Hvorfor er Trans Fats dårlig for deg? Den forstyrrende sannheten

Det er mye uenighet i ernæring.

Men en av de få tingene folk faktisk er enige om er transfettens usunde natur. Heldigvis har forbruket av disse fryktelige fettene gått ned de siste årene og tiårene. Men vi spiser fortsatt altfor mye av dem, som har ulike skadelige virkninger på helsen.

Denne artikkelen tar et detaljert titt på transfett … hva de er, hvorfor de er så dårlige for deg og hvordan du kan unngå dem.

Hva er transfett?

Transfett, eller transfettsyrer, er en form for umettet fett.

I motsetning til mettet fett, som ikke har dobbeltbindinger, har umettede fett minst en dobbeltbinding i sin kjemiske struktur.

Denne dobbeltbindingen kan enten være i "cis" eller "trans" -konfigurasjonen, som angår plasseringen av hydrogenatomer rundt dobbeltbindingen.

I utgangspunktet betyr "cis" "samme side", som er den vanligste strukturen. Men transfett har hydrogenatomer på

motsatte sider, noe som kan være et problem.

Fotokilde.

Faktisk er "trans" latin for "på motsatt side", derav navnet

trans

fat. Denne kjemiske strukturen antas å være ansvarlig for mange helseproblemer.

Bottom Line:

Transfett er umettede fettstoffer med en spesifikk kjemisk struktur, der hydrogenatomer er på motsatte sider av dobbeltbindingen.

Naturlig vs kunstig transfett

Naturlig

Transfett har vært en del av det menneskelige kostholdet siden vi begynte å spise kjøtt og meieri fra drøvtyggere (som storfe, sauer og geiter).

Også kjent som trombocyttransfett, er de helt naturlige, dannet når bakterier i magesekken spiser gres.

Disse transfettene utgjør vanligvis 2-5% av fettet i meieriprodukter og 3-9% av fettet i biff og lam (1, 2).

Det er imidlertid ikke nødvendig å bekymre meg for meieri og kjøtt.

Flere undersøkelser har konkludert med at et moderat inntak av transittfett fra drøvtygg ikke ser ut til å være skadelig (3, 4, 5).

Det mest kjente transplantatfettet er konjugert linolsyre (CLA), som antas å være fordelaktig av mange og ofte konsumeres som et supplement (6, 7, 8, 9).

Det er funnet i relativt store mengder melkefett fra gressmatede kuer, som er ekstremt sunt og knyttet til redusert risiko for hjertesykdom (10, 11).

Men … de samme positive tingene kan IKKE sies om kunstige transfett, ellers kjent som industrielle transfettstoffer eller

hydrogenerte

fettstoffer. Disse fettene er skapt ved å pumpe hydrogenmolekyler i vegetabilske oljer. Dette forandrer oljeens kjemiske struktur, snu den fra en væske til et fast stoff (12). Denne prosessen innebærer høytrykk, hydrogengass, en metallkatalysator og er svært motbydelig … det faktum at noen anser dem egnet til konsum, er forvirrende.

Etter at de har blitt hydrogenert, har vegetabilske oljer langt lenger holdbarhet og er faste ved romtemperatur, med en konsistens som ligner på mettet fett.

Selv om mennesker har brukt naturlig (drøvtyggende) transfett i svært lang tid, er det samme ikke sant for kunstige transfettstoffer … som er alvorlig skadelige.

Bottom Line:

Naturlige transfett finnes i enkelte animalske produkter og er ikke skadelige. Kunstig transfett er laget av "hydrogenering" vegetabilske oljer i en hard kjemisk prosess.

Transfett og hjertesykdommerrisiko

I løpet av de siste tiårene har det vært mange kliniske studier som studerer transfett.

i disse kliniske forsøkene ble mennesker fettet transfettstoffer (fra hydrogenerte vegetabilske oljer) i stedet for andre fettstoffer eller karbohydrater.

Helseeffekter ble evaluert ved å se på kjente risikofaktorer for hjertesykdom, som kolesterol eller lipoproteiner som bærer kolesterol rundt.

Utskifting av karbohydrater (1% kalorier) med transfett øker LDL (det "dårlige") kolesterolet, men øker ikke HDL (det "gode") kolesterolet.

Imidlertid har de fleste andre fett en tendens til å øke både LDL og HDL kolesterol (13).

På samme måte øker erstatning av andre fett i dietten med transfett signifikant total / HDL-kolesterolforholdet og negativt påvirker lipoproteiner (ApoB / ApoA1-forhold), begge viktige risikofaktorer for hjertesykdom (14).

Men … dette går utover bare risikofaktorer, vi har også mange observasjonsstudier som kobler transfett til en økt risiko for hjertesykdom i seg selv (15, 16, 17, 18).

Bunnlinje:

Både observasjonsstudier og kliniske studier har vist at transfett øker risikoen for hjertesykdom betydelig.

Insulinfølsomhet og type II-diabetes

Forholdet mellom transfett og diabetes er ikke helt klart.

En stor studie av over 80 000 kvinner fant at de som konsumerte de mest transfettene hadde en 40% høyere risiko for diabetes (19).

Imidlertid fant to andre lignende studier ikke noe forhold mellom transfettinntak og diabetes (20, 21).

Flere kontrollerte studier hos mennesker har også sett på transfett og viktige diabetesrisikofaktorer, som insulinresistens og blodsukker.

Resultatene har dessverre vært inkonsekvente … Noen studier ser ut til å vise skade, mens andre ikke viser noen effekt (22, 23, 24, 25, 26).

Som sagt, har flere dyreforsøk funnet at store mengder transfett fører til negative effekter på insulin og glukosefunksjon (27, 28, 29, 30).

