Går smør dårlig hvis du ikke kjøler det?

Smør er en populær spredning og bakende ingrediens.

Men når du oppbevarer den i kjøleskapet, blir det vanskelig, så du må myke eller smelte den før bruk.

Av denne grunn lagrer noen mennesker smør på disken i stedet for i kjøleskapet.

Men går smør dårlig hvis du forlater det? Denne artikkelen undersøker om den faktisk må være kjølt eller ikke.

Den har et høyt fettinnhold

Smør er et melkeprodukt, noe som betyr at det er laget av melk av pattedyr - vanligvis kyr.

Det gjøres ved å binde melk eller krem til den skilles til kjærnemelk, som hovedsakelig er flytende og smørfett, som hovedsakelig er solid.

Smør er unikt blant meieriprodukter på grunn av det svært høye fettinnholdet. Mens hele melk inneholder litt over 3% fett og tung krem inneholder nesten 40% fett, inneholder smør mer enn 80% fett. De resterende 20% er mest vann (1, 2, 3, 4).

I motsetning til andre meieriprodukter inneholder den ikke mange karbohydrater eller mye protein (3, 5).

Dette høye fettinnholdet er det som gjør smør så tykk og spredbar. Men når den holdes i kjøleskapet, blir det vanskelig og vanskelig å spre seg.

Dette fører til at noen mennesker lagrer smør ved romtemperatur, noe som holder den til den ideelle konsistensen for matlaging og spredning.

Sammendrag: Smør har et høyt fettinnhold på over 80%, noe som gjør den tykk og spredbar. Resten er for det meste vann.

Det skyller ikke så fort som annet meieri

Fordi smør har et høyt fettinnhold og relativt lavt vanninnhold, er det mindre sannsynlig å støtte bakterievekst enn andre typer meieriprodukter.

Dette gjelder spesielt hvis smøret er saltet, noe som reduserer vanninnholdet ytterligere og gjør omgivelsene ugjestmilde til bakterier.

Saltede varianter motstår bakteriell vekst

Ifølge USAs mat- og stoffadministrasjon (FDA), mens de fleste typer bakterier vil kunne overleve på usaltet smør, er det bare én type bakterier som kan overleve betingelsene av saltet smør (4).

I en studie for å bestemme holdbarheten til smør, la forskerne flere bakterier til smør for å se hvor godt de ville vokse.

Etter tre uker var bakterieinnholdet betydelig lavere enn mengden tilsatt, noe som viste at smør ikke støtter mest bakteriell vekst (6, 7).

Derfor har vanlig, saltet smør lav risiko for bakteriell forurensning, selv når den holdes ved romtemperatur.

Faktisk er smør faktisk produsert med forventning om at forbrukerne ikke vil beholde det i kjøleskapet (4).

Men usaltede og piskede typer er en annen historie.

Men ikke la smørene dine gå i stykker.

Selv om smør har lav risiko for bakteriell vekst, betyr det høyt fettinnhold at det er sårbart å gå rancid.Når en fettforkjølelse, du kan fortelle det ikke lenger skal bli spist fordi det vil lukte og kan misfarges.

Fettene går rancid eller ødelegger, gjennom en prosess som kalles oksidasjon, som endrer sin molekylære struktur og produserer potensielt skadelige forbindelser. Det resulterer også i smaker i alle matvarer laget med rancid fett (8, 9).

Varme, lys og eksponering for oksygen kan alle fremskynde denne prosessen (8, 9).

Det har imidlertid vist seg at det kan ta overalt mellom flere uker til over et år for oksidasjon for å påvirke smørene negativt, avhengig av hvordan det produseres og lagres (6).

Sammendrag: Smørens sammensetning motvirker bakteriell vekst, selv ved romtemperatur. Men eksponering for lys, varme og oksygen kan forårsake rancidity.

Den blir fersk lenger i kjøleskapet

Usortert, pisket eller rå, upasteurisert smør er best bevart i kjøleskapet for å minimere sjansene for bakteriell vekst (4).

Saltet smør trenger ikke lagres i kjøleskapet, siden risikoen for bakteriell vekst er så lav.

Studier har vist at smør har en holdbarhet på mange måneder, selv når de oppbevares ved romtemperatur (6, 10).

Den vil imidlertid forbli frisk lenger hvis den oppbevares i kjøleskapet. Kjøling forsinker oksidasjonsprosessen, noe som til slutt vil føre til at smørene blir rancid.

Av denne grunn anbefales det vanligvis ikke å forlate smør i mer enn et par dager eller uker for å holde det på sitt ferskeste.

I tillegg, hvis temperaturen i huset ditt er varmere enn 70-77 ° F (21-25 ° C), er det en god ide å holde det i kjøleskapet.

Hvis du foretrekker å holde smør på disken, men ikke forvent å bruke hele pakken snart, hold en liten mengde på disken og resten i kjøleskapet.

Du kan lagre større mengder smør i fryseren, noe som vil holde den frisk i opptil ett år (10, 11).

Sammendrag: Saltet smør kan utelates i flere dager til et par uker før det går dårlig. Men kjøling holder det friskt lenger.

Tips for lagring av smør på telleren

Mens visse typer smør bør holdes i kjøleskapet, er det greit å holde vanlig, saltet smør på telleren.

Her er noen tips du kan følge for å sørge for at smøret ditt blir friskt når du oppbevares ved romtemperatur:

Bare hold en liten mengde ute på disken. Oppbevar resten i kjøleskapet eller fryseren for senere bruk.
Beskytt den mot lys ved å bruke en ugjennomsiktig beholder eller et lukket skap.
Oppbevar den i en lufttett beholder.
Hold det vekk fra direkte sollys, komfyren eller andre varmekilder.
Oppbevar smør bare ut av kjøleskapet hvis romtemperaturen holder seg under 70-77 ° C (21-25 ° C).

Det er mange smørretter som er spesielt utviklet for å dekke de fleste av disse behovene, men en ugjennomsiktig plastbeholdere fungerer også bra.