Gjør mat kombinere arbeid? Fakta eller fiksjon

Mat kombinere er en filosofi om å spise som har gamle røtter, men har blitt ekstremt populært i Siste tiden.

Foresatte av matkombinerende dietter mener at feil matkombinasjoner kan føre til sykdom, toksinoppbygging og fordøyelsessykdom.

De tror også at rette kombinasjoner kan lindre disse problemene.

Men er det noen sannhet til disse påstandene?

Hva kombinerer mat?

Mat kombinere er begrepet for ideen om at enkelte matvarer passer godt sammen, mens andre ikke gjør det.

Troen på at det er feilaktig å kombinere matvarer - for eksempel å spise biff med poteter - kan føre til negative helse- og fordøyelseseffekter.

Matkombinasjonsprinsipper oppstod først i den ayurvediske medisinen i det gamle India, men de ble mer populært i midten av 1800-tallet under begrepet trofologi, eller "matematikkens vitenskap kombinerer."

Prinsippene for matkombinasjon ble gjenopplivet tidlig på 1900-tallet av hay-dietten. Siden da har de blitt grunnlag for mange moderne dietter.

Generelt kombinerer matkombinasjonsdiet mat til ulike grupper.

Disse er vanligvis brutt ned i karbohydrater og stivelser, frukt (inkludert søte frukter, sure frukter og meloner), grønnsaker, proteiner og fettstoffer.

Alternativt klassifiserer noen planer mat som sur, alkalisk eller nøytral.

Matkombinerende dietter angir hvordan du skal kombinere disse gruppene i et måltid.

Eksempel på matkombinasjoner Kombinere

Kombinasjonen av maten kan variere noe avhengig av kilden, men de vanligste reglene inkluderer følgende:

• Bare spis frukt på tom mage, spesielt meloner.
• Ikke kombiner stivelser og proteiner.
• Ikke bland stivelse med sure matvarer.
• Ikke kombinere ulike typer protein.
• Bruk bare meieriprodukter på tom mage, spesielt melk.

Andre regler inkluderer at protein ikke skal blandes med fett, sukker bør bare spises alene, og frukt og grønnsaker bør spises separat.

To oppfatninger bak mat kombinere

Reglene for matkombinering er for det meste basert på to trosretninger.

Den første er at fordi å kombinere en rask fordøyende mat med en langsom fordøyende mat, fordi ulike matvarer fordøyes med forskjellige hastigheter, forårsaker det en "trafikkork" i fordøyelseskanalen, noe som fører til negative fordøyelses- og helsekonsekvenser.

Den andre troen er at forskjellige matvarer krever at forskjellige enzymer brytes ned, og at disse enzymene fungerer på forskjellige pH-nivåer - surhetsnivåer - i tarmene.

Tanken er at hvis to matvarer krever forskjellige pH-nivåer, kan kroppen ikke fordøye begge deler samtidig.

Foresatte av matkombinerende dietter mener at disse prinsippene er avgjørende for riktig helse og fordøyelse.

Det antas også at den ukorrekte kombinasjonen av mat fører til negative helsekonsekvenser som fordøyelsessykdom, produksjon av toksiner og sykdom.

Bottom Line: Mat kombinere refererer til en måte å spise der visse typer mat ikke spises sammen. Foresatte av matkombinerende dietter mener at feil kombinasjoner fører til sykdom og fordøyelsessykdom.

Hva sier bevisene?

Hittil har bare en studie undersøkt prinsippene for matkombinering. Det testet om en diett basert på mat kombinere hadde en effekt på vekttap.

Deltakerne ble delt inn i to grupper og gitt enten et balansert kosthold eller en diett basert på prinsippene om kombinasjon av mat.

På begge diettene ble de bare tillatt å spise 1, 100 kalorier per dag.

Etter seks uker hadde deltakerne i begge gruppene mistet gjennomsnittet mellom 13-18 kg (6-8 kg), men matkombinerende diett ga ingen fordel over balansert diett (1).

Faktisk er det ikke noe bevis for å støtte de fleste av de angivelig vitenskapelige prinsippene for matkombinering.

Mange av de originale matkombinerte dietene ble utviklet for mer enn 100 år siden, da det var mye mindre kjent med menneskelig ernæring og fordøyelse.

Men det som nå er kjent om grunnleggende biokjemi og næringsvitenskap, strider i motsetning til de fleste prinsippene for matkombinering.

Her ser du nærmere på vitenskapen bak kravene.

På Unngå Mixed Meals

Begrepet "mixed meals" refererer til måltider som inneholder en kombinasjon av fett, karbohydrater og protein.

Reglene for matkombinering er i stor grad basert på ideen om at kroppen ikke er rustet til å fordøye blandede måltider.

Dette er imidlertid ikke tilfelle. Menneskekroppen utviklet seg på et kosthold av hele matvarer, som nesten alltid inneholder en kombinasjon av karbohydrater, protein og fett.

