Matfarger: ufarlig eller skadelig?

Kunstige matfargestoffer er ansvarlige for de lyse farger av candy, sportsdrikker og bakevarer.

De brukes til og med i visse merker av pickles, røkt laks og salatdressing, samt medisiner.

Faktisk har forbruket av kunstig matfarve økt med 500% de siste 50 årene, og barn er de største forbrukerne (1, 2, 3).

Det er gjort krav på at kunstige fargestoffer forårsaker alvorlige bivirkninger, som hyperaktivitet hos barn, samt kreft og allergier.

Emnet er svært kontroversielt og det er mange motstridende meninger om sikkerheten til kunstige matfargestoffer. Denne artikkelen skiller fakta fra fiksjon.

AnnonseAvgift

Hva er matfarger?

Matfargestoffer er kjemiske stoffer som ble utviklet for å forbedre utseendet av mat ved å gi den kunstig farge.

Folk har lagt fargestoffer til mat i århundrer, men de første kunstige matfargestoffene ble opprettet i 1856 fra kultjære.

I dag er matfargestoffer laget av petroleum.

Gjennom årene har hundrevis av kunstige matfargestoffer blitt utviklet, men et flertall av dem har siden blitt funnet å være giftige. Det er bare en håndfull kunstige fargestoffer som fortsatt brukes i mat.

Matvareprodusenter foretrekker ofte kunstige matfargestoffer over naturlige matfargestoffer, for eksempel betakaroten og beteekstrakt, fordi de gir en mer levende farge.

Det er imidlertid ganske mye kontrovers med hensyn til sikkerheten til kunstige matfargestoffer. Alle kunstige fargestoffer som for tiden brukes i mat har gått gjennom testing for toksisitet i dyreforsøk.

Regulatoriske organer, som USAs mat- og stoffadministrasjon (FDA) og European Food Safety Authority (EFSA), har konkludert med at fargestoffene ikke utgjør betydelige helsefare.

Ikke alle er enige med den konklusjonen. Interessant er noen matfargestoffer ansett trygge i ett land, men forbudt fra menneskelig forbruk i en annen, noe som gjør det ekstremt forvirrende å vurdere deres sikkerhet.

Bunnlinje: Kunstige matfargestoffer er petroleum-avledede stoffer som gir farge til mat. Sikkerheten til disse fargene er svært kontroversiell.

Artificial Dyes For øyeblikket brukt i mat

Følgende matfargestoffer er godkjent for bruk av både EFSA og FDA (4, 5):

• Red No. 3 (Erythrosine): En kirsebær- rød farge vanligvis brukt i candy, popsicles og kake-dekorere geler.
• Rød nr. 40 (Allura rød): En mørk rød fargestoff som brukes i sportsdrikker, godteri, krydder og korn.
• Gul nr. 5 (Tartrazin): Et sitrongult fargestoff som finnes i godteri, brus, chips, popcorn og frokostblandinger.
• Gul nr. 6 (Sunset Yellow): Et oransje-farget fargestoff som brukes i godteri, sauser, bakevarer og konserverte frukter.
• Blå nr. 1 (Brilliant Blue): En grønnblå fargestoff som brukes i iskrem, hermetisert erter, pakkede supper, popsicles og glasur.
• Blå nr. 2 (Indigo Carmine): En kongeblå farge funnet i godteri, iskrem, frokostblandinger og snacks.

De mest populære matfargene er Rød 40, Gul 5 og Gul 6. Disse tre utgjør 90% av all matfargen som brukes i USA (3).

Noen få andre fargestoffer er godkjent i noen land, men forbudt i andre. Grønn nr. 3, også kjent som Fast Green, er godkjent av FDA, men forbudt i Europa.

Quinoline Yellow, Carmoisine og Ponceau er eksempler på matfargestoffer tillatt i EU, men forbudt i USA.

Bottom Line: Det er seks kunstige matfargestoffer som er godkjent av både FDA og EFSA. Rød 40, Gul 5 og Gul 6 er de vanligste.

Matvarefargestoffer kan forårsake hyperaktivitet hos følsomme barn

I 1973 hevdet en barneallergist at hyperaktivitet og læringsproblemer hos barn var forårsaket av kunstige matfargestoffer og konserveringsmidler i mat.

På det tidspunktet var det svært lite vitenskap for å sikkerhetskopiere hans krav, men mange foreldre adopterte sin filosofi.

Legen introduserte et eliminerende diett som behandling for oppmerksomhetsunderskudds hyperaktivitetsforstyrrelse (ADHD). Kostholdet eliminerer alle kunstige matfargestoffer, sammen med noen andre kunstige ingredienser.

En av de tidligste studiene, publisert i 1978, fant ingen endringer i barns atferd når de fikk en dose kunstig matfargestoffer (6).

Siden da har flere studier funnet en liten, men signifikant tilknytning mellom kunstige matfargestoffer og hyperaktivitet hos barn (1).

