De 11 beste erstatene for maisstivelse

Cornstarch er mye brukt i matlaging og baking.

Det er et rent stivelsespulver som ekstraheres fra kornkjerner ved å fjerne all sin ytre kli og kim, og etterlater den stivelsesrike endospermen.

På kjøkkenet har den en rekke bruksområder. Når stivelse er oppvarmet, er det veldig godt å absorbere vann. Så det brukes oftest som et fortykningsmiddel for stews, supper og gravies.

Det er også ofte begunstiget av de med køliaki, som det er avledet av mais (ikke hvete), noe som gjør det glutenfritt.

Men maisstivelse er ikke den eneste ingrediensen som kan brukes som fortykningsmiddel. Denne artikkelen utforsker ingrediensene du kan bruke i stedet.

AdvertisementAdvertisement

en. Hvetemel

Hvetemel gjøres ved å male hvete til et fint pulver.

I motsetning til maisstivelse inneholder hvetemel protein og fiber, samt stivelse. Dette betyr at det er mulig å bytte maisstivelse til mel, men du trenger mer for å få samme effekt.

Generelt anbefales det at du bruker dobbelt så mye hvitt mel som maisstivelse til fortykkingsformål. Så hvis du trenger 1 ss maisstivelse, bruk 2 ss hvitt mel.

Brunt og fullkornsmel inneholder mer fiber enn hvitt mel, så mens det er mulig å prøve fortykning med disse melene, vil du sannsynligvis trenge mye flere av dem for å få det samme resultatet.

For å tykre oppskrifter med hvetemel, bland det først med litt kaldt vann for å danne en pasta. Dette vil holde det fra å stikke sammen og danne klumper når du legger det til oppskrifter.

Hvis du bruker hvetemel som erstatning for maisstivelse, husk at det ikke er glutenfritt, så det er ikke egnet for personer med celiaki.

Sammendrag: Hvetemel er en rask og enkel substitusjon for maisstivelse. For de beste resultatene anbefales det at du bruker dobbelt så mye mel som du ville ha maisstivelse.

2. Arrowroot

Arrowroot er et stivelsesholdig mel laget av røttene av planten Maranta, som finnes i tropene.

For å lage arrowroot tørkes plantens røtter og deretter maltes i fint pulver, som kan brukes som fortykningsmiddel i matlaging.

Noen foretrekker piloten til maisstivelse fordi den inneholder mer fiber (1, 2).

Den danner også en klar gel når den blandes med vann, så det er flott for å tukke klare væsker (3).

Det anbefales å bruke dobbelt så mye pilroot som maisstivelse for å få lignende resultater. Arrowroot er også glutenfri, så det passer for folk som ikke spiser gluten.

Sammendrag: Arrowroot mel er en glutenfri erstatning for maisstivelse. Du bør bruke dobbelt så mye pilroot som du ville ha maisstivelse.

AdvertisementAdvertisementAdvertisement

3. Potetstivelse

Potetstivelse er en annen erstatning for maisstivelse.Det er laget ved å knuse poteter for å løsne stivelsesinnholdet og deretter tørke dem i et pulver.

Som pilroot er det ikke korn, så det inneholder ingen gluten. Det er imidlertid en raffinert stivelse, noe som betyr at den er høy i karbohydrater og inneholder svært lite fett eller protein.

Som andre knoller og rotsstivelser smaker potetstivelse ganske tørt, så det vil ikke legge til uønsket smak for oppskrifter.

Du bør erstatte potetstivelse for majsstivelse i forholdet 1: 1. Dette betyr at hvis oppskriften din trenger 1 ss maisstivelse, bytt den ut for 1 ss potetstivelse.

Det er også verdt å merke seg at mange kokker anbefaler å legge til rot- eller tuberstivelser som potet eller arrowroot senere i matlagingsprosessen.

Dette skyldes at de absorberer vann og tykner mye raskere enn kornbaserte stivelser. Oppvarming dem for lenge vil helt ødelegge dem, noe som får dem til å miste deres fortykkingsegenskaper.