For eksempel anses grønnsaker og korn vanligvis for å være karbholdige matvarer. Men de inneholder også flere gram protein per porsjon. Og kjøtt anses å være proteinmat, men til og med magert kjøtt inneholder noe fett.

Derfor - fordi mange matvarer inneholder en kombinasjon av karbohydrater, fett og protein - er fordøyelseskanalen din alltid forberedt på å fordøye et blandet måltid.

Når mat kommer inn i magen, blir magesyre frigjort. Enzymerne pepsin og lipase frigis også, noe som bidrar til å starte protein og fettfordøyelse.

Bevis viser at pepsin og lipase frigjøres selv om det ikke finnes noe protein eller fett i maten din (2, 3).

Deretter går mat inn i tynntarmen. Der blir magesyren fra magen nøytralisert og tarmen oversvømmes med enzymer som virker for å bryte ned proteiner, fett og karbohydrater (3, 4, 5).

Derfor er det ikke nødvendig å bekymre deg for at kroppen din må velge mellom å fordøye protein og fett eller stivelse og proteiner.

Faktisk er den spesielt forberedt på denne typen multitasking.

På mat Endre pH i fordøyelseskanalen

En annen teori bak mat kombinere er at å spise feil mat sammen kan hindre fordøyelsen ved å skape feil pH for visse enzymer til å fungere.

Først en rask oppfriskning på pH. Det er en skala som måler hvor sur eller alkalisk en løsning er.Skalaen varierer fra 0-14, hvor 0 er den mest sure, 7 er nøytral og 14 er den mest alkaliske.

Det er sant at enzymer trenger et bestemt pH-område for å fungere ordentlig, og at ikke alle enzymer i fordøyelseskanalen krever samme pH.

Men å spise mat som er mer alkalisk eller sur, endrer ikke signifikant pH i fordøyelseskanalen din. Kroppen din har flere måter å holde pH på hver del av fordøyelseskanalen i riktig område.

For eksempel er magen vanligvis veldig sur med lav pH på 1-2. 5, men når du spiser et måltid, kan det opprinnelig øke så høyt som 5. Men mer magesyre frigjøres raskt til pH-verdien blir tatt ned igjen (6).

Det er viktig å opprettholde denne lave pH-verdien fordi den hjelper til med å starte fordøyelsen av proteiner og aktiverer enzymer produsert i magen. Det hjelper også med å drepe noen bakterier i maten din.

Faktisk er pH i magen så surt at den eneste grunnen til at magesekken ikke er ødelagt, er fordi den er beskyttet av et lag av mucus. Tarmtarmene er derimot ikke rustet til å håndtere en slik sur pH.

Tynntarm gir bikarbonat til blandingen så snart innholdet i magen din kommer inn i den. Bikarbonat er kroppens naturlige buffringssystem. Det er veldig alkalisk, så det nøytraliserer magesyren, holder pH mellom 5,5 og 7,8 (6, 7).

Dette er pH-verdien som enzymer i tynntarmene fungerer best.

På denne måten er de forskjellige nivåene av surhet i fordøyelseskanalen godt styrt av kroppens egne sensorer.

Hvis du spiser et veldig surt eller alkalisk måltid, vil kroppen din bare legge til mer eller mindre fordøyelsessaft for å oppnå det nødvendige pH-nivået.

På matfermentering i magen

Til slutt er en av de vanligste påståtte effektene av feil mat kombinere at matfermenter eller putrefier i magen.

Når en rask fordøyende mat kombineres med en langsom fordøyende mat, forblir den rask fordøyende maten i magen så lenge at den begynner å gjære.

Dette skjer ganske enkelt ikke.

Fermentering og rotting oppstår når mikroorganismer begynner å fordøye maten. Men, som tidligere nevnt, opprettholder magen en slik sur pH som maten din egentlig er sterilisert og nesten ingen bakterier kan overleve (2).

Det er imidlertid ett sted i fordøyelseskanalen der bakterier trives og fermentering

skjer. Dette er i tykktarmen din, også kjent som kolon, hvor trillioner av gunstige bakterier lever (8). Bakteriene i tykktarmen gir deg noen ufordøpte karbohydrater, for eksempel fiber, som ikke ble brutt ned i tynntarmen. De frigjør gass og gunstige kortkjedede fettsyrer som avfallsprodukter (8).

I dette tilfellet er gjæring faktisk en god ting. Fettsyrene bakteriene produserer har vært knyttet til helsemessige fordeler som redusert betennelse, forbedret blodsukkerkontroll og lavere risiko for tykktarmskreft (9, 10).

Dette betyr også at gassen du opplever etter et måltid, ikke nødvendigvis er en dårlig ting. Det kan bare være et tegn på at dine vennlige bakterier er godt matet.