En klinisk studie fant at fjernelse av kunstige matfargestoffer fra dietten sammen med et konserveringsmiddel som heter natriumbenzoat, signifikant reduserte hyperaktive symptomer (7).

En liten studie fant at 73% av barna med ADHD viste en nedgang i symptomer når kunstige matfargestoffer og konserveringsmidler ble eliminert (8).

En annen studie viste at matfargestoffer sammen med natriumbenzoat økte hyperaktiviteten hos både 3-åringer og en gruppe 8- og 9-åringer (9).

Men fordi disse deltakerne fikk en blanding av ingredienser, er det vanskelig å avgjøre hva som forårsaket hyperaktiviteten.

Tartrazin, også kjent som Yellow 5, har vært assosiert med atferdsendringer, inkludert irritabilitet, rastløshet, depresjon og problemer med å sove (10).

Videre konkluderte en 2004-analyse av 15 studier at kunstige matfargestoffer øker hyperaktiviteten hos barn (11).

Likevel ser det ut til at ikke alle barn reagerer på samme måte som matfargestoffer. Forskere ved Southampton University fant en genetisk komponent som bestemmer hvordan matfargestoffer påvirker et barn (12).

Selv om effekter av matfargestoffer er observert hos barn med og uten ADHD, virker noen barn mye mer følsomme for fargestoffer enn andre (1).

Til tross for dette har både FDA og EFSA oppgitt at det for tiden ikke er tilstrekkelig bevis for å konkludere med at kunstige matfargestoffer er usikre.

Deres regulatoriske byråer arbeider med forutsetningen om at et stoff er trygt inntil det er bevist skadelig. Imidlertid er det sikkert nok bevis for å gi noen bekymring.

Interessant, i 2009 begynte den britiske regjeringen å oppmuntre matprodusenter til å finne alternative stoffer for å farge mat. Fra 2010 er det i Storbritannia en advarsel på etiketten av mat som inneholder kunstige matfargestoffer.

Bottom Line:

Studier tyder på at det er en liten, men signifikant tilknytning mellom kunstige matfargestoffer og hyperaktivitet hos barn. Noen barn synes å være mer følsomme for fargestoffer enn andre. Gjør matfarver på grunn av kreft?

Sikkerheten til kunstige matfargestoffer er svært kontroversiell.

Studiene som har vurdert sikkerheten til matfargestoffer er imidlertid langsiktige dyreforsøk.

Det var interessant at studier med bruk av Blue 1, Red 40, Yellow 5 og Yellow 6 fant ingen tegn på kreftfremkallende effekter (13, 14, 15, 16, 17, 18, 19).

Likevel kan andre farger være mer angående.

Bekymringer om blå 2 og rød 3

En dyreundersøkelse på blå 2 fant en statistisk signifikant økning i hjernesvulster i høydosegruppen sammenlignet med kontrollgruppene, men forskerne konkluderte med at det ikke var nok bevis for å bestemme om blå 2 forårsaket svulstene (20).

Andre studier på Blå 2 fant ingen bivirkninger (21, 22).

Erythrosin, også kjent som rød 3, er det mest kontroversielle fargestoffet. Mannrotter gitt erythrosin hadde en økt risiko for skjoldbrusktumorer (23, 24).

På grunnlag av denne undersøkelsen utstedte FDA et delvis forbud mot erythrosin i 1990, men fjernet senere forbudet. Etter å ha gjennomgått undersøkelsen konkluderte de at skjoldbruskkjertomene ikke var direkte forårsaket av erythrosin (24, 25, 26, 27).

I USA har Red 3 for det meste blitt erstattet av Red 40, men den brukes fortsatt i Maraschino kirsebær, candies og popsicles.

Noen fargestoffer kan inneholde kreftfremkallende stoffer

Mens de fleste matfargestoffer ikke forårsaket noen bivirkninger i toksisitetsstudier, er det noen bekymring for mulige forurensninger i fargene (28).

Rød 40, Gul 5 og Gul 6 kan inneholde forurensninger som er kjent som kreftfremkallende stoffer. Benzidin, 4-aminobifenyl og 4-aminoazobensen er potensielle kreftfremkallende stoffer som har blitt funnet i matfargestoffer (3, 29, 30, 31, 32).

Disse forurensningene er tillatt i fargene fordi de er til stede i lave nivåer, som antas å være trygge (3).

Mer forskning er nødvendig

Kunstig matfarveforbruk er økende, særlig blant barn. Forbruk av for mye matfarger som inneholder forurensninger kan utgjøre en helserisiko.

Men med unntak av Rød 3 er det for øyeblikket ikke noe overbevisende bevis på at kunstige matfargestoffer forårsaker kreft.

Vær oppmerksom på at de fleste av studiene som evaluerer sikkerheten til matfargestoffer ble utført for flere tiår siden.

Siden da har inntaket av fargestoffer økt dramatisk, og ofte kombineres flere matfargestoffer i mat sammen med andre konserveringsmidler.