Sammendrag: Potetstivelse er en stor erstatning for maisstivelse fordi den smaker tørr og er glutenfri.

4. Tapioca

Tapioca er et behandlet stivelsesprodukt hentet fra kassava, en rotgrønnsak som finnes i hele Sør-Amerika.

Det er gjort ved å male cassava-røtter til en masse og filtrere ut stivelsesrik væske, som deretter tørkes i tapiokemel.

Noen cassava planter inneholder imidlertid cyanid, så kassava må behandles først for å sikre at den er trygg (4).

Tapioka kan kjøpes som mel, perler eller flak, og er også glutenfri.

De fleste kokker anbefaler å erstatte 1 spiseskje maisstivelse med 2 ss tapiokalmel.

Sammendrag: Tapioka er et bearbeidet stivelsesmel laget av roten vegetabilsk kassava. Du bør erstatte rundt 2 ss tapiokamel for hver spiseskje maisstivelse.

AdvertisementAdvertisement

5. Rismel

Rismel er et pulver laget av finmalt ris. Det brukes ofte i asiatiske kulturer som en ingrediens i desserter, risnudler eller supper.

Naturligvis glutenfri, det er også populært blant de som har cøliaki som en erstatning for vanlig hvetemel.

Rismel kan også fungere som et fortykningsmiddel i oppskrifter, noe som gjør det til en effektiv erstatning for maisstivelse.

I tillegg er det fargeløst når det blandes med vann, så det kan være spesielt nyttig for å tukke klare væsker.

Som hvetemel anbefales det at du bruker dobbelt så mye rismel som maisstivelse for å få det samme resultatet.

Den kan brukes med varmt eller kaldt vann for å lage pasta, eller i en roux, som er en blanding av mel og fett.

Sammendrag: Rismel er fargeløs når det legges til en oppskrift, så det kan være nyttig for å tukke klare væsker. Bruk dobbel mengde ris mel for å få det samme resultatet.

Annonse

6. Hørfrøfrø

Hørfrøfrø er meget absorberende og danner en gelé når den blandes med vann.

Konsistensen av lin kan imidlertid være litt gris, i motsetning til maisstivelse, som er glatt.

Når det er sagt, linfrø er en stor kilde til løselig fiber, så bruk av hørfrøfrø istedenfor mel kan øke fiberinnholdet i parabolen din (5).

Hvis du fortykker en tallerken, kan du prøve å erstatte maisstivelse ved å blande 1 ss matflaxfrø med 4 ss vann. Dette bør erstatte ca. 2 ss maisstivelse.

Sammendrag: Du kan blande grunnflaxfrø med vann og erstatte den med maisstivelse. Det kan imidlertid ha en grusete tekstur og gir ikke den samme glatte overflaten.

AdvertisementAdvertisement

7. Glucomannan

Glucomannan er en pulveroppløselig fiber avledet fra røtter av konjacplanten.

Det er svært absorberende og danner en tykk, fargeløs, luktfri gel når den blandes med varmt vann.

Som glucomannan er ren fiber, inneholder den ingen kalorier eller karbohydrater, noe som gjør den til en populær erstatning for maisstivelse for folk som følger en lavkarbo diett.

Det er også et probiotisk, som betyr at det fôrer de gode bakteriene i tykktarmen, og kan hjelpe deg med å opprettholde en sunn tarm (6).

I tillegg har en nylig gjennomgang funnet at forbruker 3 gram glucomannan per dag kan redusere ditt "dårlige" LDL-kolesterol med opptil 10% (7).

Du er imidlertid ikke sannsynlig å konsumere så mye når du bruker det som et fortykkelsesmiddel. Det er fordi dens fortykningskraft er mye sterkere enn maisstivelse, så du bruker mye mindre.

De fleste bruker rundt en fjerdedel av en teskje glucomannan for hver 2 ts maisstivelse.