Bunnlinjen:

Det er ikke noe bevis på at kombinasjonen av mat kombinere gir noen fordeler. Faktisk står moderne vitenskap i motsetning til mange av dens prinsipper. Bevisbaserte eksempler på matkombinere

Prinsippene for mat som kombinerer dietter støttes ikke av vitenskap, men det betyr ikke at måten du kombinerer mat, alltid er irrelevant.

For eksempel er det mange bevisbaserte matkombinasjoner som kan forbedre eller redusere fordøyelsen og absorpsjonen av visse matvarer.

Her er bare noen få eksempler.

Citrusfrukter og jern

Jern kommer i to former i kostholdet: hemejern, som kommer fra kjøtt og ikke-hemejern, som kommer fra plantekilder.

Hemejern absorberes godt, men absorpsjonen av ikke-hemejern er svært lav - mellom 1-10%. Heldigvis finnes det flere ting du kan gjøre for å øke absorpsjonen av denne typen jern (11).

Legge til vitamin C er en av de mest effektive tingene du kan gjøre.

Det fungerer på to måter. For det første gjør det ikke-heme jern lettere absorberbart. For det andre reduseres fytinsyrenes evne til å blokkere jernabsorpsjon (12).

Dette betyr at kombinere matvarer som er rike på vitamin C (som sitrusfrukter eller paprika) med plantebaserte kilder til jern (som spinat, bønner eller fortified cereals) er et utmerket valg.

Studier har dessverre ikke vist at denne kombinasjonen faktisk øker jernnivået i kroppen. Dette kan imidlertid ganske enkelt skyldes at studiene hittil har vært for små (13).

Gulrøtter og fett

Visse næringsstoffer, som fettløselige vitaminer og karotenoider, trenger fett for å bli absorbert av kroppen.

Karotenoider er forbindelser som finnes i rød, oransje og mørkegrønne grønnsaker. Du kan få dem fra grønnsaker som gulrøtter, tomater, rød paprika, spinat og brokkoli.

De har vært knyttet til fordeler som redusert risiko for visse kreftformer, hjertesykdom og synsproblemer (14).

Forskning har imidlertid vist at hvis du bruker disse grønnsakene uten å spise fettstoffer, spise vanlig gulrot eller salat med fettfri dressing, kan du gå glipp av fordelene.

En studie undersøkte absorpsjonen av karotenoider med fettfri, redusert fett og fullstendig fettforbinding. Det fant ut at salat måtte bli konsumert med en fettholdig dressing for at karotenoider skulle bli absorbert (15).

Din beste innsats for å unngå å gå glipp av disse viktige næringsstoffene er å konsumere minst 5-6 gram fett med karotenoidholdige grønnsaker (15, 16).

Prøv å legge litt ost eller olivenolje til salaten din, eller legg den stekte brokkoli med litt smør.

Spinat og meieriprodukter

Matvarer som spinat, sjokolade og te inneholder oksalat, et antinutrient som kan binde med kalsium for å danne en uoppløselig forbindelse (17, 18).

Dette kan være bra eller dårlig for deg, avhengig av omstendighetene.

For personer som er utsatt for visse typer nyrestein, kan forbruker kalsiumkilder som meieriprodukter med oksalatholdige matvarer faktisk redusere risikoen for utvikling av nyrestein (17, 18).

På den annen side reduserer oksalater og kalsium absorpsjonen av kalsium. For de fleste er dette ikke noe problem i sammenheng med et balansert kosthold.

Men for folk som ikke spiser mye kalsium i utgangspunktet eller som spiser en diett som er veldig høy i oksalater, kan denne interaksjonen forårsake et problem.

Hvis du er bekymret for å få nok kalsium fra kostholdet ditt, unngå å kombinere meieriprodukter og andre kalsiumrike matvarer med matvarer som er høye i oksalater.

Matvarer som er høye i oksalater inkluderer spinat, nøtter, sjokolade, te, rødbeter, rabarber og jordbær, blant andre (17).

Bottom Line:

Prinsippene for de fleste matkombinerende dietter er ikke bevisbaserte. Imidlertid er det noen matkombinasjoner som er blitt vist vitenskapelig for å påvirke fordøyelsen og absorpsjonen av næringsstoffer. Ta hjemmemelding

Prinsippene for matkombinering er ikke basert på vitenskap. Hevdet at feil mat kombinere er ansvarlig for sykdom og giftstoffer i kroppen er ubegrunnet.

Hvis du føler at reglene for mat kombinerer arbeid for deg, bør du sikkert fortsette med det. Hvis kostholdet ditt ikke er ødelagt, er det ikke nødvendig å fikse det.

Men mat som kombinerer dietter kan være overveldende og uhåndterlig for mange mennesker på grunn av de mange kompliserte regler de innebærer.

I tillegg er det ingen bevis for at de gir noen unike fordeler.