Bunnlinje:

Med unntak av Rød 3 er det for øyeblikket ikke noe bevis for at kunstige matfargestoffer forårsaker kreft. Mer forskning må gjøres basert på det økende forbruket av matfargestoffer. AnnonseAvgift

Har matfarver forårsaket allergier?

Noen kunstige matfargestoffer kan forårsake allergiske reaksjoner (28, 33, 34, 35).

I flere studier har gul 5 - også kjent som tartrazin - vist seg å forårsake brekninger og astmasymptomer (36, 37, 38, 39).

Det er interessant at folk som har allergi mot aspirin, synes å være mer sannsynlig å også være allergiske mot gul 5 (37, 38).

I en studie utført hos personer med kronisk elveblest eller hevelse hadde 52% en allergisk reaksjon på kunstige matfargestoffer (40).

De fleste allergiske reaksjoner er ikke livstruende. Men hvis du har symptomer på en allergi, kan det være gunstig å fjerne kunstige matfargestoffer fra kostholdet ditt.

Rød 40, Gul 5 og Gul 6 er blant de vanligste konsumerte fargestoffene, og de tre er mest sannsynlig å forårsake allergisk respons (3).

Bottom Line:

Noen kunstige matfargestoffer, spesielt Blue 1, Red 40, Yellow 5 og Yellow 6, kan forårsake allergiske reaksjoner hos sensitive personer. Annonse

Skal du unngå matfargestoffer?

Det mest omtalte kravet om kunstig matfargestoffer er at de forårsaker kreft.

Beviset for å støtte dette kravet er imidlertid svakt. Basert på den nåværende forskningen, er det lite sannsynlig at forbruk av matfargestoffer vil forårsake kreft.

Visse matfargestoffer forårsaker allergiske reaksjoner hos noen mennesker, men hvis du ikke har noen symptomer på en allergi, er det ingen grunn til å eliminere dem fra kostholdet ditt.

Påstanden om matfargestoffer som har den sterkeste vitenskapen for å sikkerhetskopiere den er sammenhengen mellom matfargestoffer og hyperaktivitet hos barn.

Flere studier har funnet at matfargestoffer øker hyperaktiviteten hos barn med og uten ADHD, selv om enkelte barn synes å være mer følsomme enn andre (1).

Hvis barnet ditt har hyperaktiv eller aggressiv atferd, kan det være gunstig å fjerne kunstige matfargestoffer fra kostholdet.

Årsaken til at fargestoffer brukes i matvarer er å få mat til å se mer attraktivt ut. Det er absolutt ingen næringsmessig fordel av matfargestoffer.

Det er likevel ikke nok bevis som støtter at alle bør unngå kunstige matfargestoffer.

Når det er sagt, hjelper det alltid å spise sunt. De største kildene til matfargestoffer er usunn behandlede matvarer som har andre negative virkninger på helse.

Fjerning av behandlet mat fra kostholdet ditt og fokus på sunn helmat vil forbedre din generelle helse og redusere inntaket av kunstige matfargestoffer drastisk.

Bunnlinje:

Matfargestoffer er sannsynligvis ikke farlig for de fleste, men unngå å behandle matvarer som inneholder fargestoffer kan forbedre din generelle helse. Hele helmat er naturlig fri for fargestoffer

Den beste måten å fjerne kunstige matfargestoffer fra kostholdet ditt er å fokusere på å spise hele, ubehandlede matvarer.

I motsetning til bearbeidede matvarer er de fleste hele matvarer næringsrike.

Her er noen matvarer som er naturlig fargestoffer:

Meieri og egg:

Melk, vanlig yoghurt, ost, egg, hytteost.

• Kjøtt og fjærfe: Fersk, umarinert kylling, biff, svinekjøtt og fisk.
• Nøtter og frø: Ikke smaksatte mandler, macadamia nøtter, cashewnøtter, pekannøtter, valnøtter, solsikkefrø.
• Fersk frukt og grønnsaker: Alle friske frukter og grønnsaker.
• Korn: Havre, brun ris, quinoa, bygg.
• Legumes: Svart bønner, nyrebønner, kikærter, marine bønner, linser.
• Hvis du vil unngå alle fargestoffer i kostholdet ditt, må du alltid lese etiketten før du spiser mat. Noen tilsynelatende sunne matvarer inneholder kunstige matfargestoffer. Bottom Line:

De fleste hele matvarer er svært næringsrik og naturlig fri for kunstige fargestoffer.

Ta med hjemmemelding Det er ingen avgjørende bevis på at matfargestoffer er farlig for de fleste.

Likevel kan de forårsake allergiske reaksjoner hos noen mennesker og hyperaktivitet hos sensitive barn.

Imidlertid finnes de fleste matfargestoffer i usunn behandlede matvarer som bør unngås uansett.

I stedet fokuserer på å spise næringsrik fullmat som er naturlig fargestofffri.