Den tykner til ganske lave temperaturer, så bland den med litt kaldt vann før du heller det inn i maten din for å unngå at det klemmer sammen når det treffer varm væske.

Sammendrag: Glucomannan er en løselig kostfiber som tykner ved oppvarming med vann. Det inneholder ingen karbohydrater eller kalorier, så det er et populært valg for folk på lavt karbohydrater.

8. Psyllium Husk

Psyllium husk er en annen plantebasert løselig fiber som kan brukes som fortykningsmiddel.

Som glucomannan, den er rik på løselig fiber og inneholder svært få karbohydrater.

Du trenger også bare en liten del av det for å tykke oppskrifter, så start med en halv teskje og bygg opp.

Sammendrag: Psyllium husk er en annen type plantebasert løselig fiber. Prøv å bruke små mengder av det i stedet for maisstivelse for fortykning.

AdvertisementAdvertisementAdvertisement

9. Xantangummi

Xantangummi er en vegetabilsk tannkjøtt som er laget ved å fermentere sukker med en bakterie kalt Xanthomonas campestris (8).

Dette gir en gel, som deretter tørkes og omdannes til et pulver som du kan bruke i matlagingen. Meget små mengder xantangummi kan tykke en væske med en stor mengde (9).

Det er verdt å merke seg at det kan forårsake fordøyelsesproblemer for noen mennesker når de forbrukes i store mengder (10).

Det er imidlertid lite sannsynlig at du bruker mye av det når du bruker det som et fortykningsmiddel.

Det anbefales at du bruker en liten mengde xantangummi og legg det sakte. Du må være forsiktig så du ikke bruker for mye, eller væsken kan bli litt slimete.

Sammendrag: Du kan bytte maisstivelse i samme mengde xantangummi som et fortykningsmiddel i matlagingen.

10. Guar Gum

Guargummi er også en vegetabilsk tannkjøtt.Den er laget av en type belgfrukter som kalles guarbønner.

Bønnernes ytre skall blir fjernet, og den sentrale, stivelsesholdige endospermen oppsamles, tørkes og malt i et pulver.

Det er lite kalorier og høyt i løselig fiber, noe som gjør det til et godt tykemiddel (11, 12).

Noen foretrekker å bruke guargummi over xantangummi, da det generelt er mye billigere.

Imidlertid, som xantangummi, er guargummi et sterkt fortykningsmiddel. Begynn med en liten mengde - rundt en fjerdedel av en teskje - og bygg opp sakte til en konsistens som du liker.

Sammendrag: Guar tyggegummi er lav i kalorier og høy i løselig fiber. Den har gode fortykkingsegenskaper, så start med en liten mengde og bygg opp.

11. Andre fortynkningsteknikker

Flere andre teknikker kan også hjelpe deg med å tykke oppskriftene dine.

Disse inkluderer:

• Simmering: Tilbereder måltidet ditt med lavere varme lenger vil hjelpe fordampe noe av væsken, noe som resulterer i en tykkere saus.
• Blandede grønnsaker: Puréeing leftover veggies kan gjøre en tomatbasert saus tykkere og legge til flere næringsstoffer.
• Rømme eller gresk yoghurt: Å legge disse til en saus kan bidra til å gjøre den kremere og tykkere.

Sammendrag: Flere andre teknikker kan bidra til å tykkere saus, inkludert å smelte, legge til noen blandede grønnsaker og bruke surkrem eller gresk yoghurt.

Annonsering

Bunnlinjen

Når det gjelder fortykkelse av sauser, stuvninger og supper, er det mange alternativer til maisstivelse.

Dessuten har mange av disse fortykningsmidlene forskjellige næringsegenskaper enn maisstivelse og kan passe til ulike diettpreferanser.

Hvis du ønsker å legge til litt ekstra fiber på oppskriftene dine, har lavt karbohydrater eller bare går tom for maisstivelse, er det sikkert alternativt fortykningsmidler å vurdere.