Mest kjent var en 6 års studie på aper som viste at et høyt transfett diett (8% av kaloriene) forårsaket insulinresistens, abdominal fedme (magefett) og forhøyet fruktosamin, en markør for høyt blodsukker (31).

Bottom Line:

Det er mulig at transfettene forårsaker insulinresistens og type II diabetes, men resultatene fra menneskelige studier blir blandet.

Transfett og infeksjon Overflødig betennelse antas å være blant de ledende driverne i mange kroniske, vestlige sykdommer.

Dette inkluderer hjertesykdom, metabolsk syndrom, diabetes, leddgikt og mange andre.

Det har vært tre kliniske studier som undersøker forholdet mellom transfett og betennelse.

To fant at transfettene øker inflammatoriske markører som IL-6 og TNF alfa når de erstatter andre næringsstoffer i dietten (32, 33).

Den tredje studien erstattet smør med margarin og fant ingen forskjell (34).

I observasjonsstudier er transfettene knyttet til økte inflammatoriske markører, inkludert C-Reactive Protein, spesielt hos personer som har mye kroppsfett (35, 36).

Fra å se på beviset, virker det ganske klart at transfett er en viktig drivstoff for betennelse … som potensielt kan føre til alle slags problemer.

Bottom Line:

Kliniske studier og observasjonsstudier indikerer begge at transfettene øker betennelsen, spesielt hos personer som er overvektige eller overvektige.

Blodfartøy og kreft Transfett antas å skade den indre foringen av blodkarene, kjent som endotelet.

Når mettet fett ble erstattet med transfett i en 4 ukers studie, ble HDL-kolesterol senket med 21% og arteriernes evne til å utvide ble svekket med 29% (37).

Markører for endoteldysfunksjon ble også økt når transfett erstattet karbohydrater og enumettet fett (38).

Dessverre har svært få studier sett på sammenhengen mellom transfett og kreft.

I sykepleierstudien ble inntak av transfett før overgangsalderen forbundet med økt risiko for brystkreft etter overgangsalderen (39).

Imidlertid har to studieundersøkelser funnet ut at kreftforbindelsen er svært svak. Ingen overbevisende foreninger har blitt observert hittil (40).

Bunnlinje:

Transfett kan skade innerflaten på blodårene, forårsaker en tilstand som kalles endoteldysfunksjon. Effekten på kreftrisiko er mindre klar.

Transfett i det moderne kostholdet

Hydrogenerte vegetabilske oljer (den største kilden til transfett) er billige og har lang holdbarhetstid.

Av denne grunn er de funnet i alle slags moderne bearbeidede matvarer.

Heldigvis, fordi regjeringer og helseorganisasjoner rundt om i verden har sprukket ned på transfett, har forbruket gått ned de siste årene.

I 2003 brukte gjennomsnittlig amerikansk voksen 4,6 gram kunstig transfett per dag. Dette har nå blitt redusert til 1. 3 gram per dag (41, 42).

I Europa ble Middelhavslandene funnet å ha de laveste inntakene av transfett. Dette kan delvis forklare deres lave risiko for kardiovaskulær sykdom (43, 44).

FDA nylig besluttet å fjerne GRAS (generelt anerkjent som sikker) status for transfett, selv om disse studiene har vært ute i mange, mange år.

Men … selv om kunstig transfettforbruk er lavere enn før, er det fortsatt altfor høyt og bør reduseres til

null

. Bottom Line: Forbruket av transfett har gått betydelig ned de siste årene. Imidlertid er dagens inntak fortsatt høyt nok til å forårsake skade.

Slik unngår du transfettstoffer Det er gjort store forbedringer de siste årene, men transfett er fortsatt til stede i mange bearbeidede matvarer.

I USA kan produsentene merke sine produkter "transfettfri" så lenge det er mindre enn 0. 5 gram transfett per porsjon.

Du kan se hvordan noen få "transfettfrie" cookies kan raskt legge opp til skadelige mengder.

For å sikre at du unngår transfett, les etiketter.

Ikke spis mat som har ordene "hydrogenert" eller "delvis hydrogenert" på ingredienslisten.

Dessverre er det ikke nok å lese etiketter i alle tilfeller. Noen bearbeidede matvarer (som vanlige vegetabilske oljer) kan inneholde transfett, uten noen indikasjon på etiketten eller ingredienslisten.

En amerikansk studie som analyserte kjøpte soyabønner og rapsoljer fant at

0. 56% til 4. 2%

av fettene var transfett, uten noen indikasjon på emballasjen (45). For å unngå transfett, er det beste du kan gjøre for å eliminere bearbeidede matvarer fra kostholdet ditt.

Velg ekte smør i stedet for margarin og olivenolje eller kokosnøttolje i stedet for skadelige vegetabilske oljer … og lag tid til hjemmelagede måltider i stedet for hurtigmat.

Ta med hjemmemelding

Romsyre (naturlige) transfett fra animalske produkter er trygge.

Men industrialiserte (kunstige) transfett fra bearbeidet mat er

rett og slett giftig

. Studier har sterkt knyttet kunstige transfett til kardiovaskulære problemer, inkludert hjertesykdom. Forbruket er også forbundet med langvarig betennelse, insulinresistens og type II diabetes risiko, spesielt for personer som er overvektige eller overvektige.

Selv om mengden transfett i det moderne kostholdet har gått ned, er gjennomsnittlig inntak fortsatt farlig høyt.

Dessverre kan etikettene på søppelmatvarer og bearbeidede vegetabilske oljer ikke alltid stole på. Mange "transfettfrie" produkter inneholder fortsatt transfett.

Du har blitt advart.