Hvorfor er stekte matvarer dårlige for deg?

Dyppanne er en vanlig matlagingsmetode som brukes over hele verden. Det brukes ofte av restauranter og fastfood kjeder som en rask og rimelig måte å forberede mat på.

Populære stekte matvarer inkluderer fisk, pommes frites, kyllingstrimler og ostepinner, selv om du kan fryse nesten alt.

Mange liker smaken av stekt mat. Likevel har disse matene en tendens til å være høy i kalorier og transfett, så å spise mange av dem kan ha negative effekter på helsen din.

Denne artikkelen forklarer hvorfor kommersielt stekte matvarer er dårlige for deg, og gir noen sundere alternativer å vurdere.

ReklameAdvertisement

Stekt mat er høyt i kalorier

Sammenlignet med andre matlagingsmetoder, gir frityrstoff mye kalorier.

Til å begynne med blir stekte matvarer vanligvis belagt i smør eller mel før steking. Videre, når mat er stekt i olje, mister de vann og absorberer fett, noe som ytterligere øker kaloriinnholdet (1).

Generelt er stekt mat betydelig høyere i fett og kalorier enn deres ikke-friterte kolleger.

For eksempel inneholder en liten bakt potet (100 gram) 93 kalorier og 0 gram fett, mens samme mengde (100 gram) pommes frites inneholder 319 kalorier og 17 gram fett (2, 3).

Som du kan se, legger du til kalorier raskt når du spiser stekte matvarer.

Sammendrag

Stekt mat inneholder mer kalorier enn deres ikke-friterte kolleger. Å spise mange av dem kan øke kaloriinntaket ditt betydelig. Stekt mat er typisk høyt i transfett

Transfett dannes når umettede fett gjennomgår en prosess som kalles hydrogenering.

Matvareprodusenter hydrogenerer ofte fett ved å bruke høytrykk og hydrogengass for å øke holdbarheten og stabiliteten, men hydrogenering oppstår også når oljer oppvarmes til svært høye temperaturer under tilberedningen.

Prosessen endrer kjemisk struktur av fett, noe som gjør dem vanskelig for kroppen din å bryte ned, noe som i siste instans kan føre til negative helseeffekter.

Faktisk er transfett forbundet med økt risiko for mange sykdommer, inkludert hjertesykdom, kreft, diabetes og fedme (6, 7, 8).

Siden stekt mat er tilberedt i olje ved ekstremt høye temperaturer, vil de trolig inneholde transfett.

Dessuten blir stekte matvarer ofte kokt i bearbeidede vegetabilske eller frøoljer, som kan inneholde transfett før oppvarming.

En amerikansk studie på soyabønne og rapsoljer fant at 0. 6-4. 2% av innholdet av fettsyre var transfett (9).

Når disse oljene oppvarmes til høye temperaturer, for eksempel under steking, kan transfettinnholdet øke (10).

Faktisk fant en studie hver gang en olje ble brukt til steking, øker transfettinnholdet (11).

Det er imidlertid viktig å skille mellom disse kunstige transfettene og transfettene som forekommer naturlig i matvarer som kjøtt og meieriprodukter.

Disse har ikke vist seg å ha samme negative effekter på helse som de som finnes i stekt og bearbeidet mat.

Sammendrag

Stekt mat blir ofte tilberedt i bearbeidede grønnsaker eller frøoljer. Ved oppvarming kan disse oljene danne transfett, som er forbundet med en rekke helseproblemer, inkludert økt risiko for flere sykdommer. Å spise stekt mat kan øke risikoen for sykdom

Flere studier hos voksne har funnet en sammenheng mellom å spise stekt mat og risikoen for kronisk sykdom.

Å spise mer stekt mat er generelt forbundet med en større risiko for å utvikle type 2 diabetes, hjertesykdom og fedme (12).

Hjertesykdom

Å spise stekt mat kan bidra til høyt blodtrykk, lavt "godt" HDL-kolesterol og fedme, som er alle risikofaktorer for hjertesykdom (13, 14, 15, 16).

