettoksidering (rancidification).
2. For å forhindre vekst av bakterier, forbedre smaken og redusere risikoen for matforgiftning.
3. Nitrit og relaterte forbindelser, som nitrat, finnes også i andre matvarer. For eksempel finnes nitrat i relativt høye nivåer i enkelte grønnsaker og kan til og med være gunstig for helse (16).

Men ikke alt nitritt er det samme. Nitrit i bearbeidet kjøtt kan forvandle seg til skadelige N-nitrosoforbindelser, hvorav de mest studerte er nitrosaminer (17).

Behandlet kjøtt er den viktigste diettkilden til nitrosaminer (18). Andre kilder inkluderer forurenset drikkevann, tobakkrøyk og saltet og syltet mat (17, 19).

Nitrosaminer dannes hovedsakelig når bearbeidede kjøttprodukter eksponeres for høy varme (over 266 ° F eller 130 ° C), for eksempel når du steker bacon eller grillpølser (20).

Studier hos dyr indikerer at nitrosaminer kan spille en viktig rolle i dannelsen av tarmkreft (15, 21).

Dette støttes av observasjonsstudier hos mennesker, noe som indikerer at nitrosaminer kan øke risikoen for mage- og tarmkreft (22, 23).

Bottom Line:

Behandlet kjøtt som er stekt eller grillet, kan inneholde relativt høye nivåer av nitrosaminer. Studier tyder på at disse forbindelsene kan øke risikoen for kreft i mage og tarm. AnnonseAdvertising

Polycykliske aromatiske karbonhydrater (PAH)

Røykeavlinger er en av de eldste konserveringsmetodene, ofte brukt i kombinasjon med salting eller tørking.

Det fører til dannelsen av ulike potensielt skadelige stoffer. Disse inkluderer polycykliske aromatiske hydrokarboner (PAH) (24).

PAH er en stor klasse stoffer som dannes når organisk materiale brenner.

De overføres til luften med røyk og akkumuleres på overflaten av røkt kjøttprodukter og kjøtt som grilles, grilles eller stekt over åpen ild (25, 26).

De kan dannes fra:

Brennende tre eller trekull.

• Dripping fett som brenner på en varm overflate.
• Brent eller forkjølt kjøtt.
• Av denne grunn kan røkt kjøttprodukter være høy i PAH (27, 25).

Det antas at PAH kan bidra til noen av de negative helseeffektene av bearbeidet kjøtt.

Mange studier på dyr har vist at noen PAH kan forårsake kreft (24, 28).

Bottom Line:

Røkt kjøttprodukter kan inneholde høye mengder polycykliske aromatiske hydrokarboner (PAH). Disse forbindelsene har vist seg å forårsake kreft hos dyr. Annonse

Heterocykliske aminer (HCAer)

Heterocykliske aminer (HCAer) er en klasse av kjemiske forbindelser som dannes når kjøtt eller fisk kokes under høy temperatur, for eksempel under steking eller grilling (29, 30).

De er ikke begrenset til bearbeidet kjøtt, men betydelige mengder finnes i pølser, stekt bacon og kjøttboller (31).

HCA forårsaker kreft når det gis til dyr i høye mengder. Generelt sett er disse mengdene mye høyere enn de som normalt finnes i det menneskelige kostholdet (32).

Likevel viser mange observasjonsstudier hos mennesker at det å spise godt gjort kjøtt kan øke risikoen for kreft i tykktarmen, bryst og prostata (33, 34, 35).

Nivået på HCA kan minimeres ved bruk av milde matlagingsmetoder, for eksempel steking under lav varme og damping. Unngå å spise forkullet, mørket kjøtt.

Bottom Line:

Noen bearbeidede kjøttprodukter kan inneholde heterocykliske aminer (HCAer), kreftfremkallende forbindelser som også finnes i godt utført kjøtt og fisk. AnnonseAdvertement

Natriumklorid

Behandlede kjøttprodukter er vanligvis høye i natriumklorid, også kjent som bordsalt.

I tusenvis av år har salt blitt tilsatt matvarer som konserveringsmiddel. Det er imidlertid oftest brukt til å forbedre smak.

Selv om bearbeidet kjøtt er langt fra å være den eneste maten som er høy i salt, kan det bidra betydelig til saltinntaket til mange mennesker.

For mye saltforbruk kan spille en rolle i hypertensjon og hjertesykdom, spesielt hos de som har en tilstand som kalles saltfølsom hypertensjon (36, 37, 38, 39, 40).

I tillegg viser flere observasjonsstudier at kosthold høyt i salt kan øke risikoen for magekreft (41, 42, 43, 44, 45).

Dette støttes av studier som viser at et høyt salt diett kan øke veksten av

Helicobacter pylori, en bakterie som forårsaker magesår, som er en viktig risikofaktor for magekreft (46, 47). Å legge til litt salt til hele matvaren for å forbedre smaken, er bra, men å spise massive mengder fra behandlede matvarer kan gi stor skade.

Bottom Line:

Behandlede kjøttprodukter inneholder store mengder salt, noe som kan bidra til noen helseproblemer. Ta hjemmemelding

Behandlet kjøtt inneholder forskjellige kjemiske forbindelser som ikke er naturlig til stede i fersk kjøtt. Mange av disse forbindelsene er helsefarlige.

Av denne grunn kan å spise mye bearbeidede kjøttprodukter i lang tid (år eller årtier) øke risikoen for kronisk sykdom, spesielt kreft.Men det er greit å spise dem noen ganger. Bare vær sikker på ikke å la dem dominere kostholdet ditt og unngå å spise dem hver dag.

På slutten av dagen bør du begrense inntaket av bearbeidede matvarer og basere dietten på ferske hele matvarer.