Faktisk fant to store observasjonsstudier at de oftere folk spiste stekt mat, jo større er risikoen for å utvikle hjertesykdom (17).

En studie fant at kvinner som spiste en eller flere portioner av stekt fisk per uke hadde en 48% høyere risiko for hjertesvikt, sammenlignet med de som brukte 1-3 porsjoner per måned (18).

På den annen side var økt bakt eller broiled fiskinntak forbundet med lavere risiko.

En annen observasjonsstudie fant at en diett høy i stekt mat var forbundet med en betydelig høyere risiko for hjerteinfarkt (19).

I mellomtiden spiste de som spiste et kosthold høyt i frukt og grønnsaker, en betydelig lavere risiko.

Diabetes

Flere studier har funnet ut at spise stekt matvarer gir deg en høyere risiko for å utvikle type 2 diabetes (20, 21).

En studie fant at personer som spiste fastfood mer enn to ganger i uken, var dobbelt så sannsynlig å utvikle insulinresistens, sammenlignet med de som spiste det mindre enn en gang i uken (22).

Videre fant to store observasjonsstudier en sterk sammenheng mellom hvor ofte deltakerne spiste stekt mat og risikoen for type 2 diabetes.

De som bruker 4-6 porsjoner stekt mat per uke, var 39% mer sannsynlig å utvikle type 2-diabetes sammenlignet med de som bruker mindre enn en porsjon per uke.

På samme måte var de som spiste stekt mat syv eller flere ganger i uken 55% mer sannsynlig å utvikle type 2-diabetes sammenlignet med de som bruker mindre enn en porsjon per uke. (23).

Fetthet

Stekt mat inneholder mer kalorier enn deres ikke-friterte kolleger, slik at det å spise mye av dem kan øke kaloriinntaket betydelig.

Videre indikerer studier at transfettene i stekt mat kan spille en viktig rolle i vektøkning, da de kan påvirke hormonene som regulerer appetitt og fettlagring (24).

En studie hos aper fant at selv om det ikke var flere kalorier, økte transfettforbruket betydelig magefett (25).

Problemet kan således være typen av fett, i stedet for mengden fett.

Faktisk har en observasjonsstudie som gjennomgikk diettene på 41 518 kvinner over åtte år funnet at økende transfettinntak med 1% resulterte i en vektøkning på 1,2 pounds (0,54 kg) i normalvekt kvinner.

Blant kvinner som var overvektige, resulterte en 1% økning i transfettinntaket i en vektøkning på 2,3 kg (1, 04 kg) i løpet av studien (26).

Samtidig var økningen i enumettet og flerumettet fettinntak ikke forbundet med vektøkning.

Uansett om det er fordi stekt mat er høy i kalorier eller transfett, har flere observasjonsstudier vist en positiv sammenheng mellom inntak og fedme (16, 27).

Sammendrag

Personer som regelmessig forbruker stekt mat, kan ha en høyere risiko for å utvikle type 2 diabetes, hjertesykdom og fedme. Det ser ut som at jo høyere inntaket er, jo større er risikoen din.

Stekt mat kan inneholde skadelig akrylamid Akrylamid er et giftig stoff som kan danne seg i matvarer under høytemperaturlaging, som steking, steking eller baking.

Det dannes av en kjemisk reaksjon mellom sukker og en aminosyre som kalles asparagin.

Stivelsesholdige matvarer som stekte potetprodukter og bakevarer har vanligvis høyere konsentrasjoner av akrylamid (28).

Dyrestudier har funnet ut at det utgjør en risiko for flere typer kreft (28, 29).

De fleste av disse studiene brukte imidlertid svært høye doser akrylamid, fra 1 000-100 000 ganger gjennomsnittlig mengde som mennesker ville bli utsatt for gjennom diett (30).

Mens en håndfull menneskelige studier har undersøkt akrylamidinntak, er beviset blandet.

En gjennomgang fant en beskjeden sammenheng mellom kostholdig akrylamid hos mennesker og nyre, endometrielle og eggstokkreft (31).

Andre studier indikerer at kostholdet akrylamid hos mennesker ikke er relatert til risikoen for noen form for vanlig kreft (32, 33).

Sammendrag

Dyrestudier tyder på at diettinntak av akrylamid kan øke risikoen for flere typer kreft, men flere studier på mennesker er nødvendig for å si sikkert.

ReklameAdvertisement Sikre Stekeoljer og Alternative Matlagingsmetoder

Hvis du liker smaken av stekte matvarer, bør du vurdere å lage dem hjemme ved å bruke sunnere oljer eller alternative "stekemetoder".

Friske oljer

Den typen olje som brukes til steking, påvirker i stor grad helserisikoen forbundet med stekt mat. Noen oljer kan tåle mye høyere temperaturer enn andre, noe som gjør dem tryggere å bruke.

Generelt er oljer som består mest av mettede og enumettede fett, de mest stabile når de blir oppvarmet.

Kokosolje, olivenolje og avokadoolje er blant de sunneste.

Kokosolje:

Over 90% av fettsyrene i kokosnøttolje er mettet, noe som gjør det veldig motstandsdyktig mot varme.Faktisk har studier vist at selv etter åtte timers kontinuerlig frityr, blir kvaliteten ikke forverret (34).

• Olivenolje: Olivenolje inneholder for det meste enkeltumettede fett, noe som gjør den relativt stabil for høytemperaturlaging. En analyse fant at olivenolje kan brukes i en dyp frityr i opptil 24 timer før en betydelig oksidasjon begynner å forekomme (35).
• Avokadoolje: Sammensetningen av avokadoolje ligner olivenolje. Det har også en ekstremt høy varme toleranse, noe som gjør det til et godt valg for dyp steking. Bruk av disse sunnere oljene kan redusere noen av risikoen forbundet med å spise stekt mat.
• Usunne oljer Matoljer som inneholder en høy mengde flerumettede fettstoffer, er langt mindre stabile og kjent for å danne akrylamid når de blir utsatt for høy varme (36).

Disse inkluderer, men er ikke begrenset til:

Kåloljeolje

Soyabønneolje

Bomullsfrøolje

• Kornolje
• Sesamolje
• Solsikkeolje
• Safflowerolje
• Druefrøolje
• Risbrennolje
• Disse oljene behandles, og opptil 4% av deres fettsyreinnhold er transfett før steking (37).
• Dessverre brukes de vanligvis av restauranter, da de pleier å være billigere. Ikke bare bør du unngå disse oljene for dypsteking, du bør prøve å unngå dem helt.
• Alternativer til tradisjonell steking

Du vil kanskje også vurdere noen alternative matlagingsmetoder, inkludert:

Stekeovn:

Denne metoden innebærer å bake matvarer med svært høy temperatur (450 ° F eller 232 ° C), som gjør at mat kan bli sprø med lite eller ingen olje.

Luftstegning:

• Du kan også "steke" matvarer i en varmluftsfryser. Disse maskinene fungerer ved å sirkulere ekstremt varm luft rundt mat. Maten blir sprø på utsiden og veldig fuktig på innsiden, ligner tradisjonelt stekt mat, men bruker 70-80% mindre olje. Sammendrag
• Kokosnøttolje, olivenolje og avokadoolje er blant de sunneste oljene for å steke mat. Du kan også prøve stekeovn eller stekemat, noe som gir tilsvarende resultater med svært lite olje. Annonsering

Bunnlinjen Forbruker mat som er stekt i ustabile eller usunde oljer, kan ha flere negative helseeffekter.

Å spise dem regelmessig kan faktisk gi deg en høyere risiko for å utvikle sykdommer som diabetes, hjertesykdom og fedme.

Derfor er det sannsynligvis best å unngå eller alvorlig begrense inntaket av kommersielt stekt mat.

Heldigvis finnes det flere andre matlagingsmetoder og sunnere fett du kan bruke i stedet.